中國的美食文化源遠(yuǎn)流長，而且因?yàn)榈乩砦恢煤臀锂a(chǎn)的不同，各地的美食也會根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行融合貫通，最后發(fā)展出以魯、川、粵、蘇、湘、閩、徽和浙為首的八大菜系，并且在這八大菜系的基礎(chǔ)上，還形成了各地獨(dú)具特色的地方菜式，比如東北菜和豫菜等。
“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎”，中國人的熱情好客是有目共睹的，因此民間宴請時都會傾其所有，以便能夠讓客人吃好喝好，而到了國宴層級更是倍受重視，一些地方名菜也會出現(xiàn)在招待外賓的餐桌上，這些能夠登上國宴層級名菜，可以說都是廚師屆的“天花板”式菜品，尤其是這十道菜品，來訪外國人吃過都會贊不絕口，看看你都吃過哪幾道?
1、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜里的經(jīng)典菜式，傳說中是中國近代史的清朝名臣丁寶楨的家廚烹制而成的，這道菜選用的是二個月左右的小公雞腿，去骨取肉后剁成丁，然后搭配花生米爆炒而成。
這道菜充分體現(xiàn)了川菜的調(diào)味，味道是特有的荔枝口味，小甜酸微辣，雞肉有嚼頭，這菜中必須要有四川的特產(chǎn)的保寧醋，否則味道并不夠正宗，不過現(xiàn)在很多餐館都有這道菜售賣，但是真正做到出神入化，對于刀工、火候和調(diào)味的要求都很高。
2、開水白菜
民間有句俗語“川菜中不辣的菜，很多人根本吃不起”，開水白菜就是其中一道。
開水白菜的選料一定要是經(jīng)過霜打的黃芽白菜，而關(guān)鍵就是這一鍋高湯的調(diào)配，常言說得好“唱戲的腔，廚師的湯”，開水白菜的湯就是要用到多種增鮮調(diào)味料，經(jīng)過熬煮和用雞蓉掃湯，讓湯汁鮮香無比，但是湯汁還要如開水一樣清澈見底，這道菜可以說是一道極其費(fèi)功夫和考驗(yàn)廚師對火候掌控的菜。
3、松鼠鱖魚
松鼠桂魚是淮揚(yáng)菜的經(jīng)典菜系，而淮揚(yáng)菜則是素蘇菜和浙菜的結(jié)合體，這道菜精選二斤左右的鱖魚，改刀成松鼠的模樣，然后掛糊油炸后淋上酸甜的糖醋汁，這道菜造型栩栩余生，魚肉酥脆入口即化，湯汁酸甜解膩，現(xiàn)在是很多地方婚宴上的一道大席菜。
松鼠鱖魚主要考驗(yàn)的是廚師的刀工和對火候的掌控，這道菜講究上桌后魚肉始終酥脆不回軟，而且造型完整漂亮，湯汁酸甜適中不刺激，很多廚師在制作這道菜時都是兩口鍋一起操作，糖醋汁澆到魚身上要有滋啦一聲，而且汁明芡亮才算完美。
4、北京烤鴨
烤鴨是北京享譽(yù)海內(nèi)外的地方美食，只要來到北京，不僅要登長城，烤鴨也是必須要品嘗的。
北京的烤鴨講究選用正宗的填鴨，經(jīng)過腌制后要用掛爐進(jìn)行果木明火烤制，制作工序也是比較繁瑣的，而且烤鴨的片片師傅刀工也會是極其了得，一整只鴨子需要片多少片都要不多不少。
地道的北京烤鴨鴨皮酥脆不哏，蘸這白糖食用香甜可口，而鴨肉搭配蔥白和甜面醬用小餅卷上，更是鮮香過癮，最后這片下來的鴨架子再熬個白菜，這頓飯才算完美，不過烤鴨作為國宴菜，主要還是因?yàn)樗莵碜允锥嫉膫鹘y(tǒng)名吃。
5、佛跳墻
“壇啟葷香揚(yáng)四海，佛聞棄拜跳墻來”，佛跳墻是閩菜中的經(jīng)典大菜，傳說這道菜是福建一錢莊老板在宴請達(dá)官貴人時，其夫人廚藝精湛，把雞鴨等名貴食材放到紹興酒壇中煨制，開壇以后濃香撲鼻，因此大家經(jīng)過仿制而流傳開來。
這道菜選用的是參、筋、翅、鮑等二十多種食材，經(jīng)過精心配比和熬煮制作而成，這道菜可以說是閩菜中的集大成之作，也因?yàn)橛辛诉@道菜，閩菜才能位列八大菜系之一。
不過現(xiàn)在的佛跳墻已經(jīng)可以進(jìn)入尋常百姓家，很多人在過年的年夜飯都會制作上一份，因?yàn)榉鹛鴫χ械暮芏嗍巢模F(xiàn)在都可以采用新鮮養(yǎng)殖的，所以這道菜現(xiàn)在也比較常見。
6、揚(yáng)州獅子頭
揚(yáng)州獅子頭也是淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典菜式，其實(shí)這道菜在各地方都有制作，應(yīng)該是源于魯菜中的四喜丸子，只不過比四喜丸子不是那么油膩，而且味道和口感更醇厚一些。
制作獅子頭需要用刀把肥瘦比例適中的豬肉斬剁成粒，然后經(jīng)過手工摔打后團(tuán)成大丸子入鍋中用小火慢慢煨熟，好的廚師制作的獅子頭，用筷子夾起來松而不散，入口即化沒有渣滓感，而且清爽不油膩。
7、龍井蝦仁
龍井蝦仁精選鮮活的河蝦去殼取肉，然后搭配杭州特產(chǎn)的龍井茶，經(jīng)過滑溜的方式制作而成。
這道菜的蝦仁入口脆嫩鮮滑，吃起來還有龍井茶淡淡的香味，制作這道菜講究的就是油凈和食材新鮮，如果一個廚師制作的龍井蝦仁上桌后蝦仁不是潔白如玉，而是帶著紅色，那么這個廚師的水平就大打折扣。
8、糖醋里脊
糖醋里脊是魯菜的經(jīng)典菜式，這道菜可以用豬里脊或牛里脊來制作，制作的時候主要考驗(yàn)廚師對于刀工和火候的掌控，如果不能做到刀工和火候一致，這里脊吃起來就會口感不一。
這道菜主要講究汁明芡亮，以及酸甜適口，好的廚師制作出的糖醋里脊，吃完以后盤里的湯汁不會太多。
9、文思豆腐
廚師以前考級的時候都有一道功夫菜來對應(yīng)相應(yīng)的級別，其中考特級廚師時就有文思豆腐這道菜。
這道菜是選用滑嫩的南豆腐，用刀切成細(xì)絲后搭配廚師調(diào)配的鮮湯燴制而成，別看食材簡單和廉價(jià)，但是一般廚師還真駕馭不了這道菜，畢竟把豆腐切成能夠穿過針眼的刀工，這不是一朝一夕能夠練成的。
10、軟兜長魚
這道菜也是淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典菜式，鱔魚要選擇小拇指粗細(xì)的小黃鱔，經(jīng)過宰殺去骨以后再烹制。
這道菜的火候和調(diào)味都很間功底，鱔魚絲講究鮮咸微甜，不能有一絲的腥味和異味，雖然很多南方很多餐館都有制作，但是真正能夠做到登峰造極的還是比較少見。
國宴菜也要根據(jù)宴請賓客的不同國家，以及飲食習(xí)慣等做出調(diào)整，而且食材未必是名貴的，但是食品的安全以及味道都要掌控好，以上這十道經(jīng)典國宴菜，可以說對于廚師的廚藝都有很大考驗(yàn)，屬于看著好做，但是真正做好卻很難，大家覺得呢？
