很多老年人非常節(jié)約，不想浪費糧食，冰箱里放了很久的食物也舍不得扔，認(rèn)為冰箱就是食物的“保險箱”。可他們的“舍不得”容易引發(fā)“大問題”。本期，鄭州人民醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)科副主任醫(yī)師高建凱為您科普冰箱正確使用的知識。
一對六旬夫妻，將冰箱里冷藏了大半年的豆皮焯水涼拌后吃下，沒想到當(dāng)天就出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐的癥狀。夫妻倆以為吃壞了肚子，沒當(dāng)回事。直到他們的女兒發(fā)現(xiàn)豆皮已經(jīng)開封且過期了大半年，才帶他們?nèi)チ酸t(yī)院。住院當(dāng)天，她的爸爸一度出現(xiàn)低血壓休克，凌晨被緊急轉(zhuǎn)院搶救。經(jīng)醫(yī)生診斷，這對夫妻因為食物中毒引發(fā)了急性腸胃炎。
冰箱里的四種致病菌
冰箱本身并不具備滅菌功能，它只是在較低的溫度環(huán)境下，控制多數(shù)微生物的生長繁殖速度。以下這四種致病菌不可小覷。
沙門氏菌
沙門氏菌容易在雞蛋、肉類中繁殖，人感染后會患傷寒、副傷寒、食物中毒、敗血癥等疾病。
志賀氏菌
志賀氏菌俗稱痢疾桿菌，容易在蔬菜水果上滋生，是使人發(fā)生腸道感染的主要病菌之一，人感染后會有發(fā)熱、腹痛、水樣便的癥狀。
耶爾森菌
耶爾森菌“偏愛”生豬肉，人感染后可能會罹患急性胃腸炎、小腸結(jié)腸炎，甚至闌尾炎、敗血癥等疾病。
李斯特菌
李斯特菌生命力非常頑強，在零下20攝氏度的冷凍室里甚至還能存活1年，是冷藏、冷凍類食品威脅人類健康的主要病原菌之一。它在肉類、牛奶里最常出現(xiàn)。人感染李斯特菌后會出現(xiàn)腹瀉，免疫力較弱的人甚至可出現(xiàn)腦膜炎、敗血癥等嚴(yán)重并發(fā)癥。
三類食物不宜長期放冰箱
主食類如大米、小麥、高粱、花生、玉米、糕點等。
堅果類如核桃、開心果、腰果、杏仁、花生、瓜子等。
河鮮、海鮮類如魚、蝦、蟹、螺、蚌、蜆等。
主食類和堅果類食物容易發(fā)霉，長期存放在冰箱中會滋生黃曲霉毒素。這是一種劇毒物質(zhì)，一次過量食用可導(dǎo)致急性中毒，長期攝入可致癌。河鮮、海鮮類食物儲存太久后，其中的溶性蛋白質(zhì)會大量流失，還會產(chǎn)生氨、硫化氫等有害物質(zhì)，人食用后可能發(fā)生中毒。河鮮、海鮮類食物易滋生李斯特菌，人攝入后可引起腹瀉、發(fā)燒、中毒、血液和腦組織感染等多種嚴(yán)重后果。
如何正確使用冰箱
1.生食和熟食分開放。把近期要食用的熟食放在冷藏區(qū)域的最頂層，半成品食物放在中間層，生的食品放在最底層。
2.蔬菜、水果、肉、蛋要分開放，將食品進行獨立包裝。
3.建議每個月對冰箱進行消毒、除霉和去冰，操作時給冰箱斷電，讓內(nèi)部的霜和冰自然融化，用軟布擦拭干凈。
4.食物一定要及時吃完，千萬別把冰箱當(dāng)成“保險箱”。
來源：老年健康報
文：鄭州人民醫(yī)院 董麗琪
策劃：王俊聰
編輯：陳秀超 李詩堯
校對：馬楊
審核：徐秉楠 王樂民
