在中國的餐飲市場，知名品牌如華萊士、正新雞排、絕味食品和蜜雪冰城，以及瑞幸咖啡均已達到或接近萬店規模。隨著數字化經濟和供應鏈體系的快速發展，國內餐飲行業正逐漸邁入“萬店時代”，其中飲品和小吃快餐成為推動連鎖化趨勢的重要品類。越來越多的企業開始加碼拓店目標，一場名為“萬店”的行業爭奪戰已經打響。
對于連鎖企業來說，在正確的戰略方向上，基于基礎設置的完善，成熟的門店模型，有效的組織模式設計，就能做好從總部到門店的利益分配，極大的釋放人的生產力。如果再用好一定的科技工具，企業騰飛并不是不可能。然而，食品餐飲行業傳統經營模式半徑受限、供給側能力不足、履約困難、規模風險不可控，管理困難，品牌很難快速擴張并保持標準化、低成本、高品質的服務。這涉及到餐飲企業在產業鏈的每一個環節的思考和投入，需要充分考慮供應鏈、加盟商管理等方面的問題。數字化技術為企業提供了一個很好的思路：通過搭建數字化系統，企業可以提高供應鏈透明度和管理能力，加強加盟商審核與監控力度，優化成本、提高效率，實現業務生態可持續發展。
全渠道數字化供應鏈--打造低成本高效能
海底撈創始人張勇曾在接受《哈佛商業評論》采訪時說道，「我們最強的地方其實是供應鏈。」總市值超千億的海底撈背后同樣是一個千億級的產業價值鏈企業群。餐飲連鎖企業要實現快速、可持續發展，絕非單靠店面數量和品牌知名度。供應鏈作為企業的核心經營活動之一，對企業的成本控制、生產效率、服務質量和市場占有率等方面都具有重要作用。
在萬店時代，餐飲企業需要強化供應鏈建設，特別是在進入規模化連鎖階段后。單純的標準化原料供給已經無法滿足企業對于低成本、高效能的需求，因此，許多成熟的餐飲企業開始探索全渠道數字化供應鏈，打造供應鏈全鏈路一站式平臺。集研發、生產、采購、銷售、物流到資金管理等全渠道業務于一體，通過數字化手段實現全流程透明化、智能化管理和優化配送。
標準化加盟商管理--提升品牌運營管理效率
連鎖品牌對于加盟店都有一套統一的標準要求，但如何確保店鋪執行時不走樣，是令所有企業頭疼的問題。
針對這一點，數字化或許提供了新思路：利用數字化，總部可以將成熟的管理方法論輸出給每一個門店，即時了解終端門店執行的情況，提升門店經營專業性。蘭州牛肉面連鎖品牌馬香遠的創始人曾稱，馬香遠的數字化中臺能力，已經到了門店運營不全面依賴于店長的階段。
瑞幸的CEO郭謹一在闡述瑞幸的商業模式時，用了“技術公司”這個詞。他認為瑞幸打破了傳統餐飲行業的瓶頸，通過技術使管理和運營更高效，比如通過搭建單店模型和單杯模型預測銷售數量，通過搭建信息系統，監控產品和訂單的走向，瑞幸所有交易都能通過APP完成，門店的定位為“快取店”，降低人員成本。此外，據瑞幸CTO李玉峰在2018GMTIC全球營銷技術創新峰會上的分享，瑞幸店內配有無死角的智能監控系統，做咖啡前洗多長時間的手，消毒水多久一換都有監控記錄。
用更長期的視角看，餐飲行業的產業鏈較長，業務板塊分散，這其中有大量的數據都被浪費掉了。如果能利用數字化中臺對這些數據進行整合，挖掘出對決策有價值的數據，生成決策模型，便可以大幅降低企業對人工經驗的依賴，提升決策分析能力。
（數據來源：36氪）
云時通數字中臺--助力企業決勝“萬店時代”
云時通13年來持續為連鎖餐飲企業提供數字化咨詢和數字化建設實施，針對企業在數字化轉型過程中存在的難點和痛點，為企業提供數字化供應鏈和營銷解決方案，從協同、運營、經營和決策四個層次，為企業業務大腦和數據大腦賦能，助力企業數字化轉型，實現業務快速拓展，提升供應鏈效能和市場敏捷反應能力。
| 全渠道供應鏈中臺
云時通供應鏈中臺，基于業務+數據雙中臺架構，打造智能協同供應鏈。為企業提供高效可控的采購和供應商協同，銷售預測、供應鏈計劃，提高企業的銷、采、產、配高效協同能力，幫助餐飲企業在快速拓店的同時降本增效。
| 全渠道訂單管理
圍繞多業務的中大型企業，實現全渠道訂單自動化管理，構建整體架構，實現對O2O電商平臺、自建商城、分銷等平臺訂單庫存共享，支持精細化管理倉儲、物流，報表、對賬，對接WMS和SAP等系統，賦能企業高效履單能力。實現高效履單，提升客戶滿意度。
• 多渠道訂單智能流轉
對零售、連鎖、分銷品牌，通過多渠道、多業務模式差異化流程管理，智能化業務應用，以供應鏈中臺分析歷史數據，進行千萬級訂單分配調度，訂單自動尋倉，提高訂單處理速度。
• 全渠道訂單庫存可視化
線上線下全渠道訂單、庫存數據可視化，實現自動庫存調撥，支持業務與履約中心和中央庫存交互，提高周轉率
• 統一對賬結算
支持新零售電商、門店、客戶、經銷商的統一對賬結算，幫助品牌商實現從履單、對賬、開票、回款標準化、在線化，提高運營效率。
| 智能庫存管理
支持多區域、多層級庫存管理，支持多種庫存作業實現全局共享庫存管理，盤活庫存資源，提高庫存周轉率，降低呆滯庫存，進行倉庫自動預警，同時以條碼追溯和一物一碼管理幫助企業實現高效庫存管理。
• 全局庫存可視化
• 動態庫存預警監控
• 智能分配庫存補給
| 銷售預測與供應鏈計劃
通過中臺預測模塊，智能補貨、配貨計劃、補貨過程追溯、數據看板等模塊，打通業務和數據，通過數據滾算實現預測的準確性，以較低的庫存保持較高的有貨率，持續優化銷售計劃、指導采購計劃和庫存計劃，助力庫存健康度、新鮮度監控和風險預警，實現業務智能化敏捷化轉型，智能鏈接上下游，支持商業模式創新。
| 供應商關系管理
建立供應商評估體系，評估供應商的能力和信譽，并與優質供應商建立長期穩定的合作關系。通過數字化工具，實時監測供應商的績效和交付情況，并進行及時反饋和調整，確保供應鏈的穩定性和可靠性。
加盟管理系統
云時通基于“業務+數據”雙中臺架構，通過加盟商引入、門店管理、庫存可視等數字化建設，幫助企業強化加盟商管控。通過對加盟商準入、建檔、考核、評估、汰換以及選址建店、合同簽訂、財務協同等全生命周期的管理，整合加盟商資源，降低成本，控制加盟風險，幫助企業看清楚、管到位、有結果。
加盟商管理和全渠道供應鏈中臺
迎接萬店時代的的到來，連鎖餐飲企業需要面對的是各種挑戰和機遇。如何建立高效、可持續的供應鏈管理體系，如何邁向數字化化、智能化管理，如何規范門店運營、提升門店專業化和競爭力，這些都是考驗企業智慧和能力的重要方面。
云時通作為埃林哲獨立運營的自創產品品牌，以深刻的行業Know-how和百余家頭部客戶實踐，不斷完善中臺產品矩陣，孕育了包含營銷中臺、供應鏈中臺、財務中臺的業務平臺和套件產品，未來也將持續幫助企業促進數字技術與業務場景的深度融合，為企業業務數字化賦能，助力客戶創造更多的價值服務。
