說到雞精和味精，相信大家一定不會陌生，這兩種是非常常見的調味料，具有增鮮調味的作用。現(xiàn)在人們的生活水平逐漸增高，所以人們越來越注重健康，不知從什么時候開始，人們就開始對雞精和味精避而遠之。他們認為吃味精和雞精會傷害身體的健康，那么這種看法是否正確呢？這兩種調味料有什么區(qū)別呢？讓我一起來看看吧！
我們先來說一說味精，它的主要成分為谷氨酸鈉，是人體需要的氨基酸之一，所以，味精的主要成分其實是安全的。而谷氨酸鈉的主要作用就是提鮮。那么為什么有人會說，味精會影響人的身體健康呢？其實適量吃味精并不會傷害到人的身體健康，只有過量的時候才會影響。為什么這么說呢？
因為谷氨酸鈉會和胃酸發(fā)生反應產生氯化鈉，也就是食鹽的主要成分，我們都知道，吃鹽吃多了會傷害身體健康，導致高血壓等疾病。所以用味精的時候要少放一些，這樣是不會影響身體健康的。
我們再來說一說雞精，今天的主要成分也是谷氨酸鈉，除此之外，再加入了一些還有雞肉味道的添加劑，所以才會有雞肉的香氣，提鮮效果更好一些。
由此可見，雞精和味精的區(qū)別并不大，只不過雞精的體鮮效果更好一些。只要是適量食用的前提下，他們都不會危害人的身體健康。
這些菜不用加雞精或味精
1、在炒肉時不需要加入雞精或者味精，因為在肉中有谷氨酸，在烹飪的過程中，會產生谷氨酸鈉，所以沒有必要加入雞精和味精。
2、酸味的菜不適合放雞精或者味精，雞精或者味精的主要成分與酸性物質不互溶，酸度越大的環(huán)境，谷氨酸鈉的溶解度越低，所以是不能發(fā)揮作用的。
3、在做蛋類，菌類，海鮮類食物時，不要加雞精和味精。
4、在調制餡料時不要加雞精和味精，調制餡料就是為了做一些包子餃子之類的食物，這些食物的烹飪過程必定會經(jīng)過長時間的蒸煮或者炸制。谷氨酸鈉在高溫的環(huán)境下會產生焦谷氨酸鈉，雖然不會傷害人的身體，但是會失去提鮮的作用，所以加了和沒加是一樣的。
如果大家要使用雞精或者味精，一定要在最后的時候放入，長時間的加熱會破壞掉雞精或者味精的鮮味，最后放入飯菜就很鮮香。
