海底撈作為餐飲界的代表企業(yè)，有著很強(qiáng)的責(zé)任心，也秉承著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、綠色經(jīng)營(yíng)的理念，踐行低碳環(huán)保。為加速綠色低碳進(jìn)程，海底撈研發(fā)高效節(jié)能指控系統(tǒng)以及相關(guān)環(huán)保產(chǎn)品，助力實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)。
海底撈質(zhì)量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜在采訪中表示，海底撈利用數(shù)字化工具進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，通過數(shù)字化新技術(shù)推動(dòng)門店實(shí)現(xiàn)低碳減排。如2022年，海底撈研究將火鍋地排風(fēng)抽掉的沸熱轉(zhuǎn)變成茶水爐涼水預(yù)熱的熱能交換，既節(jié)省了燃?xì)庀模瑫r(shí)減少熱氣排放。類似的技術(shù)創(chuàng)新還體現(xiàn)在央廚、門店后廚處理、門店硬件設(shè)施等細(xì)微處。
針對(duì)電能節(jié)約問題，海底撈開發(fā)出智能控制方式，當(dāng)火鍋中的食材重量達(dá)不到預(yù)設(shè)值之后，電磁爐會(huì)自動(dòng)降低電磁爐的檔位，降低耗電，據(jù)粗略計(jì)算，這種智能控制方式每月大概節(jié)約7000元至15000元電費(fèi)。
同時(shí)，海底撈聯(lián)合上游供應(yīng)商共同推進(jìn)低碳減排。以海底撈火熱產(chǎn)品牛蛙為例，海底撈于供應(yīng)商、農(nóng)業(yè)大學(xué)專家一同探索如何縮短加工過程，由兩次速凍改成一次速凍，降低50%的能耗損失。海底撈對(duì)養(yǎng)殖過程中的廢水也做了一些生物降解處理，對(duì)周邊農(nóng)戶進(jìn)行灌溉使用，減少水資源浪費(fèi)。
海底撈也在積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，對(duì)上游種植源頭進(jìn)行資助，實(shí)現(xiàn)更多的減碳低碳。今后海底撈也將持續(xù)探索更多低碳環(huán)保的方向和項(xiàng)目，踐行綠色經(jīng)營(yíng)，可持續(xù)發(fā)展。
