餐飲行業(yè)融合新技術(shù)已經(jīng)成為一種發(fā)展趨勢。2016年，海底撈提出“新技術(shù)改變餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)”理念，海底撈也一直在探索如何通過現(xiàn)代化技術(shù)手段增強(qiáng)運(yùn)營效率，推動企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在企業(yè)發(fā)展過程中，海底撈通過對數(shù)字化的研究和探索，達(dá)到了降本增效的效果，同時(shí)也通過數(shù)字化手段推進(jìn)食品安全的管理，同時(shí)踐行低碳環(huán)保。
海底撈推出的庫房&攤位可視化項(xiàng)目，通過合理規(guī)劃庫房分區(qū)及物料周轉(zhuǎn)，讓各類物料有明顯定位、定量標(biāo)識，使庫房儲存的物料位置及庫存量以一目了然的方式呈現(xiàn)。海底撈可視化改造不僅提高了庫房使用效率，實(shí)現(xiàn)科學(xué)備貨，避免食材過期變質(zhì)，還有效降低了庫存，減少過期浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)減碳。
為改變以往單純依靠人為經(jīng)驗(yàn)開貨帶來的偏差，海底撈還自研數(shù)字化訂貨預(yù)測模型，以實(shí)現(xiàn)日常開貨及倉儲精準(zhǔn)把控，避免過多開貨帶來的過期浪費(fèi)問題。
不僅如此，海底撈在消費(fèi)端、市場端共同推進(jìn)踐行“雙碳”。在海底撈門店，有指示牌、電子屏?xí)鲃酉蛳M(fèi)者宣傳文明用餐、杜絕浪費(fèi)的消費(fèi)觀，在菜品分量的選擇上也會有小份菜。同時(shí)，海底撈推出相關(guān)環(huán)保產(chǎn)品，讓消費(fèi)者參與到低碳減排的社會公益行動中。2021年8月19日，海底撈上線沙棘鍋，顧客每消費(fèi)一整鍋沙棘火鍋，海底撈將向中國扶貧基金會捐贈一棵沙棘樹種植在“螞蟻森林”，助力西北荒漠化治理工作。
海底撈質(zhì)量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜表示，海底撈作為頭部的餐飲企業(yè)，將持續(xù)探索數(shù)字化領(lǐng)域，通過新技術(shù)加強(qiáng)食安管理，助力實(shí)現(xiàn)“雙碳”，推動行業(yè)發(fā)展。
