忙碌了一天的90后上班族小于，趕到家又是八點(diǎn)半了。附近的外賣都差不多吃膩了，想起來也沒什么胃口，只想吃一碗熱乎乎的家常菜。
這時(shí)候，小于想起了冰箱里還有上次湊單買的渝是乎一人份酸湯魚，立馬從冰箱里取出來，簡(jiǎn)單復(fù)熱加工不到十分鐘，就吃上了熱騰騰的飯菜，一掃整日的疲憊。
在一二線城市奮斗的年輕人中，小于只是其中的一個(gè)縮影，然而這個(gè)群體開始逐漸形成的新飲食消費(fèi)習(xí)慣，卻開辟出一片快手菜的藍(lán)海市場(chǎng)。
“一人食”讓快手菜成熱門，風(fēng)口下的研發(fā)為品牌發(fā)展提速
快手菜是將原本工序復(fù)雜的菜系簡(jiǎn)單化，將原本是專業(yè)大廚才能烹飪的菜品，簡(jiǎn)化為普通人群也可以烹飪。快手菜又稱3R快手菜，3R即 Ready to Cook（即烹）、Ready to Heat（即熱）、Ready to Eat（即食）。這種產(chǎn)品已經(jīng)在日本、美國(guó)等多個(gè)國(guó)家發(fā)展許久，也得到了很多消費(fèi)者的認(rèn)可。
在我國(guó)，快手菜的新一輪崛起從2020年疫情開始，一直延續(xù)到現(xiàn)在。根據(jù)京東超市吃貨嘉年華《2021食品行業(yè)消費(fèi)新趨勢(shì)洞察》報(bào)告顯示，受消費(fèi)者響應(yīng)“就地過年”號(hào)召的影響，自1月20日以來，一至兩人小包裝半成品菜的成交額同比增長(zhǎng)達(dá)3.5倍，快手菜迎來了新的爆發(fā)增長(zhǎng)期。過去一年中，快手菜社交聲量整體趨勢(shì)穩(wěn)步上漲。
隨著以90后為主力的消費(fèi)者開始進(jìn)入廚房，在“懶宅經(jīng)濟(jì)”和“快經(jīng)濟(jì)”的作用下，消費(fèi)者亟需方便快捷的下廚解決方案，操作簡(jiǎn)單成果卻令人滿足的快手菜由于僅保留烹飪的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，立馬進(jìn)入廣大年輕消費(fèi)者的視線。對(duì)于自嘲“空巢青年”和“打工人”的當(dāng)代城市年輕人來說，烹飪快手菜成為生活中為數(shù)不多的“儀式感時(shí)刻”，同時(shí)也滿足大部分都市單身人群及2-3人為核心的小家庭的日常需求。他們通常沒有過多的時(shí)間去精心烹飪，但是需要兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡和健康的問題，因此快手菜也成為了他們的最佳選擇。
雖然主食成品化、食材料理化的趨勢(shì)火熱，但是對(duì)于渝是乎這類實(shí)體餐飲來說，將半成品從工廠運(yùn)送到消費(fèi)者家中，面向更廣大的市場(chǎng)場(chǎng)域，對(duì)品類開發(fā)與研究制作也提出了更高的要求。
渝是乎起初就瞄準(zhǔn)了追求精致“一人食”的消費(fèi)人群，在線下門店以“小份酸菜魚”為主打“按份吃魚”的理念。在快手菜的研發(fā)方面，也同樣追求小分量，推出的產(chǎn)品多以500g以下的產(chǎn)品。方便菜上線后，一時(shí)間橫掃北方市場(chǎng)，完美貼合了線上餐飲零售消費(fèi)者的需求。
聯(lián)手京東發(fā)力銷售，助推餐飲零售化
渝是乎零售快手菜最開始被感知和接觸到，就是通過電商。
渝是乎在快手菜行業(yè)的發(fā)展，是從線下門店主打番茄魚、金湯酸菜魚以及麻香魚三款產(chǎn)品開始的。三款產(chǎn)品都包含巴沙魚這一生鮮食材，因此對(duì)運(yùn)輸儲(chǔ)存的要求極高。若沒有及時(shí)送達(dá)、倉(cāng)內(nèi)溫度過高，都會(huì)導(dǎo)致食材的變質(zhì)。
快手菜作為速凍加工品的“進(jìn)階版本”，意味著菜品制作完畢后通過冷凍或真空包裝保存，再以“半成品”的狀態(tài)出售，前期最大難點(diǎn)就是倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存和物流運(yùn)輸，沒有銷售量就自建倉(cāng)儲(chǔ)配送對(duì)原本餐飲來講有一定難度，因此選擇冷鏈運(yùn)輸與在餐飲零售化經(jīng)驗(yàn)豐富的平臺(tái)格外重要。這也是渝是乎選擇入駐京東的主要原因，京東的冷鏈及倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)能夠很好地幫助品牌快速開啟在新賽道的發(fā)展。
攻克了零售新業(yè)務(wù)板塊的產(chǎn)品難關(guān)，營(yíng)銷才是提高銷量和品牌曝光度的關(guān)鍵。在全域營(yíng)銷方面經(jīng)驗(yàn)豐富的京東，不僅給予了渝是乎秒殺、跨品類合作等多重曝光資源，指導(dǎo)線上營(yíng)銷活動(dòng)，而且為渝是乎提供了當(dāng)前最受年輕人歡迎的直播思路和活動(dòng)策劃，借助互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)與“直播經(jīng)濟(jì)”、“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”的效應(yīng)，準(zhǔn)確定位并瞄準(zhǔn)年輕用戶群體。京東517大促由渝是乎創(chuàng)始人董事長(zhǎng)親自直播帶貨，618集團(tuán)副總裁直播。通過多方面宣傳和提升，渝是乎2020年的月銷量以超上月120%的速度增長(zhǎng)。
2020年開始 ，渝是乎線上銷售加速發(fā)力，3月1日-3月15日，渝是乎在京東生鮮的銷售月環(huán)比增長(zhǎng)約110％。通過多方面宣傳和提升，渝是乎在2020年月復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)120%。目前渝是乎零售板塊，電商平臺(tái)銷售額占整體的65%，而電商平臺(tái)占比渝是乎所有渠道（含餐飲門店）接近10%。
隨著消費(fèi)者對(duì)口感品質(zhì)要求逐漸提高，渝是乎也從未停止新開發(fā)，2021年渝是乎推出紅糖糍粑新品，作為門店同款就迅速成為爆款，主要賣點(diǎn)就是因?yàn)樗詭Ъt糖和黃豆粉包，傻瓜式操作就能有餐廳級(jí)別的味道。
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的開發(fā)是渝是乎品牌支撐的底層基礎(chǔ)，渝是乎將繼續(xù)加深與京東的合作。針對(duì)銷售數(shù)據(jù)，在年貨節(jié)推出快手菜禮盒產(chǎn)品；以及日常的熟制方便菜，打造不洗鍋不刷碗消費(fèi)場(chǎng)景，特別以一人食（懶人經(jīng)濟(jì)）為目標(biāo)場(chǎng)景打造產(chǎn)品。
另外，京東618期間會(huì)推出重慶毛血旺系列新品，上線10余個(gè)產(chǎn)品。幫助打破美食的地域場(chǎng)景限制，讓消費(fèi)者身處家中也能吃重慶當(dāng)?shù)夭宛^烹飪的特色美食。為用戶帶來下廚方式“又好又快”，用餐品類更豐富的消費(fèi)體驗(yàn)。
未來，隨著更多快手菜新品的開發(fā)研制和技術(shù)升級(jí)，同時(shí)與電商平臺(tái)探索新的運(yùn)營(yíng)合作模式營(yíng)銷共創(chuàng)，快手菜品類有望發(fā)掘出新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)銷售流量的飛躍式增長(zhǎng)。
