5月13日,嘩餐會連鎖餐飲數(shù)字化經(jīng)營論壇•南寧站圓滿落幕。圍繞“破局成長,蓄勢而上”的主題,本次會議邀請了多位行業(yè)資深從業(yè)者與專家,從餐飲用工優(yōu)化、會員運營、成本管控等維度,向與會餐飲人解析了當下餐飲行業(yè)的潛在新趨勢以及應對之策,助力餐飲企業(yè)在多變的時代背景下實現(xiàn)健康、平穩(wěn)的發(fā)展。
數(shù)字化運營成餐飲企業(yè)的重要紅利來源
會上,嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌發(fā)表了開幕致辭。他表示,數(shù)字化運營已成為餐飲行業(yè)最重要的紅利來源,幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)管理上的創(chuàng)新和智慧決策,以此為基礎,餐飲行業(yè)也將迎來越來越廣闊的發(fā)展空間。
嘩啦啦執(zhí)行董事 劉涌
嘩啦啦大數(shù)據(jù)顯示,2020年度一線及新一線城市餐飲營收增長率為-11.67%,但二三線城市的餐飲營收增長率為5%,這組數(shù)據(jù)充分說明了一個重要趨勢:低線城市是新戰(zhàn)場。為了搶占先機,餐飲企業(yè)的擴張模式也在由直營模式向特許加盟轉(zhuǎn)變,究其原因,在一體化連鎖集團信息系統(tǒng)的加持下,特許加盟擁有較快擴張與強管控能力,可以幫助餐飲企業(yè)在搶占先機的同時,保持健康可持續(xù)發(fā)展。
同時,劉涌也指出,伴隨市場下沉,餐飲行業(yè)也將迎來經(jīng)營方向的下沉,高頻、低客單價領域?qū)⒊蔀椴惋嬓滤{海。
私域會員運營,需構(gòu)建私有化的品牌CEM體系
嘩啦啦運營中心總經(jīng)理 郭春鵬
嘩啦啦運營中心總經(jīng)理郭春鵬表示,餐飲品牌私域會員經(jīng)濟構(gòu)建主要包含三方面:私域拉新裂變體系、會員體驗CEM體系、私域電商外賣體系。其中,尤以會員體驗CEM體系的構(gòu)建最為重要。
他指出,一個消費者的流失,背后一定是對某個環(huán)節(jié)體驗的“不滿意”。因此,要實現(xiàn)持續(xù)留客,就要關注消費者忠誠度和復購率的提升,就需要構(gòu)建企業(yè)私有化的品牌CEM體系。
所謂私有化的品牌CEM體系,郭春鵬介紹,即通過一套品牌體驗管理系統(tǒng),顧客的每一條用餐評價數(shù)據(jù)都會在后臺收集起來,方便門店及時分析、改正不足之處,從而不斷優(yōu)化、提升顧客的滿意度、忠誠度和復購頻次,達到持續(xù)留客的目的。
他表示,嘩啦啦就擁有一套完整的品牌體驗管理CEM系統(tǒng),當顧客到店用餐之后,會自動向其手機推送一條用餐評價題,并通過參與評價送優(yōu)惠券、送抽獎機會等方式,吸引消費者自主對當餐的用餐體驗進行評價與評分。
餐飲用工漸趨合規(guī),多元化靈活是行業(yè)出路
嘩啦啦人事行業(yè)專家 馮剛
嘩啦啦人事行業(yè)專家馮剛表示,從宏觀層面來看,餐飲行業(yè)人力成本呈現(xiàn)連年遞增趨勢,尤其伴隨金稅三期、營改增、社保入稅等政策的實施,餐飲行業(yè)也將被迫走向合規(guī)用工,這將導致用工成本繼續(xù)攀升。
從微觀來看,餐飲企業(yè)普遍存在招工難、用工浪費的問題。數(shù)據(jù)顯示,當下餐飲企業(yè)的用工年齡結(jié)構(gòu)正在呈現(xiàn)老齡化趨勢,多集中在30歲～55歲之間,而這一年齡段的人多是上有老、下有小,生活成本支出大,對薪資要求高,故也推動著行業(yè)整體薪資水平的不斷攀升,導致餐飲企業(yè)招工難、招工成本高等問題。
其次,當前多數(shù)餐飲企業(yè)存在用工浪費的現(xiàn)象,主要表現(xiàn)在用餐低峰人員閑置、營業(yè)高峰人手不夠,無形中增加了餐飲企業(yè)的人工成本。
馮剛指出,多元化靈活用工模式將是行業(yè)出路,更是未來餐飲用工的大勢所趨。例如通過增加小時工占比降低用工合規(guī)成本,拓展用工群體;通過排班優(yōu)化規(guī)避人員閑置問題,實現(xiàn)人效最大化等。馮剛也介紹,嘩啦啦可以為餐飲企業(yè)提供一站式的勞動力管理綜合解決方案,目前已幫助豐茂烤串等眾多餐飲實現(xiàn)用工優(yōu)化,節(jié)省近千萬的人力成本。
建立企業(yè)數(shù)據(jù)驅(qū)動體系,以數(shù)據(jù)驅(qū)動可復制的精細化管理
嘩啦啦數(shù)據(jù)運營總監(jiān) 何東子
你的企業(yè)每個月流失多少顧客?菜單中的哪些菜品趕走了顧客?爆品生命周期的拐點可能在什么時間?
離開數(shù)字運營的加持,上述問題可能永遠沒有答案。嘩啦啦數(shù)據(jù)運營總監(jiān)何東子表示,數(shù)字化是經(jīng)驗的數(shù)字化重塑,其使命就是實現(xiàn)可復制的精細化管理,幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營升維。
所謂數(shù)字化管理的實戰(zhàn)思維,簡而言之就是習慣用數(shù)字表達,找出數(shù)字波動的原因,針對原因去做有效的動作。嘩啦啦擁有豐富的數(shù)據(jù)版圖產(chǎn)品,如老板通、HBI大屏、對賬稽核、餐飲指數(shù)等,可幫助企業(yè)一站式搭建數(shù)據(jù)中臺,助力企業(yè)沉淀優(yōu)質(zhì)數(shù)據(jù),實現(xiàn)以數(shù)據(jù)驅(qū)動的精準決策與運營。
何東子也強調(diào),不要寄希望于沒有數(shù)據(jù)支撐的未來,而要把握能計劃推理的現(xiàn)在。
供應鏈數(shù)字化推動成本精細化管控,讓餐廳盈利翻倍
嘩啦啦供應鏈運營經(jīng)理 丁亮
“供應鏈管理要理順三條流:產(chǎn)品流、資金流、信息流”,嘩啦啦供應鏈運營經(jīng)理丁亮表示,產(chǎn)品流是供應鏈的根本,資金流是供應鏈的血液,而信息流是連接前兩者的“神經(jīng)”。
信息流的準確、及時性決定著企業(yè)管理者決策的正確性與及時性。餐飲企業(yè)要保證信息流有效性就要依賴信息化系統(tǒng)的幫助,保證數(shù)據(jù)記錄與傳遞的精準性。
而嘩啦啦供應鏈不僅能做到對供應鏈信息流的精確記錄與傳輸,同時能夠基于精確的數(shù)據(jù)分析,幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化成本管理,讓餐廳利潤翻番。
丁亮介紹,嘩啦啦擁有一套集成本管理思想、方法、工具于一體的數(shù)字化成本管理解決方案。如果餐飲企業(yè)正面臨“營業(yè)流水高,但依然不賺錢”“毛利忽高忽低”等痛點,數(shù)字化成本管理解決方案可以快速幫助餐飲企業(yè)捕捉成本管理漏洞,找準毛利提升的入口、捷徑與方法。
