吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“阿斯巴甜可能致癌”傳聞終于靴子落地。
7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)、世界衛(wèi)生組織(WHO)和隸屬于聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）發(fā)布阿斯巴甜危害及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，將阿斯巴甜歸為可能對(duì)人類(lèi)致癌之列（國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)第2B組）。聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。WHO組織營(yíng)養(yǎng)和食品安全司司長(zhǎng)表示，“對(duì)阿斯巴甜的評(píng)估表明，雖然在常用量方面安全性不是主要問(wèn)題，但已對(duì)潛在影響作了描述，需要通過(guò)更多更好的研究來(lái)進(jìn)行調(diào)查。”
來(lái)源：世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)
近幾年，食品添加劑問(wèn)題一直牽動(dòng)著消費(fèi)者的心，牛奶違規(guī)使用香精、雪糕添加卡拉膠過(guò)量等質(zhì)疑不斷。而這次的阿斯巴甜可能致癌事件，把大家的目光聚焦到了代糖安全上。
但對(duì)于大部分消費(fèi)者而言，很難從五花八門(mén)的配料表中分辨出一款飲料健康與否，阿斯巴甜、赤蘚糖醇、安賽蜜、木糖醇等代糖專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)更是看得人眼花繚亂。在控糖減糖已成趨勢(shì)的當(dāng)下，我們?cè)撊绾握_看待代糖？看不懂配料表的情況下又該如何選擇更健康的飲料？
飲料配料表進(jìn)化，天然健康是未來(lái)趨勢(shì)
首先需要明確，食品飲料添加代糖是合規(guī)的。人對(duì)于甜味有著本能追求，但糖分?jǐn)z入過(guò)度會(huì)引起肥胖、血糖升高等問(wèn)題，所以高甜度、低熱量代糖的出現(xiàn)，一定程度上緩解了糖分危機(jī)。于是，在飲料界，配料表正在經(jīng)歷迭代的過(guò)程，從高糖到低糖、無(wú)糖，配料表由長(zhǎng)變短，成分從人工添加劑向著更天然的健康轉(zhuǎn)變。
目前，全球代糖市場(chǎng)發(fā)展較成熟，大致可以分為人工合成代糖和天然代糖。其中，阿斯巴甜是人工合成代糖的主要產(chǎn)品，因生產(chǎn)成本較低而被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，可口可樂(lè)、百事可樂(lè)旗下飲料如可口可樂(lè)零度、可口可樂(lè)纖維+、雪碧纖維+、芬達(dá)零卡、百事可樂(lè)零度、百事輕怡可樂(lè)等都添加了阿斯巴甜。另一類(lèi)天然代糖的代表是赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果糖等，生產(chǎn)成本較高也更健康，被元?dú)馍帧⒛窝┑牟璧绕放撇捎谩Ｈ斯ご鞘枪I(yè)化的產(chǎn)物，而天然代糖是健康生活需求的產(chǎn)物。因此代糖種類(lèi)居多，但也分“三六九等”，早期“網(wǎng)紅”人工代糖已經(jīng)受到質(zhì)疑，此前可口可樂(lè)公司對(duì)一款健怡可樂(lè)進(jìn)行市場(chǎng)測(cè)試時(shí)，已經(jīng)用羅漢果和甜菊糖苷天然甜味劑代替人工甜味劑阿斯巴甜。
“阿斯巴甜可能致癌”傳聞?dòng)蓙?lái)已久，去年法國(guó)的一項(xiàng)研究表明，使用大量的阿斯巴甜可能增加成年人的患癌風(fēng)險(xiǎn)。“阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等產(chǎn)品必須避雷，而赤蘚糖醇、甜菊糖苷等天然代糖可以嘗試。”營(yíng)養(yǎng)師趙兆表示。美國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)期刊也發(fā)表文章指出，一些人工合成代糖如阿斯巴甜、安賽蜜與癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。與此同時(shí)，越來(lái)越多飲料品牌選擇赤蘚糖醇等天然代糖代替人工合成代糖阿斯巴甜，有數(shù)據(jù)顯示，人工合成代糖在2010年全球市場(chǎng)占比達(dá)91.84%，而2020年這一數(shù)據(jù)降至70.59%。天然健康的代糖市場(chǎng)滲透率持續(xù)提高，顯然更受消費(fèi)者歡迎。
企業(yè)應(yīng)覺(jué)察消費(fèi)者需求變化，配料表越短越受歡迎
隨著消費(fèi)者的食品安全意識(shí)不斷提升，添加劑的成分也越發(fā)受到關(guān)注，在小紅書(shū)上#配料表干凈#相關(guān)筆記高達(dá)20萬(wàn)+篇。根據(jù)配料表選食品通常遵循兩大準(zhǔn)則：一是，配料表從前向后排列順序是含量從高到低的成分順序，使用的所有添加劑都要列入配料表，由此可以判斷添加劑的使用量；二是，配料表越短越好，越長(zhǎng)代表添加劑越多，短則意味著產(chǎn)品更天然更健康。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建表示，“科學(xué)技術(shù)不僅改變飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境，更在改變著飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式和飲料企業(yè)的管理模式。特別需要指出的是：科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用具有漸進(jìn)性特征，是一個(gè)不斷豐富完善的過(guò)程，消費(fèi)者的認(rèn)知對(duì)新技術(shù)的推廣應(yīng)用具有重要作用。”代糖的發(fā)展和應(yīng)用對(duì)生產(chǎn)企業(yè)有著指導(dǎo)意義。
從市面上熱銷(xiāo)的飲料來(lái)看，通過(guò)配料表可以發(fā)現(xiàn)，人工合成代糖阿斯巴甜（含苯丙氨酸），防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀等添加劑加長(zhǎng)了配料表，元?dú)馍忠虿缓栏瘎淞媳砀獭?/p>
這也給飲料品牌帶來(lái)新啟發(fā)，當(dāng)前消費(fèi)趨勢(shì)下，簡(jiǎn)短、干凈的配料表已經(jīng)成為飲料行業(yè)的發(fā)展方向。配料表“瘦身”勢(shì)在必行，各類(lèi)添加劑非必要不添加，讓產(chǎn)品更安全，才能讓消費(fèi)者喝得健康喝得放心。
