小龍蝦是這個季節最受歡迎的美味，全國各個地方的人有著不同的吃法。在小龍蝦的生長過程中，6月份肉質變得飽滿起來，6、7、8三個月是小龍蝦長得最為強壯的時候，也是最好吃的時候。
然而，小龍蝦味道雖鮮美，但江湖上總是流傳著很多關于它的傳言。其中，“小龍蝦只能在污水里生存，重金屬含量極高”是比較常見的熱門話題之一。那么，這會是真的嗎？
近日，鹿城區市場監督管理局聯合溫州海關綜合技術服務中心（浙江省檢驗檢疫科學技術研究院溫州分院）進行了一組實驗。
實驗結果證明，這種說法不科學。
實驗準備
實驗場地：溫州海關綜合技術服務中心 食品和理化實驗室
實驗人員：溫州海關綜合技術服務中心 高級工程師劉翠平 工程師程潔
實驗設備：微波消解儀、電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）
實驗樣品：從市區不同的商家購買了五批次生鮮的小龍蝦樣品
實驗人員取樣
此次實驗開始前，實驗人員從不同的商家購買了五批次生鮮的小龍蝦樣品，用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后，針對幾個有代表性的部位進行取樣，分別為：蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）、蝦黃（小龍蝦頭部的黃色膏體）、蝦腸（也稱為蝦線）、蝦頭、蝦殼。
蝦頭
蝦黃
蝦腸
蝦殼
蝦尾肉
實驗過程
第一步，實驗人員進行試樣制備，將樣品蝦尾肉、蝦黃、蝦腸、蝦頭和蝦殼分別用勻漿機勻漿均勻。
第二步，實驗人員進行試樣微波消解，按照GB5009.268-2016，對樣品進行微波消解處理。
第三步，實驗人員進行試樣儀器測定，將空白溶液和試樣溶液分別注入電感耦合等離子體質譜儀中，測定待測元素和內標元素的信號響應值，根據標準曲線得到消解液中待測元素的濃度。
實驗結果分析
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小龍蝦各部分重金屬含量
龍蝦不同部位取樣
實驗人員解析：
對于小龍蝦中的金屬污染物，國家強制性標準GB2762-2017《食品安全國家標準 食品污染物限量》僅對鉛、鎘、甲基汞、鉻有限量要求，具體如下：鉛、鎘和甲基汞均要求不大于0.5 mg/kg，鉻要求不大于2.0 mg/kg（水產動物及其制品可先測定總汞，當總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞）。
從檢測結果來看，所有小龍蝦樣品蝦尾肉中的鉛、鎘、鉻和甲基汞（總汞）的檢測結果均遠低于國家強制標準GB2762-2017的限量要求。但是我們也很清楚看到，蝦腸和蝦黃中的鉛和鎘的含量較高，其中2個蝦腸樣品中的鉛含量超過0.5 mg/kg；3個蝦黃中的鎘含量超過0.5 mg/kg。因此，提醒消費者，吃小龍蝦還是要“抽線”（蝦腸），蝦黃盡管蛋白含量高，但也同時含有高含量的鎘，盡量少吃。
試樣微波消解
小龍蝦的不同部位中重金屬含量大致分布為：
鉛：蝦腸＞蝦殼＞蝦頭＞蝦黃＞蝦尾肉
鎘：蝦黃＞蝦頭＞蝦腸＞蝦殼＞蝦尾肉
鉻：蝦腸＞蝦殼＞蝦頭＞蝦黃＞蝦尾肉
總汞：蝦尾肉＞蝦腸＞蝦殼＞蝦頭＞蝦黃
另外，實驗人員還通過食品安全抽檢公布結果查詢系統進行了查詢，在已公布的2014年以來抽檢的800多批次小龍蝦抽檢結果中，僅發現1批次樣品存在鎘超標。
實驗人員進行試樣儀器測定
實驗結論
實驗人員表示，水產品的重金屬污染有兩種途徑，一種是外源性污染，是指水產品生活的環境所帶來的；一種是內源性污染，是其自身對重金屬的濃縮富集。小龍蝦作為一個產業進行了規范化養殖，人工養殖的龍蝦，環境可控，重金屬濃度可控，重金屬富集大大降低，比野生的會放心很多。小龍蝦中重金屬含量極高的說法是不負責任的，沒有科學依據的，吃貨們可以不用過于擔心。
試樣儀器測定
那么，怎么健康食用小龍蝦？實驗人員給出以下建議：
1、小龍蝦應從正規渠道購買，不要自行捕撈；不要食用野生小龍蝦。
2、選購時，應盡量挑蝦殼較軟、光澤自然、背部紅亮干凈、腹部絨毛和爪上毫毛白凈整齊、個頭大小均一、感官無異常的小龍蝦。
3、買回來的小龍蝦，最好放在清水里養一段時間，讓它們吐凈體內泥沙。
4、烹飪過程要燒熟煮透，食用時，要剝殼去除蝦頭和蝦腸。
來源：溫州晚報
