夏天和西瓜是最佳CP
吃瓜不僅清涼解暑
更是個技術活兒
不相信？來，“請回答‘夏天的西瓜’”——
提問：西瓜吃不完，怎么保存？
A：直接放在餐桌上；
B：先裹一層保鮮膜，再放在餐桌上；
C：直接放進冰箱冷藏室；
D：先裹一層保鮮膜，再放進冰箱冷藏室；
請選出正確的答案。
實不相瞞，關于“西瓜如何存放”更健康衛生，絕對可以算水果界的高考題。
題目一直在那里，但答案卻爭論不休——
有人說吃不完的瓜，裹上保鮮膜放冰箱，但立馬有“技術控”反駁稱“保鮮膜覆蓋形成密閉空間更容易滋生細菌”；還有的說把西瓜表面一層切掉更不容易產生細菌，那這到底是多此一舉還是確有道理？
做一名合格的吃瓜群眾，講究的是有理有據有科學，為了讓朋友們好好吃瓜，象山縣食品檢驗檢測中心微生物實驗室專門對“西瓜如何存放”這件事，做了組西瓜對比實驗。
西瓜存放實驗
●實驗目的
模擬日常生活環境中常見的兩種西瓜儲藏方式：
1、室溫30℃存放；
2、放入冰箱冷藏存放；
通過實驗來確定，吃不完的西瓜，要不要裹保鮮膜？
●實驗方法
根據GB 4789.2-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》，在微生物實驗室內對菌落總數進行定量檢測。菌落總數反映的是食物的潔凈程度，數值越高越“臟”。
●實驗過程
別看“吃瓜”簡單，如果用科學嚴謹的方式對待，里面有大學問。
象山縣食品檢驗檢測中心在實驗室里，模擬了日常西瓜的兩種儲藏方式，一個是室溫30℃，一個是冰箱4℃儲存。然后再將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時、8小時、16小時、24小時、48小時，然后對西瓜樣品細菌總數進行計算。
需要說明的是，工作人員切西瓜不是無菌操作，模擬的是家庭吃瓜環境，用自來水把西瓜洗干凈，切瓜用的刀也用水沖一遍。到了取樣階段，是在無菌實驗室內進行，目的是保證實驗數據的準確性。
●實驗解讀
請看實驗數據
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一看表格就能清晰得出結論1：吃不完的西瓜放冰箱，裹不裹保鮮膜都一樣。
是的，象山縣食檢中心技術負責人、高級工程師石守江分析說：“菌落總數＜20 CFU/克，可以理解為干凈，類似于無菌。”
但是，網上明明有實驗室做實驗說，裹保鮮膜形成密閉空間更利于細菌繁殖啊。
怎么回事？
“這個要看放冰箱前西瓜表面的菌落情況。”石守江說，切西瓜時，工作人員先用自來水給西瓜沖洗一遍擦干，刀也沖洗了一下。“這個步驟保證了西瓜表面的細菌沒有被帶到果肉上。”
所以，隱藏的技術點在這里，切瓜前把西瓜表面的細菌和肥料殘留沖干凈，吃不完的西瓜才更容易保存。
實驗結論2：室溫30℃環境下，切開的瓜最好8小時內吃掉。
如果沒有冰箱，西瓜在室溫30℃環境下，8小時之內裹不裹保鮮膜，西瓜都蠻干凈。
數據顯示，放置8小時后菌落總數＜20CFU/克，但是從16小時開始，細菌開始繁殖，24小時后，細菌呈幾何倍數增長。也就是說，西瓜在室內放了一天，腸胃不好的人就別吃了。到了48小時，飆升的菌落總數意味著腐爛。
石守江補充解釋道：“不過，30℃室溫儲藏超過24小時，裹保鮮膜的菌落總數要高于不裹保鮮膜的。這說明保鮮膜形成密閉空間有利用細菌繁殖。”
石守江提醒朋友們，吃不完的西瓜室溫存放不用裹保鮮膜，且8小時內食用完，“但要用紗籠罩一下，放在陰涼通風處，避免蒼蠅、小蟲帶來二次污染。”
第二大爭議問題來了
吃不完的瓜切除表面層，
可以存放得更久嗎？
將未食用完的西瓜切除其表面0.5厘米后，分別放置在冰箱和室溫30℃的環境下繼續觀察。
驚奇的一幕發生了，看數據↓↓↓
出現顯著差別的是模擬室溫30℃保存16小時后，切除表面的西瓜，菌落總數明顯比沒有切除表面的西瓜要少100倍。冰箱里冷藏存放時，切除表面的西瓜存放48小時的細菌總數均＜10。
這是為什么？石守江解釋說：“一方面是因為在0℃-4℃的冰箱里，這種環境可以抑制細菌繁殖速度，另一方面是西瓜切除表面后，把表層的細菌去除了，這樣吃西瓜更安全和衛生。”
實驗結論：西瓜在長時間存放以后，切除表面的西瓜肉可以達到減少細菌數量的作用。
來來來，課代表上線，給朋友們總結一下，“夏天吃瓜”的正確姿勢：
1、吃瓜前，一定記得洗瓜；切瓜前，一定記得洗刀；
2、若在切開后8小時內食用完，放在室內通風處即可，無需覆蓋保鮮膜，可用紗籠等遮蓋；若喜歡冷藏的冰爽口感，可選擇放入冰箱，蓋不蓋保鮮膜均可；
3、若切開后，超過16小時以上再食用，記得切除剩余西瓜表面0.5CM左右厚的部分，放入冰箱保存！但最好盡快食用，不要放置過久。
今天，你家沒吃完的西瓜，
想好怎么保存了么？
