一、談起普洱生茶和普洱熟茶的加工工藝區(qū)別
1.普洱生茶
普洱生茶是新鮮的茶葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的形式陳放，未歷經(jīng)渥堆發(fā)酵處置的茶。普洱生茶多以曬青毛茶為原材料，毛茶，也稱毛條，就是指茶樹茶青初階段加工后的初制品，一種茶葉的品質(zhì)特性通常在毛茶的制作中便可幾乎成形。普洱生茶毛茶的制作大概分成下面幾個(gè)步驟：
①攤晾：將茶青散置，使其蒸發(fā)一部分水分含量。在走水過(guò)程中產(chǎn)生部分芳香成分。
②殺青：普洱生茶的加工原材料是云南省大葉種曬青毛茶，因大葉種水分含量高，多選用鍋炒殺青、悶抖相結(jié)合的形式，使茶葉均勻失水，有利于后期的揉捻成條。
③揉捻：揉捻的作用是損壞葉片表層結(jié)構(gòu)，使一部分葉細(xì)胞碎裂，保障在沖泡時(shí)能完全浸出茶汁。另外，它又是一道關(guān)鍵的塑形工藝程序。利用揉捻產(chǎn)生茶葉緊結(jié)彎折的外觀，并對(duì)內(nèi)質(zhì)也有一定的影響。揉捻實(shí)現(xiàn)后通過(guò)解塊過(guò)程，把組合成坨狀、片狀的茶葉分散開，稍加放置。
④曬干：將揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大水平的保存了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性成分，茶葉的顏色會(huì)在這一步驟中產(chǎn)生巨大轉(zhuǎn)變，變?yōu)槲覀兯熳R(shí)的黑灰色。
2.普洱熟茶
普洱茶有其與眾不同的加工工藝程序，通常必須歷經(jīng)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工藝程序。熟茶葉底熟茶葉底鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥以后，變成普洱毛青。這時(shí)候的毛青，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后，以其后續(xù)工藝程序的不一樣分成“普洱熟茶”和“普洱生茶“。歷經(jīng)渥堆轉(zhuǎn)熟的，就變成”普洱熟茶“普洱熟茶。再歷經(jīng)一段十分長(zhǎng)期貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣。貯放時(shí)間通常需要2-3年，干倉(cāng)陳放5-8年的普洱熟茶已被稱作上品。”普洱生茶“就是指毛茶不歷經(jīng)渥堆工藝程序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)度十分遲緩，最少需要3--5年才適宜飲用。可是長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化的普洱生茶，其陳香中依然存留活潑生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)香及活力亦發(fā)表露和穩(wěn)定，從而產(chǎn)生普洱茶，越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。
二、普洱生茶和普洱熟茶的香氣類型不一樣
普洱生茶和普洱熟茶的香氣類別不一樣，都有隨之儲(chǔ)藏時(shí)間的轉(zhuǎn)變而轉(zhuǎn)變的特點(diǎn)。普洱生茶多見毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多見參香、豆香、陳香、棗香、樟香。因?yàn)橄銡忸愋筒灰粯樱鐚⑵斩韬推斩觳杌旌洗娣牛銡獬煞直囟〞?huì)交叉式吸附，互相遮蓋或轉(zhuǎn)變，難以獲得醇正自然的香氣。
三、普洱生茶和普洱熟茶的口感不一樣
1.普洱生茶
呈栗子色、淺黃色或淺紅色，且有透亮感，會(huì)有苦澀的味道，但回味香甜、生津、唇齒之間留有清香，熟普洱則香甜、滑厚、細(xì)柔。
2.普洱熟茶
上好的熟荼呈栗紅色、褐紅色、暗栗子色、紅濃剔透，帶有陳香、參香、棗香等豐富的口感滋味；
四、普洱生茶和普洱熟茶的葉底顏色不一樣
1.普洱生茶
生茶葉底顏色，隨儲(chǔ)存時(shí)間加長(zhǎng)，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，漸漸轉(zhuǎn)變。
2.普洱熟茶
而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色通常都呈“豬肝色”，并隨儲(chǔ)存年份提升漸漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。
五、普洱生茶和普洱熟茶的主要功效稍有不一樣
1.普洱生茶
能夠排腸毒，有降血脂，提神醒腦，降壓和減肥功效，合適年輕人群，只不過(guò)普洱生茶的活性成份較多，所以易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不適合食用。
2.普洱熟茶
降血脂，降壓，養(yǎng)胃，較合適中老年人群，普洱熟茶能夠降血脂，降壓，避免動(dòng)脈硬化，避免便秘，利尿，養(yǎng)胃，養(yǎng)顏，減肥等較合適中老年人群及胃寒等人群。
