速溶咖啡并不是研磨的很細(xì)的咖啡粉，如果你自己把咖啡豆研磨成粉就會(huì)發(fā)現(xiàn)它根本不融于水，一喝一口渣子。
速溶咖啡是先把咖啡中的有效成分提取到水中，制成咖啡萃取液，再通過干燥工藝把液態(tài)的咖啡變成固態(tài)的咖啡（粉末或者塊狀顆粒），這種固態(tài)的粉末或塊狀顆粒可以快速地溶于水中，所以叫速溶咖啡。
而現(xiàn)磨的咖啡豆和掛耳咖啡就是上面所說的不融于水的咖啡，因?yàn)闆]經(jīng)過干燥工藝，所以需要用濾紙等過濾才能喝，但這類咖啡中保留的芳香物質(zhì)更多（咖啡中的芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng)，干燥工藝會(huì)使芳香物質(zhì)揮發(fā)），所以“咖啡味”更濃郁，我們今天主要說飲用最方便，可以直接沖泡的速溶咖啡。
速溶咖啡有兩類，速溶黑咖啡和速溶白咖啡，像常見的三合一咖啡和二合一咖啡都屬于速溶白咖啡。
先說速溶黑咖啡
1. 原料只有咖啡豆/咖啡粉，咖啡本身的酸味和苦味明顯，剛喝咖啡的人不太容易接受。
2. 采用高溫烘焙工藝制作，所以除了苦味和酸味還有淡淡的焦香。
3. 一般沒有經(jīng)過特殊工藝，保留了更多咖啡因，咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠讓人暫時(shí)地驅(qū)走睡意并且恢復(fù)精力，所以我們會(huì)覺得喝完咖啡特別精神。
再說速溶白咖啡
1.并不是指特殊的咖啡豆，而是原料上除了咖啡豆/咖啡粉還加了奶精。奶精也叫咖啡伴侶，它不是用奶做的，而是用氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白等原料人工調(diào)制出來的，能讓咖啡口感更順滑、更濃稠。
2.采用低溫烘焙工藝制作，焦苦味會(huì)大大減少，滋味更容易接受。
3.通過特殊工藝降低了咖啡中的咖啡因含量，提神的效果比黑咖啡差。
速溶白咖啡主要分為三合一咖啡和二合一咖啡的兩種，它們的區(qū)別在于含不含糖，三合一咖啡的“三”指的是咖啡、奶精和糖，加入了糖可以中和咖啡的苦味和酸味，所以三合一咖啡的味道更容易被大家接受；而二合一咖啡只有咖啡和奶精，不含糖，帶有一定的苦味和酸味，沒有三合一咖啡甜。
總結(jié)：如果追求咖啡本身的酸、苦風(fēng)味和提神功效，選擇黑咖啡；追求順滑口感或者接受不了濃郁的酸、苦味選白咖啡，其中，喜歡吃甜選三合一咖啡，不喜歡吃甜選二合一咖啡。
除了白咖和黑咖的選擇外，挑選速溶咖啡不容忽視的一點(diǎn)就是干燥工藝，它影響了咖啡的口感和香氣。
我們知道咖啡中有很多芳香物質(zhì)，保留的芳香物質(zhì)越多，香氣也就越濃郁，喝到嘴里香氣經(jīng)久不散，會(huì)覺得口感很好。而干燥時(shí)會(huì)使咖啡中的芳香物質(zhì)損失，影響口感和香氣。
速溶咖啡的干燥工藝主要有兩種：噴霧干燥和冷凍干燥。
噴霧干燥是將咖啡萃取液噴射在一個(gè)高溫干燥艙里，利用高溫蒸發(fā)水分，得到干燥的咖啡粉末。
優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格便宜
缺點(diǎn)：噴射時(shí)會(huì)大大損失咖啡的香氣，影響口感。
冷凍干燥是把咖啡萃取液放在冷凍干燥機(jī)里極速冷凍，讓水分直接升華，得到干燥的不規(guī)則咖啡大顆粒。
優(yōu)點(diǎn)：過程中咖啡損失香味非常少，香味更濃，口感香醇。
缺點(diǎn)：價(jià)格較貴
判別式噴霧干燥還是冷凍干燥有兩種方法，最直觀的是看顆粒大小，粉末狀顆粒小的是噴霧干燥，塊狀顆粒大的是冷凍干燥；此外還可以看商品詳情中標(biāo)注的干燥工藝類型，如果沒有標(biāo)注可以問一下商家。
相信看到這兒你已經(jīng)完全知道如何選擇速溶咖啡了，這里解答幾個(gè)關(guān)于速溶咖啡的疑問。
1. 白咖啡中的奶精對(duì)身體有害嗎？
其實(shí)奶精中，唯一對(duì)人身體有害的只有氫化植物油，如果沒能完全氫化會(huì)成為反式脂肪酸，有誘導(dǎo)血栓形成和患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。但是，經(jīng)過工藝改進(jìn)完全可以避免反式脂肪酸的形成，事實(shí)上，市面上95%以上的咖啡的反式脂肪酸含量都為0。如果實(shí)在不放心，可以看咖啡的營(yíng)養(yǎng)成分表中是否含有反式脂肪酸。
2.喝咖啡為什么會(huì)心慌？
咖啡中的咖啡因會(huì)讓人的交感神經(jīng)比較興奮，導(dǎo)致心跳加快，每個(gè)人的敏感程度不同，一些人敏感的人會(huì)覺得心慌、心悸。最好的解決辦法就是不喝、少喝或者喝咖啡因含量低一些的咖啡。如果出現(xiàn)心慌心悸，最簡(jiǎn)單的方法就是多喝水，稀釋體內(nèi)的咖啡濃度，促進(jìn)代謝。
3.沖咖啡的水溫對(duì)咖啡的味道有什么影響？
分別用100度、80度和60度的水來沖咖啡可以發(fā)現(xiàn)水溫越高，咖啡的苦味和酸味越濃郁、甜味越淡，水溫越低咖啡的甜味越濃，苦味和酸味越淡。
比較建議用80-90度的水沖咖啡，水開后靜置5分鐘左右再?zèng)_，此時(shí)味道適中，不會(huì)太苦也不會(huì)太甜。
最后，來推薦幾個(gè)不錯(cuò)的速溶咖啡品牌，如果對(duì)你有幫助，記得點(diǎn)贊哦~
速溶黑咖啡
追求性價(jià)比選AGF/UCC/麥斯威爾
AGF的速溶黑咖啡噴霧干燥和冷凍干燥的都有，根據(jù)苦度和酸度不同，又分為黑色、白色、藍(lán)色、金色瓶四種類型，80g的售價(jià)在32元左右。
UCC的黑咖啡都是冷凍干燥型的，根據(jù)味道又分為苦度高、酸度低的177和苦度低、酸度高的114，大家可以根據(jù)口味進(jìn)行選擇，90g的售價(jià)在30元左右。
麥斯威爾咖啡噴霧干燥和冷凍干燥的都有，其中凍干黑咖啡性價(jià)比最高，雖然價(jià)格不低，但優(yōu)勢(shì)是選用阿拉比卡和羅巴斯塔混合的咖啡豆，咖啡香氣更濃郁，冷凍干燥型100g售價(jià)為59.9元。噴霧干燥型采用的是品質(zhì)稍低一些的羅巴斯塔咖啡豆，100g售價(jià)29.9元。
如果預(yù)算充足，可以選星巴克/大衛(wèi)杜夫/Moccona。
它們的原料都選用的是優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，咖啡的香氣更加濃郁。
其中星巴克的速溶黑咖啡是VIA型咖啡，無論是冰水、冷水還是熱水，咖啡的口味都不會(huì)變。有意式和哥倫比亞兩種口味，24g售價(jià)79元。
大衛(wèi)杜夫和Moccona的黑咖啡都是冷凍干燥型的。根據(jù)苦度和酸度不同，大衛(wèi)杜夫又分為意式濃縮、柔和型和香濃型三種，100g的售價(jià)為88元左右；Moccona分為5號(hào)、8號(hào)和10號(hào)三種，100g的售價(jià)為66元左右。
速溶白咖啡
速溶咖啡的價(jià)格相差不大，比較推薦雀巢/舊街場(chǎng)/奢斐。
雀巢和舊街場(chǎng)的白咖啡三合一、二合一都有，但都是噴霧干燥的。
雀巢的口味有原味、特濃、榛果三種，三合一1500g售價(jià)97元，二合一990g售價(jià)99元。
舊街場(chǎng)除了原味還有榛果味，大袋裝比較劃算，三合一1200g售價(jià)99.8元，二合一900g售價(jià)109.8元。便攜單條裝，20條一盒，700g售價(jià)67.9元。
奢斐的速溶白咖啡只有三合一的，但除了噴霧干燥還有冷凍干燥型咖啡，選用的是優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，咖啡香氣非常濃郁，1.6kg售價(jià)109元，非常值得推薦。
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