白蘭地（Brandy）是世界著名烈酒，也是國人日常接觸最多的洋酒之 一。英國著名文學家塞繆爾•約翰遜（Samuel Johnson）就曾說過：“那些渴望成為英雄的人，就得飲用白蘭地。”不說打敗怪獸拯救世界這種超級大英雄，做做身邊人的英雄還是可以的。不過做英雄之 前，還是先來了解一點白蘭地常識吧！
1、白蘭地的起源
白蘭地最早出現是在 12 世紀，Brandy 這個詞語來自于荷蘭語“brandewijn”，意為“燒酒”；不過也有人認為它源自拉丁語“Aguavitae（意為生命之水）”。
2、白蘭地的原料
葡萄可以用來制成葡萄酒或果汁，它同樣也可以用來生產白蘭地。通常，以葡萄/葡萄酒為原料蒸餾而來的烈酒都可以稱作白蘭地，不過與威士忌（Whisky /Whiskey）、伏特加（Vodka）和金酒（Gin）這種全年均可生產的谷物類烈酒不同，白蘭地的生產和葡萄酒一樣，受限于季節。當然，白蘭地也可 采用其它水果作為原料。
3、白蘭地分類
（1）根據產地劃分
· 干邑（Cognac）： 白蘭地的一種，它產自法國波爾多（Bordeaux）以北的干邑產區，是世界上最知名的白蘭地，以至于不少人將這兩者劃起了等號，其實白蘭地不止有干邑。 干邑主要由白玉霓（Ugni Blanc）生產而成，并采用銅制壺式蒸餾器進行二次蒸餾，之后置于橡木桶中至少陳釀 2 年。
· 雅文邑（Armagnac）： 是法國最古老的白蘭地，最早生產記錄可追溯至 1310 年。目前，雅文邑酒只在法定產區雅文邑地區生產，這里位于波爾多以南，是法國第二大知名的白蘭地產區。它常由白玉霓、巴科（Baco/Baco 22A）、鴿籠白（Colombard）和白福兒（Folle Blanche）生產而來，橡木桶的陳釀使其更顯柔和，香氣突出，口感也十分純凈。
· 西班牙白蘭地： 西班牙有兩個重要的白蘭地產區，分別是赫雷斯（Jerez）和佩內德斯（Penedes），其中基酒一般來自拉曼恰（La Mancha）產區。在赫雷斯，白蘭地的陳釀一般會在和雪利（Sherry）類似的索雷拉（Solera）系統中進行。赫雷斯珍藏（Reserva）白蘭 地至少陳釀一年，特級珍藏（Gran Reserva）白蘭地至少陳釀 3 年。這些白蘭地常常帶有深沉的顏色，口感柔和甜美，風格和品質迥異。
· 美國白蘭地：主要在加州生產，沒有嚴格的法規限制。不過，如果沒有在橡木桶中陳釀 2 年以上，則需要在酒標上表示“immature”字樣；如果不是以葡萄為原料，也必須標明對應水果，如蘋果白蘭地或水蜜桃白蘭地等。
（2）根據原料劃分
· 葡萄白蘭地： 我們常說的白蘭地其實大多僅指葡萄白蘭地，不少生產葡萄酒的國家均生產此類白蘭地酒。最知名的就是法國的干邑白蘭地，近年來雅文邑也名氣見長。此外，在智 利和秘魯生產一種叫做皮斯科（Pisco）的白蘭地，它一般由麝香（Muscat）等芳香型品種制成，且大多不經過橡木桶陳年，因而果香濃郁；而在南非和 墨西哥，生產商常利用市場上年產過剩的葡萄來生產白蘭地。
· 其它水果白蘭地：以蘋果、覆盆子、梨子、李子和櫻桃等水果為原料制成的白蘭地。需注意的是，說及這一類白蘭地時，一般需要在“白蘭地”三個字前加上對應的原料以免混淆，如蘋果白蘭地或櫻桃白蘭地等。其中，蘋果白蘭地在法國北部和英美地區均有生產，在美國常被稱作“Applejack”。
果渣白蘭地（Pomace Brandy）：這是一種特殊的葡萄白蘭地，通常采用葡萄壓榨后留下的果皮、果籽和果肉殘渣制成，其中最有名的就是意大利的 Grappa。而在法國，這類白蘭地一般被稱作“eaux de vie de marc（馬克生命之水）”。
4、白蘭地是如何生產的？
單獨的“白蘭地”三個字往往專指以葡萄為原料，再經發酵、蒸餾和陳釀等工藝制成的烈酒，當然其它任何水果制成的白蘭地也大多經過這些步驟。其中，需注意的是，有的白蘭地會進行 2 次蒸餾，如干邑；有的則只進行 1 次蒸餾，如雅文邑。具體生產過程大致如下：
5、白蘭地等級劃分
根據熟成時間的不同，白蘭地可以劃分為不同的等級。以下是最常見的干邑和雅文邑的陳釀年限最低標準。值得一提的是，在過去，干邑 XO 的最低陳釀年限僅為 6 年；而自 2016 年 4 月開始，最低陳釀時間變成了 10 年。
6、如何像行家一樣品鑒白蘭地？
白蘭地的品鑒和葡萄酒大同小異，具體如下：
（1）準備好酒杯：白蘭地杯和葡萄酒杯不大一樣，大多杯口窄小，腹部寬大，有的為矮腳酒杯，有的則完全沒有杯腳，飲用時直接用手托住底部即可。以下是各種各樣的白蘭地杯，其中第一個最為常見。
（2）倒酒觀色：倒好酒后，將酒杯舉至眼上方，仔細觀察酒液顏色，可大致推斷其陳年時間。通常，白蘭地的顏色會從年輕時的稻草黃色逐漸轉至金黃、琥珀甚至紅褐色。
（3）聞香：鼻子靠近杯口，輕嗅即可，否則過于濃烈的氣味會讓人極不適應。然后再在輕微搖杯和大力搖杯后，分別感受下香氣從細微到厚重的過程。
（4）鑒味：小嘬一口，讓酒液緩慢滑過整個口腔，以使味蕾最大程度地感受所有風味。當你習慣了這種口感后，一口可以稍微喝多點，以讓酒的風味更加濃郁。
7、白蘭地的飲用方式
（1）純飲：指的是不加入任何配料直接飲用，這樣對感官是一種極大的刺激，對于初學者而言可能難以接受，不過愛酒之人卻可以從中體會到白蘭地的奧妙所在。
（2）兌水、加冰塊或果汁：由于白蘭地口感強烈，適當兌水，或加點冰塊、果汁等混合飲用可以降低白蘭地的濃度，使其更加美味易飲。
（3）雞尾酒：白蘭地也可作為基酒來調制五彩繽紛的雞尾酒，常見的如 Jack Rose、French Connection、Nikolaschka 等。
8、白蘭地功效
白蘭地的酒精度數大多處于 35%-60% 之間，是一種理想的餐后酒。歐洲人更是毫不吝嗇地夸贊“沒有白蘭地的餐宴，就像沒有太陽的春天”。
白蘭地有眾多養生食療功效，可幫助胃腸消化，驅寒暖身，化瘀解毒，解熱利尿，還是一種有效的血管擴張劑，能提高心血管的強度。
9、全球暢銷白蘭地品牌
國際知名酒類網站 Drinks International 曾公布 2015 年全球 50 大最佳酒吧中最暢銷的 10 大白蘭地品牌，其中干邑獨占 7 席。
10、白蘭地在中國的表現
白蘭地行業對中國人的生活已經產生了較為深刻的影響,從市場情況、行業服務、服務情況、市場規模等各個方面切入到了生活的方方面面,因此對白蘭地行業的市場調硏有利于較深的理解行業特性為該行業的投資做支撐,為市民提供較好的產品與服務。
