白蘭地（Brandy）是世界著名烈酒，也是國(guó)人日常接觸最多的洋酒之 一。英國(guó)著名文學(xué)家塞繆爾•約翰遜（Samuel Johnson）就曾說(shuō)過(guò)：“那些渴望成為英雄的人，就得飲用白蘭地。”不說(shuō)打敗怪獸拯救世界這種超級(jí)大英雄，做做身邊人的英雄還是可以的。不過(guò)做英雄之 前，還是先來(lái)了解一點(diǎn)白蘭地常識(shí)吧！
1、白蘭地的起源
白蘭地最早出現(xiàn)是在 12 世紀(jì)，Brandy 這個(gè)詞語(yǔ)來(lái)自于荷蘭語(yǔ)“brandewijn”，意為“燒酒”；不過(guò)也有人認(rèn)為它源自拉丁語(yǔ)“Aguavitae（意為生命之水）”。
2、白蘭地的原料
葡萄可以用來(lái)制成葡萄酒或果汁，它同樣也可以用來(lái)生產(chǎn)白蘭地。通常，以葡萄/葡萄酒為原料蒸餾而來(lái)的烈酒都可以稱作白蘭地，不過(guò)與威士忌（Whisky /Whiskey）、伏特加（Vodka）和金酒（Gin）這種全年均可生產(chǎn)的谷物類烈酒不同，白蘭地的生產(chǎn)和葡萄酒一樣，受限于季節(jié)。當(dāng)然，白蘭地也可 采用其它水果作為原料。
3、白蘭地分類
（1）根據(jù)產(chǎn)地劃分
· 干邑（Cognac）： 白蘭地的一種，它產(chǎn)自法國(guó)波爾多（Bordeaux）以北的干邑產(chǎn)區(qū)，是世界上最知名的白蘭地，以至于不少人將這兩者劃起了等號(hào)，其實(shí)白蘭地不止有干邑。 干邑主要由白玉霓（Ugni Blanc）生產(chǎn)而成，并采用銅制壺式蒸餾器進(jìn)行二次蒸餾，之后置于橡木桶中至少陳釀 2 年。
· 雅文邑（Armagnac）： 是法國(guó)最古老的白蘭地，最早生產(chǎn)記錄可追溯至 1310 年。目前，雅文邑酒只在法定產(chǎn)區(qū)雅文邑地區(qū)生產(chǎn)，這里位于波爾多以南，是法國(guó)第二大知名的白蘭地產(chǎn)區(qū)。它常由白玉霓、巴科（Baco/Baco 22A）、鴿籠白（Colombard）和白福兒（Folle Blanche）生產(chǎn)而來(lái)，橡木桶的陳釀使其更顯柔和，香氣突出，口感也十分純凈。
· 西班牙白蘭地： 西班牙有兩個(gè)重要的白蘭地產(chǎn)區(qū)，分別是赫雷斯（Jerez）和佩內(nèi)德斯（Penedes），其中基酒一般來(lái)自拉曼恰（La Mancha）產(chǎn)區(qū)。在赫雷斯，白蘭地的陳釀一般會(huì)在和雪利（Sherry）類似的索雷拉（Solera）系統(tǒng)中進(jìn)行。赫雷斯珍藏（Reserva）白蘭 地至少陳釀一年，特級(jí)珍藏（Gran Reserva）白蘭地至少陳釀 3 年。這些白蘭地常常帶有深沉的顏色，口感柔和甜美，風(fēng)格和品質(zhì)迥異。
· 美國(guó)白蘭地：主要在加州生產(chǎn)，沒(méi)有嚴(yán)格的法規(guī)限制。不過(guò)，如果沒(méi)有在橡木桶中陳釀 2 年以上，則需要在酒標(biāo)上表示“immature”字樣；如果不是以葡萄為原料，也必須標(biāo)明對(duì)應(yīng)水果，如蘋(píng)果白蘭地或水蜜桃白蘭地等。
（2）根據(jù)原料劃分
· 葡萄白蘭地： 我們常說(shuō)的白蘭地其實(shí)大多僅指葡萄白蘭地，不少生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家均生產(chǎn)此類白蘭地酒。最知名的就是法國(guó)的干邑白蘭地，近年來(lái)雅文邑也名氣見(jiàn)長(zhǎng)。此外，在智 利和秘魯生產(chǎn)一種叫做皮斯科（Pisco）的白蘭地，它一般由麝香（Muscat）等芳香型品種制成，且大多不經(jīng)過(guò)橡木桶陳年，因而果香濃郁；而在南非和 墨西哥，生產(chǎn)商常利用市場(chǎng)上年產(chǎn)過(guò)剩的葡萄來(lái)生產(chǎn)白蘭地。
· 其它水果白蘭地：以蘋(píng)果、覆盆子、梨子、李子和櫻桃等水果為原料制成的白蘭地。需注意的是，說(shuō)及這一類白蘭地時(shí)，一般需要在“白蘭地”三個(gè)字前加上對(duì)應(yīng)的原料以免混淆，如蘋(píng)果白蘭地或櫻桃白蘭地等。其中，蘋(píng)果白蘭地在法國(guó)北部和英美地區(qū)均有生產(chǎn)，在美國(guó)常被稱作“Applejack”。
果渣白蘭地（Pomace Brandy）：這是一種特殊的葡萄白蘭地，通常采用葡萄壓榨后留下的果皮、果籽和果肉殘?jiān)瞥桑渲凶钣忻木褪且獯罄?Grappa。而在法國(guó)，這類白蘭地一般被稱作“eaux de vie de marc（馬克生命之水）”。
4、白蘭地是如何生產(chǎn)的？
單獨(dú)的“白蘭地”三個(gè)字往往專指以葡萄為原料，再經(jīng)發(fā)酵、蒸餾和陳釀等工藝制成的烈酒，當(dāng)然其它任何水果制成的白蘭地也大多經(jīng)過(guò)這些步驟。其中，需注意的是，有的白蘭地會(huì)進(jìn)行 2 次蒸餾，如干邑；有的則只進(jìn)行 1 次蒸餾，如雅文邑。具體生產(chǎn)過(guò)程大致如下：
5、白蘭地等級(jí)劃分
根據(jù)熟成時(shí)間的不同，白蘭地可以劃分為不同的等級(jí)。以下是最常見(jiàn)的干邑和雅文邑的陳釀年限最低標(biāo)準(zhǔn)。值得一提的是，在過(guò)去，干邑 XO 的最低陳釀年限僅為 6 年；而自 2016 年 4 月開(kāi)始，最低陳釀時(shí)間變成了 10 年。
6、如何像行家一樣品鑒白蘭地？
白蘭地的品鑒和葡萄酒大同小異，具體如下：
（1）準(zhǔn)備好酒杯：白蘭地杯和葡萄酒杯不大一樣，大多杯口窄小，腹部寬大，有的為矮腳酒杯，有的則完全沒(méi)有杯腳，飲用時(shí)直接用手托住底部即可。以下是各種各樣的白蘭地杯，其中第一個(gè)最為常見(jiàn)。
（2）倒酒觀色：倒好酒后，將酒杯舉至眼上方，仔細(xì)觀察酒液顏色，可大致推斷其陳年時(shí)間。通常，白蘭地的顏色會(huì)從年輕時(shí)的稻草黃色逐漸轉(zhuǎn)至金黃、琥珀甚至紅褐色。
（3）聞香：鼻子靠近杯口，輕嗅即可，否則過(guò)于濃烈的氣味會(huì)讓人極不適應(yīng)。然后再在輕微搖杯和大力搖杯后，分別感受下香氣從細(xì)微到厚重的過(guò)程。
（4）鑒味：小嘬一口，讓酒液緩慢滑過(guò)整個(gè)口腔，以使味蕾最大程度地感受所有風(fēng)味。當(dāng)你習(xí)慣了這種口感后，一口可以稍微喝多點(diǎn)，以讓酒的風(fēng)味更加濃郁。
7、白蘭地的飲用方式
（1）純飲：指的是不加入任何配料直接飲用，這樣對(duì)感官是一種極大的刺激，對(duì)于初學(xué)者而言可能難以接受，不過(guò)愛(ài)酒之人卻可以從中體會(huì)到白蘭地的奧妙所在。
（2）兌水、加冰塊或果汁：由于白蘭地口感強(qiáng)烈，適當(dāng)兌水，或加點(diǎn)冰塊、果汁等混合飲用可以降低白蘭地的濃度，使其更加美味易飲。
（3）雞尾酒：白蘭地也可作為基酒來(lái)調(diào)制五彩繽紛的雞尾酒，常見(jiàn)的如 Jack Rose、French Connection、Nikolaschka 等。
8、白蘭地功效
白蘭地的酒精度數(shù)大多處于 35%-60% 之間，是一種理想的餐后酒。歐洲人更是毫不吝嗇地夸贊“沒(méi)有白蘭地的餐宴，就像沒(méi)有太陽(yáng)的春天”。
白蘭地有眾多養(yǎng)生食療功效，可幫助胃腸消化，驅(qū)寒暖身，化瘀解毒，解熱利尿，還是一種有效的血管擴(kuò)張劑，能提高心血管的強(qiáng)度。
9、全球暢銷白蘭地品牌
國(guó)際知名酒類網(wǎng)站 Drinks International 曾公布 2015 年全球 50 大最佳酒吧中最暢銷的 10 大白蘭地品牌，其中干邑獨(dú)占 7 席。
10、白蘭地在中國(guó)的表現(xiàn)
白蘭地行業(yè)對(duì)中國(guó)人的生活已經(jīng)產(chǎn)生了較為深刻的影響,從市場(chǎng)情況、行業(yè)服務(wù)、服務(wù)情況、市場(chǎng)規(guī)模等各個(gè)方面切入到了生活的方方面面,因此對(duì)白蘭地行業(yè)的市場(chǎng)調(diào)硏有利于較深的理解行業(yè)特性為該行業(yè)的投資做支撐,為市民提供較好的產(chǎn)品與服務(wù)。
