來源：酩悅
作者：酒文化守望者
紅酒放多久算過期？過期紅酒還能喝嗎？品酒師給出答案，原來如此。
“我看一般酒瓶背后的貼紙上標著保質期10年的字樣。那82年的拉菲不是過期酒嗎？怎么還有人買，還賣好多萬？”
“葡萄酒保質期”這件事，真是一個消費者永遠在問，進口商永遠在澄清的話題。不得不說，歷史造就的問題，需要回到歷史當中去認識，去解惑。
01 保質期10年是怎么來的？
歷史的車輪要倒回上個世紀80年代，我國推行食用商品全面質量管理，任何入口的東西都必須標配一個保質期。有人說是那時法規(guī)制定者對葡萄酒專業(yè)知識的匱乏，才出現(xiàn)了這一具有中國特色的特別規(guī)定。
但經(jīng)調(diào)查深入了解，事情并不是這么簡單。當時法規(guī)制定者特意咨詢了國內(nèi)權威釀酒總工程師，總工綜合考慮到法規(guī)制定的初衷、國內(nèi)老百姓的理解程度，以及當時葡萄酒生產(chǎn)、進口、銷售周期等諸多因素，才不得不“一刀切”地將葡萄酒的保質期限統(tǒng)一制定為10年。
02 乙醇含量10%以上的酒不必標保質期
時代在進步，歷史的車輪前進到1995年，《食品標簽通用標準》出臺，“保存能力超過18個月的食品，可以不用標注保質期。”而2007年開始實施的《預包裝飲料酒標簽通則》也規(guī)定了，乙醇含量超過10%的葡萄酒或者其他酒精飲料，可以不用標注保質期。因此，碰到?jīng)]有標示保質期的葡萄酒也不需要去擔心，沒有保質期的它會不會存在什么問題。
03 葡萄酒到底有沒有保質期？
在經(jīng)常飲用葡萄酒的國家，其實是沒有葡萄酒保質期概念的，他們買酒、存酒、喝酒看的是“適飲期”。
適飲期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄熟成后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶熟成等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升。然后裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質會得到二次提升。
經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質會保持一段時間，這段時間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒（包括紅葡萄酒）都會在特定時間內(nèi)達到品質頂峰，之后就將慢慢地進入品質衰落期。
04 葡萄酒的適飲期是什么決定的？
簡單來講，葡萄酒適飲期到來的快慢與存在的長短，是由葡萄酒的陳年潛力決定的。陳年能力越強的，適飲期來得越緩慢，適飲期的時間也越長。下圖是不同類型的葡萄酒陳年潛力的簡明示意，雖然不能精準地告訴我們每一瓶葡萄酒什么時候最適宜喝掉，但可以提供一個參考。
05 葡萄酒的適飲期比保質期更重要
在葡萄酒較長的保質期中，有些葡萄酒比較內(nèi)斂，因此，在適飲期之前飲用可能會無法體會到葡萄酒成熟時發(fā)展出來的風味，口感也不那么好。如果錯過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也將不那么新鮮，味道也沒有那么豐富，甚至會出現(xiàn)一些“別樣”的風味。這時的葡萄酒雖然仍在保質期中，也可以飲用，但就已經(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個“保質期”的話，還不如給它定個“適飲期”。
值得一提的是，無論是什么樣的葡萄酒，無論它有多長的適飲期或保質期，如果儲存不得當?shù)脑挘咸丫频母黜椫笜司鶎o底線下滑。
