大米是我們必不可少的食物，我們有的時候會發現，剛買回家時米香味挺好的，怎么吃著吃著，做出的飯就沒有米香味了呢？這是怎么回事呢？
原來，是我們的大米保存方法不到位：
取完米，沒有注意密封保存。新鮮大米氣滋味都更好一些，食欲好，市場競爭力也強。但是新鮮的大米買回家，也并不意味著會一直新鮮下去。保存不當的話，大米會在袋中慢慢“老去”，這在行業內有個詞叫“陳化”，關于大米陳化的機制，有很多研究。
大米中含量極低的脂肪，接觸高溫和空氣后，易解離成游離脂肪酸，隨著脂肪酸含量的增加，大米內的脂質失去食用價值，同時呢也帶來了不太令人愉悅的氣味—俗稱陳米味，新米獨特的香味還和其蛋白的一個特殊結構有關，巰基含量，新米巰基含量高，經過加熱揮發出硫化氫，給人以鮮香味的體會，而當大米裸露空氣，或者經過經年存放后，巰基數量減少，米飯香氣變弱。
當然，關于大米陳化的機理還有很多說法和研究，但是究其原因，還在于空氣，水，高溫等這些因素加速了大米呼吸造成的。所以，大米的日常保存注意避免這些就好了。夏天到了，想要一直吃新鮮大米，怎么辦？
1. 直接購買適宜家庭消費的小包裝米。
2. 選購大米時注意包裝，一般塑封包裝優于普通包裝優于散裝。
3. 買回家的米放在陰涼干燥處，或者放在米箱里，家里冰箱夠大的話也可以考慮直接放冰箱。
4. 每次取完米后，注意扎口，包裝袋硬不好扎緊的，可以考慮換成保鮮袋裝米，隨取隨用，靈活方面。
5．我們準備一塊新鮮的生姜把他放入大米里。生姜有吸附大米水分的作用，能有效的防止大米生蟲。我們只需要把他封上口，排除里面的空氣并且放在陰涼通風處就可以保存大米了。
6．找一個2.5L的可樂瓶，首先把它洗干凈，然后晾干，瓶內不要有水份，然后我們把大米倒入可樂瓶就好，因為可樂瓶的口不是很大，可能不很好進入，所以我就用了一個小點礦泉水瓶子，把底部剪掉反過來當做漏斗用，這樣大米就好倒入多了。
