蝦肉具有味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，今天我把蝦的各種做法給讀者朋友羅列一下，省得大家到處找！入菜的、零食的、紅燒的、蒸的、炸的、炒的等等應(yīng)有盡有。
一、黃金鳳尾蝦
食材：500g 基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法：1)蝦清洗干凈開(kāi)始處理，用剪刀剪去蝦線(xiàn)
2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線(xiàn)
3)去蝦殼
4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
5)一顆雞蛋打散
6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中，裹一層蛋液
8)滾上面包糠
9)鍋中燒熱油，八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去
10)炸至金黃即可出控油出鍋。
二、肯德基至Q 蝦球
食材：300g 凍蝦、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠
做法：1)凍蝦劃開(kāi)，去頭去殼。
2)用刀將蝦背劃開(kāi)，用牙簽把蝦腸挑出來(lái)。
3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。
4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。
6)取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。
7))鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來(lái)了。
三、芙蓉蝦
食材：大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽
做法：1)將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線(xiàn)，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開(kāi)，展開(kāi)后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。
2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會(huì)，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。
3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。
4)鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開(kāi)的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。
四、玉子蝦仁
食材：500g 日本豆腐、100g 鮮蝦、30g 青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水
做法：1)日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線(xiàn)去除表殼，青豆少許
2)用刀把豆腐從中間切開(kāi)（包裝外部有虛線(xiàn)提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。
3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤(pán)中，豆腐表面各擺放一只蝦仁
4)裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜
5)上鍋蒸，鍋開(kāi)后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
6)把蒸出來(lái)的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。
7)把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可
8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上
9)有點(diǎn)小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了
五、糖醋炒蝦
食材：600g 活蝦、10g 大蔥、10g 生姜、10g 大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉
做法：1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線(xiàn)。
2)蔥姜蒜分別切片。
3)起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香。
4)放入海蝦。5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。
6)再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。
六、宮保蝦球
食材：大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法：1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開(kāi)，去除蝦線(xiàn)；
2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；
3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用；
5)鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6)放入蝦仁炒散；
7)炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒；
8)加入調(diào)味汁炒勻
9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可;
七、蒜香焗大蝦
食材：蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許
做法：1)將蝦蝦們洗干凈開(kāi)背去掉里面的腸。
2)蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調(diào)好味。
3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上。
4)烤箱預(yù)熱180°。
5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，刷上油。
6)烤制蝦熟。
7)加點(diǎn)辣椒粒，胡蘿卜粒，蔥粒再烤5分鐘就可開(kāi)吃。
八、琵琶蝦
食材：300g 新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生姜、適量面粉、1勺料酒
做法：1)大蝦去頭
2)剝皮，留下尾部和尾部前一節(jié)的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口
3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型
4)面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤(pán)
5)鍋里留少許油，后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可。
九、香辣粉絲蒸蝦
食材：500g 蝦、50g 粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花
做法：1)將海蝦剪去蝦須，剪開(kāi)蝦背，將沙線(xiàn)挑出，清洗干凈
2)加入少許鹽
3)加入少許白酒腌制20分鐘
4)滾熱的開(kāi)水燙粉絲
5)10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤(pán)底
6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上
7)將剁椒鋪在蝦身
8)然后撒上蒜末
9)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開(kāi)了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘，關(guān)火即可，出鍋后可以加少許蔥花點(diǎn)綴。
十、香脆油爆蝦
食材：500g 鮮蝦、20g 蔥末、20g 姜末、25G 白酒、25g 白糖、適量味精、適量鹽、適量食用油
做法：1)將蝦去頭、去須，洗凈控水；
2)鍋中倒油燒開(kāi)；
3)將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制；
4)炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；
5)原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；
6)爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7)加入少許白酒；
8)放入白糖；
9)放入少許細(xì)鹽；
10)旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤(pán)。
