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沒有冰鎮汽水的夏天，是不完整的。
不論是北京路邊小賣部，和酸奶比肩而立的一瓶瓶“北冰洋”；
還是今年重出江湖爆紅網絡的“漢口二廠”；
涼皮、肉夾饃最佳伴侶——西安冰峰；
或者是“有我咁好氣，沒我咁長氣”的亞洲沙示……
一瓶瓶汽水，都是我們對夏天酸酸甜甜的記憶。
“咔！”——這是起瓶蓋的聲音，呲呲呲呲呲——涼氣從沁著水珠的瓶口冒出來；冰塊的碰撞，伴隨著小氣泡嗞嗞嗞嗞地翻涌，真的是夏天最涼快的聲音了！
尤其是受到疫情影響，遲遲不能開中央空調的這個夏天！偏偏熱得非常早！
每天下午，能拯救熱蔫兒的阿信的，只有一杯新鮮冒氣的肥宅快樂水！
不過，說到享受，還是要數一百多年前的英國人：他們直接把汽水造成了一座噴泉！
誰不想擁有一座汽水噴泉呢？
時間回到1851年，英國在倫敦海德公園舉行了世界上第一次國際工業博覽會。
當時，會場里禁止飲用任何酒精飲料。一個叫做史威普的商人斥資超過5000英鎊（相當于現在的30萬英鎊），成為了這項活動的官方飲料供應商。
不能賣酒，那賣什么呢？
他在會場的中央，建造了一座巨大的汽水噴泉（Soda Fountain）！
博覽會持續的五個半月里，人們從這座噴泉中裝走了100萬瓶蘇打水和檸檬水。就這樣，這種滋滋冒氣的新飲品，成為了歐洲人替代酒精飲料的另類選擇。
這座噴泉至今仍出現在氣泡飲料的瓶身
為啥歐洲人會對這種氣泡飲料一見鐘情？
廢話，當然是因為好喝啊！根本沒有人能逃過肥宅快樂水的魅力！
其實，早在天然的帶汽礦泉被歐洲人發現的時候，這種會冒泡的礦泉水就被認為能夠治愈疾病了。
然而天然礦泉稀少且不易開發，于是到了18世紀，科學家們開始嘗試模仿它的氣泡特性，制作人工礦泉水。
1769年，英國人化學家J.約瑟夫·普里斯特利發現，向水中注入二氧化碳，就可以制作出碳酸水。
在一家釀酒廠里，他將蒸餾水懸掛在啤酒發酵罐上方，收集到了啤酒發酵中的氣體，制作出了歷史上第一杯人工氣泡水。
因此，約瑟夫·普里斯特利被尊為“軟飲行業之父”
之后一年，瑞典化學家伯格曼基于石灰粉加硫酸生成二氧化碳的原理，發明了最早的人工氣泡水制作機器。
這樣新潮又好喝的飲料，自然逃不過商人們敏銳的嗅覺。
1832年，一個叫約翰·馬修的英國人改進了蘇打水機器，為業界帶來了技術曙光。
從制氣到向水里打氣，不出半小時，制好的蘇打水就能從龍頭口汩汩流出，裝瓶過程也變得方便高效，于是，就有了水晶宮博覽會中那座壯觀的汽水噴泉了：
“從噴泉中歡騰地噴涌著的泡沫，正宣告著汽水時代的降臨。”
明明是藥劑師
怎么干上了調酒師的活？
規模化生產的蘇打水，開始走上大街小巷。
不過，最終把汽水發揚光大的，卻是藥店的藥劑師。
“Soda Fountain”這個詞，那時就被用來代指藥店里的汽水小賣部。
當然，現在的soda fountain已經是平平無奇的冷飲店了
這又是怎么回事呢？
我們知道，現在我們喝的各種碳酸飲料，都是水+二氧化碳+調味糖漿，這其實來自18世紀瑞典化學家約恩斯·雅各布·貝爾塞柳斯：他開始為碳酸水添加口味，比如加入香料、果汁和酒進行調和。
后來，礦物鹽、生姜、檸檬被陸續加入蘇打水中。
姜汁汽水和檸檬汽水，是當時英國街頭的最愛
而除了這些香料，藥劑師們發現，向蘇打水里添加藥物，竟然也有很好的效果！
18世紀，英國醫生喬治·克萊霍恩發現了治療瘧疾的重要藥物——金雞納樹樹皮。
由于樹皮中的奎寧成分能夠溶解于碳酸水中，駐印度的英國官員就把蘇打水和糖粉、奎寧份混合起來，制作成奎寧水飲用。
金雞納和樹皮 | 圖：物種日歷
為了掩蓋奎寧的苦味，他們又往奎寧水中添加了杜松子酒。
嗯，等等！怎么聽著越來越像雞尾酒？
還真沒猜錯。再到后來，奎寧水中的奎寧成分越來越少，甜味劑越來越多，最終的形態，就是我們非常耳熟的雞尾酒輔料——“湯力水”。
除了溶解藥物，十九世紀中后期至二十世紀初，藥劑師們以低廉成本大批量制作蘇打水，用于掩蓋藥水的苦味。
1908年的一本制藥學出版物The Pharmaceutical Era（直譯為《制藥時代》）中寫道：
“上檔次的藥店會精心準備藥劑：無論它們原本的味道如何難以接受，顧客在柜臺邊拿到的，都會是令人愉悅的成品。”
第一次喝到這種藥劑，病人們沒有一個不上頭的：
“我感覺自己的病可能沒那么輕，三杯，醫生，我可能得喝三杯才能好。你覺得呢？”
“鉆石”和 “波士頓翻轉”，藥劑師們取名已經有了調酒師的風范
打開蘇打水新世界大門的，還有這位：
1886年，美國佐治亞州，藥劑師約翰·彭伯頓從古柯酒中得到靈感，本想調制出一種可以治療嗎啡成癮的藥物并申請專利，卻無意中發明了一款口味極佳的飲料。
他把它命名為“可口可樂”。
我們為什么愛喝汽水：
不能放跑一絲氣體！
汽水飲料風靡至今，原因是啥呢？
最開始，人們認為，這是因為藥劑師和商人們心照不宣地在蘇打水中添加了成癮性物質。
比如最初可口可樂的原料——可樂果中就含有可卡因。一直到1903年，可樂果才從配方中移除，用其他成分代替調味。
后來，人們覺得這是人體中的嗜糖本能在作怪：面對一瓶瓶糖水炸彈，誰能忍得住呢？
不過，研究也發現，汽水中的這些氣泡，會增加我們飲用的愉悅感：
汽水中釋放出來的二氧化碳，會刺激三叉神經，這些神經連接鼻腔與口腔。當鼻腔的這些細小神經末端受到刺激，身體就會釋放鴉片劑（Opiates），讓人感到興奮和飄飄然，也讓我們的嗅覺和味覺更敏感。
所以，肥宅快樂水是真的讓我們更快樂。（只要不上體重秤）
不止如此，汽水中的泡泡也會影響飲料的真實口感。在對眾多測試者的盲測中，加了二氧化碳的果汁風味更加濃郁。
這是因為泡泡在舌尖爆裂時，會把香味分子釋放到口腔于鼻腔深處，所以讓碳酸飲料喝起來有了更強烈的香氣和爽口感。
而對于可樂來說，二氧化碳能有效地抑制甜度、提升酸度，讓可樂的口感層次更加豐富，味道更討喜。
大家都懂的，跑光了氣的可樂，味道真的很甜膩
因此，如何讓飲料不跑氣兒，讓顧客可以隨時隨地享受甜蜜氣泡的滋味，就非常重要了。
最早，人們是用紅酒同款的軟木塞來塞住汽水瓶，但是不能完全阻止跑氣兒。
1872年，英國汽水生產商海勒姆·科德嘗試用彈珠來封住瓶口：
在汽水里放著一枚玻璃珠與用來密封的橡膠圈兒，裝填汽水后將瓶身倒置，利用汽水中碳酸的壓力把玻璃珠頂向瓶口，從而達到封裝的目的。
這后來就演變成了大火的日本“波子汽水”，要把彈珠按下去才能開瓶：
到了1892年，美國人發明了皇冠瓶蓋，這種封裝比彈珠更快捷簡便，適合流水線批量生產，現在我們還經常在啤酒和汽水中使用。
而我們現在隨拿隨走的易拉罐和塑料瓶，則是上世紀六七十年代的發明。
不論是“咔啦”一聲拉開易拉環，還是擰開瓶蓋享受“呲——”的一聲，都還是碳酸飲料的新故事。
炎炎夏日，阿信家的冰箱總有一角，是絕對要留給氣泡水的。
酸甜的味道、冰爽的冷氣，再配上氣泡在舌尖爆破的口感，還有什么是一聽快樂水不能滿足的呢！
不說了，阿信先去噸噸噸一瓶北冰洋了。
嗝~
參考資料：
[1] 《食物簡史》，中信出版集團
[2] 《水果傳》紀錄片
[3] 《造物工廠》紀錄片第三季，BBC
[4] 《聊聊波子汽水的前世今生》，機核網
[5] 《汽水的故事，從一百多年前的藥店說起》，企鵝吃喝指南
來源：新華號 中信出版
