鐵鍋?zhàn)鳛樽顐鹘y(tǒng)的烹飪工具，幾乎是每一個(gè)廚子的必備“武器”，它的導(dǎo)熱速度快，而且呈凹陷的半球形，會(huì)使熱力會(huì)集中往鍋底聚集，使原料受熱更快、更均勻，這也是為什么用鐵鍋炒出來(lái)的菜、比其他鍋具更好吃的一個(gè)重要原因，同樣也是大家選擇鐵鍋的一個(gè)重要原因。
但是，家居生活中我們的鐵鍋不乏出現(xiàn)粘鍋、生銹這兩大難題，同樣的鐵鍋，為什么廚子久用如新，自己的卻越用越黑、越粘鍋，其實(shí)最主要的問(wèn)題不在于鍋，而在于開(kāi)鍋，鐵鍋開(kāi)好了，自然久用如新，越用越好用。今天，我就給大家詳細(xì)講解一下如何開(kāi)鍋，讓你的鐵鍋也能常用如新，不粘鍋、不生銹！
【開(kāi)鍋】
其實(shí)剛買回來(lái)的新鐵鍋，第1步并不是開(kāi)鍋！！！
第一步：打磨
新鐵鍋邊緣上有很多毛刺，開(kāi)鍋之前一定要拿磨刀石或者是沙紙打磨一下，這樣能避免在開(kāi)鍋過(guò)程中，或者以后的使用過(guò)程中割到手。
第二步：清洗
鐵鍋在制造好以后，因?yàn)檫\(yùn)輸或者是存儲(chǔ)的原因，會(huì)在上面涂上工業(yè)油，用火燒之前，需要先用洗潔精清洗一遍。
第三步：燒炙
洗好以后，我們把鍋放在灶臺(tái)上用大火開(kāi)始燒，從邊緣慢慢燒。因?yàn)樾沦I的鐵鍋沒(méi)有生銹，我們沒(méi)必要把它燒紅，燒變色就可以了，像這種有一點(diǎn)藍(lán)色花紋的樣子。然后慢慢的把整個(gè)鐵鍋都燒成泛藍(lán)光的樣子。
第四步：冷卻
燒好以后，我們把鍋放在一邊、自然冷卻一下，千萬(wàn)不要立即澆水，因?yàn)榭焖俳禍厝菀滓痂F鍋?zhàn)冃危茐蔫F鍋光滑的表層。當(dāng)溫度下降到100度以下，我們?cè)儆孟礉嵕逑匆幌拢@一步已經(jīng)清洗掉了表面的工業(yè)油和雜質(zhì)。
第五步：養(yǎng)鍋
把洗干凈的鍋再次放到火上燒熱，把上面的水分燒干就可以了。
然后倒入適量的植物油、轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，使植物油布滿整個(gè)鐵鍋。旋轉(zhuǎn)著加熱，使鐵鍋受熱均勻，當(dāng)熱油冒青煙的時(shí)候，我們倒出熱油，稍微冷卻一下，再次的用清水沖洗，用洗潔精整個(gè)的清洗一遍。這個(gè)時(shí)候的鐵鍋就已經(jīng)很光滑了，已經(jīng)初步的具備不粘鍋的特性了。
第六步：進(jìn)一步養(yǎng)鍋
再一次把鍋加熱，拿出一塊肥油，在熱鍋上不斷的擦拭，鍋的溫度不要太高，肥肉擦在上面，流油就可以了。這一步就像車洗好以后，我們進(jìn)行的打蠟、鍍晶。
整個(gè)擦拭一遍以后，放在清水下沖一下，不用加洗潔精，用毛巾擦干就可以了。每次刷完鍋、一定要及時(shí)的把鍋中的水擦干凈，或者放在火上燒干，這樣能有效避免鍋生銹。在以后的使用過(guò)程中，如果覺(jué)得鍋不好用了，還可以繼續(xù)用此方法開(kāi)鍋。
而且鐵鍋它沒(méi)有涂層，只要養(yǎng)好鍋，以后會(huì)越用越好用，不像那些不粘鍋，剛開(kāi)始是很好用，用時(shí)間久了，越用越難用。
