癌癥，是一個人人避之不及的病，而這其中，更讓人恐懼的要屬“癌中之王”——肝癌！因其早期癥狀不明顯，易被忽視，增加了治療難度和死亡率。

根據世界衛生組織的報告顯示，我國肝癌的發病率為25.7/10 萬，居全球之首，每年新發和死亡患者約占全球總數的一半還多！

說到傷肝元兇，很多人的第一反應是熬夜和酒精，但其實除了它們，你身邊可能還藏著更強力的“兇手”！

1，久存食物中的黃曲霉素

我們都知道：發霉的食物，很容易產生霉菌、黃曲霉菌等有害物，特別是黃曲霉素——其被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，且每天僅需10微克就能誘發肝癌。

但事實上，黃曲霉菌非常的“狡猾”，并非只存在于發霉了、有異味的食物中，有些食物放久了就可能出現。

很多時候它并不會以霉點的形式出現，特別是以下這些，更要提高警惕：

①玉米臍部發紅；黃豆臍部變褐色；

②失去光澤、香味、粘性的陳味米；

③發苦、變味的堅果；有蛤喇味的食油；

④浸泡好幾天的木耳：木耳的浸泡時間在3-4小時內較安全，若浸泡時間過長，像白喉桿菌、破傷風桿菌、金黃色葡萄球菌等就會繁殖，黃曲霉毒素和青霉毒素等霉菌毒素也可能會產生。

⑤變色、變形、有酸味的筷子，滿是刀痕的砧板，都容易滋生黃曲霉菌（建議普通竹筷、木筷，用3~6個月就換了；砧板的使用不要超過3年；平時經常用熱水燙、曝曬等殺菌消毒。）

自制防潮包

在儲存一些谷物類食物時，可以用干海帶和花椒制成防潮包——干海帶能夠吸收水分，花椒可以預防蛀蟲，從而有效減少食物霉變幾率。

1，加快黃曲霉素代謝

如果不小心攝入了黃曲霉毒素，可以通過服用一種富含葡萄糖蘿卜硫苷的飲品——西蘭花苗汁，來加快體內黃曲霉毒素的代謝，輔助預防肝癌。

西蘭花苗培育方法

①將西蘭花種子放在玻璃瓶中，用清水浸泡一夜；

②控干水分，保持種子周圍濕潤，搖晃瓶子，使種子均勻地鋪在瓶壁上；

③斜向下放置，避免瓶子積水，用布或報紙搭在玻璃瓶上遮光，每天換水保持種子濕潤，過一兩天即可看見種子發芽；

④撤去遮光物，放在陽臺上，靜置三天即可。

2，生魚蝦中的肝吸蟲

肝吸蟲是我國感染率最高的寄生蟲之一，多存在于淡水魚蝦中。常吃衛生不達標的生魚片、未煮熟的蝦等水產的人群較易感染。

肝吸蟲進入人體后，先到十二指腸，其外囊破潰，幼蟲在小腸中被釋放出來；接著幼蟲通過腸壁進入到血管、腹腔、肝臟，并寄生在肝內的膽管里；然后，那些蟲會產生毒素和一些分泌物，損傷肝細胞、膽管上皮細胞，引起肝臟反復的炎癥、壞死纖維化，可能發展為肝硬化，甚至導致肝癌。

消滅肝吸蟲要有兩個條件：①溫度達到90-100℃；②需要一定時間。但是一些飲食習慣卻讓肝吸蟲有機可趁。

像潮汕、中山等地人，很喜歡喝生滾魚片粥，而為保持魚肉的鮮美，烹飪時并不直接煮魚片，僅僅是將滾燙的米粥澆在腌好的生魚片上，此時的溫度只有70℃左右，并不能夠消滅肝吸蟲。所以建議在制作過程中將魚片用100℃的開水煮20秒再食用。

注意：各種不同的海產品的蒸煮時間不同，充分加熱所需的時間可以參考下表：

肝吸蟲傷肝的過程往往是慢性的，可能十年八年，甚至更長時間才會表現出肝臟病變。因此，常吃生魚片、生滾魚片粥等的人可以去醫院做個檢查。

3，藥物的毒副作用

臨床數據顯示，60%的肝損傷是由于濫用藥物引起的。是藥三分毒，而肝臟作為人體最大的解毒器官，負責分解人體吸收的有毒物質，用藥不當或者服用過量都可能加重肝臟負擔，損壞肝功能。

造成肝損傷的藥物已經達到4000多種，其中常見用藥，尤其是非處方藥，多數也在其列。比如抗生素、解熱鎮痛藥、抗結核病的常用藥、抗精神病的藥、糖尿病藥物、降脂藥物、心血管常用藥物等都可能會造成一定程度的肝損傷。

另外，還要提醒大家，中藥也可能存在傷肝風險，不要盲目相信一些偏方。首先一些中藥本身就帶有微量毒性，如：何首烏、麻黃、銀杏葉等，會傷肝；另外，不能辯證施治，用藥不當或者自行用藥也都增加了損傷幾率。

4，幽門螺桿菌——肝癌的幫兇

在一般的認知中，幽門螺桿菌感染與消化道的四種疾病——慢性胃炎、消化性潰瘍、小細胞淋巴瘤、胃癌密切相關。但新的研究發現，肝硬化者幽門螺桿菌的感染率為76.5％，明顯高于普通人群的41.8％。

幽門螺桿菌是胃癌的風險因子，但是其在侵犯胃部時，還有一些“調皮分子”會沿著粘膜組織進入血液到達肝臟，久而久之，也會破壞肝臟組織形成肝癌。

提示：預防幽門螺桿菌的關鍵是注意衛生，保持餐具的清潔，并盡量使用公筷，遵守分餐制度。

5，護肝三部曲

肝主疏泄、主藏血，肝臟一旦受損，就會影響脾胃的運化；糖、脂肪、蛋白質的代謝也會出現問題；氣血運行也會不暢，可謂全身受累。所以養護好肝臟很重要：

1，“維修工”——蛋白質

雞蛋、豆腐、牛奶、魚、雞肉等“高蛋白、低熱量”的食物，是肝臟的最愛。這些食物中豐富的蛋白質就像肝臟的“維修工”，能起到修復肝細胞、促進肝細胞再生的作用。

2，“后援軍”——維生素C

肝臟在工作過程中會產生大量的自由基，破壞組織細胞。而維生素C能增強免疫力、對抗氧化，減少自由基對肝臟細胞的損害，是很好的“護肝藥”。

生活中常見的富含維生素C的食物有青紅椒、芥藍、花椰菜、橘子、西柚等。

3，“能量站”——B族維生素

B族維生素就像人體內的“油庫”，能夠加速人體內的物質代謝，讓它們轉化成能量。其不僅能給肝臟“加油”，還能防止肝脂肪變性，進而起到預防脂肪肝的作用。

B族維生素是水溶性維生素，常見的綠葉蔬菜、堅果類、貝殼類等中都有。