炎炎夏日，又是苦瓜收成的季節(jié)，苦瓜自然成了這個季節(jié)不可少的美食之一，苦瓜的吃法也有很多種，有涼拌苦瓜，苦瓜炒蛋啊，酸辣苦瓜等等。
苦瓜釀的精髓在于它的釀，因為在釀造的過程中可以加入很多的調(diào)料，餡料，從而烹飪出各種各樣的美味佳肴。
苦瓜是夏日人們選擇的素食之一，而釀苦瓜在最大的程度上保持了苦瓜的原汁原味的同時，又增加了肉餡的美味。
準備食材：苦瓜，糯米，綠豆，蔥姜蒜，香菇，生抽，蠔油，瘦肉，油鹽。
步驟一:將糯米洗凈，綠豆洗干凈用溫水浸泡兩個小時，泡到米發(fā)軟，綠豆泡發(fā)即可，苦瓜去掉頭尾，然后把苦瓜切段，再用勺子的勺子跟遠著苦瓜的瓜瓤邊緣慢慢劃一圈，這樣就可以快速的把瓜瓤全部取出來。
步驟二:把瓜瓤全部取出來之后，鍋里燒開水，把苦瓜段放入紹水幾分鐘然后撈出備用。
步驟三：切好蔥姜蒜，要砌末，瘦肉也要切碎，香菇切碎，把泡好的糯米放到一個大碗里，放入瘦肉蔥姜蒜末和瘦肉，香菇，倒入蠔油，攪拌均勻，鍋里放油，油熱了把這些倒入鍋里翻炒幾分鐘，然后放入電飯鍋煮熟。
步驟四：米飯煮熟之后出鍋攪拌一下，然后用小勺子，慢慢的把米飯塞到苦瓜段里，全部塞上以后，鍋里再熱油，油熱之后，慢慢放入苦瓜段煎，煎到有點金黃，然后慢慢翻另一邊煎，煎到金黃即可，然后撈出來慢慢裝盤即可。
注意細節(jié)：
1. 苦瓜在紹水時要紹透，盡量紹個八分熟，但是也不能紹得太變色了，太熟了，會把苦瓜的營養(yǎng)價值殺死。
2. 在煮糯米飯的時候盡量多放點水，讓米飯和餡料都煮熟。
3. 苦瓜釀做好之后在煎的過程中一定要小火慢煎，要注意搖晃下鍋底，這樣可以讓苦瓜釀均勻的受熱，不容易在一個地方黏糊。
這道苦瓜釀的做法，也可以根據(jù)自己的喜好加入自己喜好的一些餡料，搭配各種美食餡料都可以，不過前提要先把餡料煮熟再灌入苦瓜段里面。苦瓜段盡量不要煮太熟或者蒸。
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