輕乳酪蛋糕因其云朵般的柔軟，放入嘴里不用嚼也會(huì)融化開來(lái)的口感，很受大家的喜愛(ài)。前兩年就火遍整個(gè)網(wǎng)絡(luò)圈，相信很多人都留戀那樣的味道！但若問(wèn)什么是輕乳酪蛋糕，主要材料奶油奶酪是什么，或和戚風(fēng)蛋糕有什么區(qū)別等等問(wèn)題，可能很多人都不知道，今天我們?cè)谥谱鬟@種網(wǎng)紅蛋糕之前，就先來(lái)詳細(xì)了解一下相關(guān)知識(shí)。

輕奶酪蛋糕是介于柔軟的戚風(fēng)和香醇的重芝士之間的一款蛋糕，也叫輕芝士蛋糕，它的口感不油不膩、回味綿甜、醇香四溢。其實(shí)就是加了奶油奶酪而減少了低筋面粉的戚風(fēng)蛋糕，只是因?yàn)榕浞郊恿四逃湍汤乙约昂婵痉绞讲煌沟幂p乳酪蛋糕更濕潤(rùn)柔軟，濃濃奶酪味，入口即化，口感上比戚風(fēng)蛋糕更豐富了，真的很好吃，可以說(shuō)這款蛋糕是我的最愛(ài)，時(shí)不時(shí)我就會(huì)給自己做一份當(dāng)下午茶，拿著一本喜愛(ài)的書邊看邊慢慢享用，美哉。

那么說(shuō)到配方的奶油奶酪，很多小伙伴兒都搞不清楚了，以為奶油奶酪是奶油和奶酪兩樣?xùn)|西，也說(shuō)沒(méi)吃過(guò)奶酪。其實(shí)這些認(rèn)識(shí)，在我剛做烘焙那兩年我也搞不清楚，當(dāng)然買材料也會(huì)買錯(cuò)，這幾年深究烘焙后，這些理解已不是問(wèn)題。

說(shuō)奶酪之前，想先問(wèn)下芝士，提到“芝士”一詞，可能很多人就很熟悉了。比如我們常吃的披薩就需要芝士材料。這樣奶酪你就清楚了，因?yàn)?strong>奶酪和芝士就是同一個(gè)東西，都是英文名Cheese翻譯而來(lái)，也有人翻譯成起司、起士等等。其實(shí)芝士、起司、起士、奶酪、乳酪，干酪這一大堆名詞，都是一回事！

它的原材料是牛奶，對(duì)牛奶中的水、脂肪、蛋白質(zhì)成分進(jìn)行分離或濃縮所得到的產(chǎn)物，是通過(guò)發(fā)酵和凝乳來(lái)得到的。之前看到過(guò)一網(wǎng)友的理解方式，說(shuō)“其實(shí)芝士跟我們的腐乳，豆干，醬豆腐，異曲同工，只不過(guò)一個(gè)是用牛奶，一個(gè)是用豆?jié){，種是動(dòng)物蛋白，一種是植物蛋白。”太有才了，說(shuō)的特別形象，可以幫助大家理解！

可能僅上面的介紹，大家還是不清楚配方的奶油芝士如何購(gòu)買，我們從用途出發(fā)說(shuō)下我家里常備的三種。

馬蘇里拉芝士：這就是我們最熟悉的芝士，前面提到的披薩用的就是這種，加熱后有拉絲效果，吃起來(lái)香味濃郁富有彈性，還可以焗土豆泥焗紅薯，焗飯等，孩子特別喜歡！

切達(dá)奶酪（cheddar cheese）：有片狀、塊狀。屬于全能型，片狀我們常用來(lái)搭配三明治、漢堡等。

奶油奶酪（cream cheese）：是一種未成熟的全脂奶酪，質(zhì)地細(xì)膩，我們今天說(shuō)的輕奶酪蛋糕就是用它。

現(xiàn)在材料確定了，蛋糕的做法其實(shí)和戚風(fēng)蛋糕類似，若會(huì)戚風(fēng)蛋糕，這個(gè)做起來(lái)就比較容易，我們一起來(lái)看下具體的做法。

【6寸輕奶酪蛋糕】

【主要材料】：奶油奶酪105克，牛奶40克，蛋白100克，蛋黃30克，低筋面粉30，細(xì)砂糖30，黃油20克，檸檬汁或白醋幾滴。

【模具】：6寸活底模或固定模

【具體做法】

第一步：將所有材料準(zhǔn)備好，面粉稱重過(guò)篩，細(xì)砂糖、黃油稱重裝入單獨(dú)的碗里面，奶油芝士和牛奶稱重裝入一個(gè)盆里面，再準(zhǔn)備兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的干凈盆，蛋白和蛋黃分離后分別裝入兩個(gè)盆里面。

tips：需注意下雞蛋的用量，我用的是土雞蛋，個(gè)頭很小，所以用的四個(gè)蛋白，三個(gè)蛋黃，若你市場(chǎng)上購(gòu)買的雞蛋大，則可能三個(gè)也夠，最終以100克蛋白和30克蛋黃的用量合適。

第二步：模具底層需墊一張錫箔紙，方便脫模，內(nèi)側(cè)周圍不要墊，而是用黃油涂抹，方便蛋糕烘烤過(guò)程中爬高。我家的是活底模，還需在模具外再包一層錫箔紙，防止水流入模具里，因?yàn)橛玫氖撬》ā＝ㄗh包兩層更保險(xiǎn)，我在烘烤前又裹了一層。

tips：若模具是固定模，就只需墊底層錫箔紙和內(nèi)測(cè)潤(rùn)黃油。

第三步：用蒸鍋燒開水，關(guān)火，再將裝牛奶和奶油芝士的盆放在蒸鍋上面，這樣隔水加熱攪拌。

第四步：攪拌到牛奶和奶油芝士無(wú)顆粒，光滑細(xì)膩的狀態(tài)，再加入黃油繼續(xù)攪拌，黃油無(wú)需提前軟化。

第五步：攪拌到黃油和奶酪液完全融合，此時(shí)可以取出盆，加入雞蛋，繼續(xù)攪拌，同樣要完全融合的狀態(tài)下再加入面粉，用硅膠刮板翻伴均勻，直到無(wú)顆粒細(xì)膩的面糊。

第六步：開始打發(fā)蛋白，分三次加入細(xì)砂糖，先在蛋白盆里加入檸檬汁或白醋幾滴，目的是去除蛋腥味以及穩(wěn)定打發(fā)蛋白的狀態(tài)。用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)到成魚眼泡時(shí)加入三分之一糖；再繼續(xù)打發(fā)到密集泡沫時(shí)加入三分之糖；轉(zhuǎn)為中速打發(fā)到出現(xiàn)紋路時(shí)再加入剩下的糖，繼續(xù)打發(fā)到提起打蛋器出現(xiàn)彎曲的尖角時(shí)就可以了，此時(shí)是中性偏濕的狀態(tài)。

第七步：此時(shí)，預(yù)熱烤箱，130度，再繼續(xù)做。舀入三分之一蛋白到奶酪糊盆里，用硅膠刮板翻伴均勻，注意，一定是像炒菜一樣從小往上的翻伴，以免消泡。再將正在混合的面糊全部倒入在蛋白盆里，繼續(xù)翻伴均勻，一定一定注意手法。翻拌均勻后倒入到準(zhǔn)備好的模具里面。

第八步：用水浴法烘烤，準(zhǔn)備一個(gè)深烤盤，裝入溫水，再將模具放入深烤盤里面放入預(yù)熱好的烤箱中下層。水量到模具的三分之一處即可。烤箱130度50分鐘左右，再調(diào)高溫度到140，繼續(xù)10到20分鐘的上色烘烤。

tips：每家烤箱脾氣不一，具體溫度和時(shí)間需根據(jù)自家的情況適當(dāng)調(diào)整，過(guò)了30分鐘就要隨時(shí)觀察下顏色，若顏色過(guò)深就要調(diào)低溫度。

第九步：在烘烤過(guò)程中會(huì)看到蛋糕不斷長(zhǎng)高，顏色微黃，最后溫度調(diào)高后，會(huì)出現(xiàn)微微的開裂，這不會(huì)影響外觀，后面取出后稍過(guò)一會(huì)，自然裂開的地方就看不到了。取出后震一下，再側(cè)放，不要倒扣。溫度降一下后，用一個(gè)碗在底下，將蛋糕頂起來(lái)放涼，此時(shí)就可以吃了，入冰箱放4小時(shí)以上口味更佳！特別在這夏天，冷藏后冰冰涼涼的，就像冰淇淋一樣，入口輕盈，香而不膩。

【制作過(guò)程之總結(jié)】

一、再次強(qiáng)調(diào)烤箱溫度，中途隨時(shí)觀察顏色，若太深需調(diào)低溫度，同時(shí)要延長(zhǎng)烤的時(shí)間。水浴法50分鐘以下一般是烤不好的，不要急著拿出來(lái)，不然表面看著熟了，但實(shí)際上底部完全濕潤(rùn)狀態(tài)，寧愿低溫多烤10分鐘也不要急著取出。

二、水浴法有兩種一種是步驟中說(shuō)的，模具直接放入注水的烤盤中；另外一種是在烤箱底層放注水的烤盤，上一層放網(wǎng)格，模具放烤盤上。兩用方法我都試過(guò)，若活底模對(duì)包裹錫箔紙沒(méi)信心的話就可以用后者。

三、從烤箱取出后，震一下就側(cè)放，不要倒扣，不然因?yàn)槭峭磕S油的不粘模具，一倒扣蛋糕就會(huì)掉落出來(lái)，也起不到像戚風(fēng)那樣倒扣防止重壓的效果。

四、最后為了上色，調(diào)高了溫度，這樣會(huì)稍有裂痕，但放涼后就基本看不出來(lái)了不影響外觀。只要做到柔軟沒(méi)有布丁層就是成功的作品。

五、配方中的糖量已經(jīng)是最低糖量了，吃起來(lái)只是微甜，不能再減了。網(wǎng)上有些版本是放淡奶油，我沒(méi)有放，個(gè)人覺(jué)得放了后口感上更顯膩。

六、注意蛋白打發(fā)的程度是中性偏濕，或者濕性起大彎鉤時(shí)也可以，但是切記不能到干性打發(fā)不然吃起來(lái)口感干癟不綿軟，就沒(méi)有輕奶酪蛋糕的特質(zhì)了。

七、蛋白打發(fā)好和奶酪液混合時(shí)，一定要注意翻拌的手法，不能畫圈，要像炒菜一樣，不然會(huì)消泡，影響蛋糕長(zhǎng)不高。

【總結(jié)】

這樣一款美味又可口的網(wǎng)紅蛋糕就做完了，做法和戚風(fēng)差別不大，會(huì)做戚風(fēng)，這款就很容易，若你喜歡，記得試試哦！做的過(guò)程中有什么問(wèn)題都可以在下方留言，歡迎點(diǎn)贊和關(guān)注我，我們一起為家人做健康美食，感謝你的閱讀！