每逢端午節，味蕾總是會被濃濃的粽香激活。咸香味美的蛋黃粽、香甜軟糯的豆沙粽、脂香濃郁的肉粽......從粽子中就不難看出特色配料對于美食的重要性。在端午節的美食大餐中，還會有哪些奇特的配料能成為美食的“神仙伴侶”？這些配料又將打造出什么樣的美味呢？
配料“超豪華”的蝦爆鱔
要問浙江海寧的蝦爆鱔里最好吃的是什么？有人說是鮮嫩的河蝦，有人說是肥美的鱔魚，科教授覺得，“豪華”的配料陣容才是蝦爆鱔里不可或缺的靈魂所在。
以老母雞、豬蹄、火腿、大棒骨入鍋，熬制六個小時。老母雞為湯汁提供足夠的香氣，大棒骨和豬蹄則提供了豐富的鈣質和膠原蛋白，上等的火腿既能給湯汁提供適量的鹽度，還能起到增鮮的作用。
用老母雞、豬蹄、火腿、大棒骨熬制而成的高湯
將去骨后的鱔魚在高溫油鍋中進行油爆，而后放入高湯中燉煮，最后將低溫滑熟的蝦仁置于鱔魚之上，再配以姜絲、火腿絲、蔥絲點綴。
蝦爆鱔
炸過的鱔魚焦香滑嫩，搭配濃郁鮮香的湯汁，實在是想不到有任何理由去拒絕它！
這顆“什錦蛋”不簡單
每逢端午時節，浙江松陽人除了吃粽子，品嘗“什錦蛋”也是必不可少的。
正宗的什錦蛋制作對配料極為講究，需選用松陽獨有的鵲山雞肉、茶葉火腿為原料，加入新鮮的香菇、春筍、胡蘿卜以及浸泡過的糯米一同炒制。
茶葉火腿
鵲山雞肉
當煙火氣升起，香噴噴的什錦糯米飯就可以出鍋了！
什錦糯米飯
在生的咸鴨蛋上敲一個小洞，蛋清倒出不用，留下蛋黃。把精心炒制好的什錦糯米飯塞入其中，再用當地的箬葉包裹咸鴨蛋，放入籠屜中蒸熟即可食用。
塞入什錦糯米飯的咸鴨蛋
用箬葉包裹塞入什錦糯米飯的咸鴨蛋
一顆小小的什錦蛋，匯聚了多種松陽美食的精華味道，茶葉熏火腿的鮮、鵲山雞肉的彈、咸鴨蛋蛋黃的香，完美地組合出了一種傳統中又帶有新意的端午佳肴。
什錦蛋
一方水土，一方美味。不同地域的人們，運用生活智慧，探尋使用各色配料，造就出一道道端午節餐桌上的絕頂美味！
健康提示：請出門戴口罩、勤洗手、多通風，少去人群密集處。
味·道
《端午節·有味道》（第四集）
播出時間：6月28日18:54
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來源： 央視科教
