雖然頭伏餃子二伏面，但是身在異國他鄉的時候，能吃到一頓餃子，是這個世界上最幸福的事。
遙想當年我也是五谷不分四體不勤的廚房小白，在異國他鄉生活又適逢春節，中美洲的小城市十幾萬人口，可只有你一個人過春節，這感受是非常的寂寞且缺乏共鳴。
但焦慮解決不了問題，帶有家鄉味道的食物或可緩解，比如：我媽最拿手的餃子。
這是我媽包的餃子，鮮蝦餡兒，過年必備年夜飯
我媽包的韭菜豬肉餡兒也非常鮮美，哈哈
那是我第一次動手做餃子，發面是讓房東阿姨Marsa幫忙，憑著十幾年春節吃餃子的記憶，搟皮調餡包起來忙活了大半頭，終于趕在中國時間除夕夜敲鐘的時候吃上了一頓久違的餃子。雖然是奇怪的豬肉玉米仙人掌餡兒的，餃子的造型也十分奇特和不規則，但，那又有什么關系呢！
那天中午，和父母視頻之后，我一邊看春晚重播，一邊大口吃餃子，一邊使勁的哭。
現在想起來，似乎就是一個人生經歷的趣事，但在那個時刻，餃子這款中式料理帶給我的幸福感，足以平復一個人在異國他鄉的孤單和慌張，讓我體會到一絲千里之外的家的味道。
這是疫情期間我自己包的餃子，看起來還不錯吧
香菇白菜蝦仁餡，在調餡上我已經深得我媽真傳了
后來我只要一想家就包餃子，慢慢就把餃子的制作技術鍛煉到了十分成熟的地步，還教給了所在學校的老師和學生們，往大了說也是文化交流的一種方式，往小了說就是想把這種能帶來幸福的美食分享給陌生世界的人們。
在我心里，餃子這種美食，已經和“回憶的美味”畫上等號了。
之前學習的各種包餃子的方法，非常有趣，算是成功了
做餃子皮的時候，還試著加入了火龍果，南瓜和菠菜汁，顏色非常好看
再后來，為了吃到更多回憶的味道，我便走上了有事沒事在家做飯的道路，做過難以下咽的黑暗料理，也做過大家都愛的三汁燜鍋，但餃子在心中的位置，始終沒怎么變化。
所以，上面都是扯遠了的懷舊故事，下面才是真正的料理過程，咱們來說一說餃子到底怎么做吧。
韭菜雞蛋水餃（東北版）
其實，我媽也不是北方人，她做餃子的秘方也是跟一個東北的阿姨學習的，不得不說在包餃子這件事上，東北人民真是把鮮香多汁做到了極致。就拿最常見的韭菜雞蛋水餃來說，不是只有韭菜雞蛋這么簡單，還有豬肉餡在里面，口感更加豐富。用水和熟油來提升肉餡的嚼勁、水嫩和香氣，搭配起來非常完美。
用料準備
食材：餃子面粉 300克、豬肉餡 300克、韭菜 150克、雞蛋 3個、蔥 1段、姜 1塊
調味： 生抽 4勺、老抽 半勺、五香粉 1勺、蠔油 半勺、熟油 1勺（15克）
（我直接用了醬香汁，我媽說吃起來和她的配方差不多）
制作步驟
1、拌餡：分批次給肉餡打水攪開，把韭菜洗凈切碎，雞蛋打散炒熟弄碎，放入肉餡中。
2、調味：蔥姜切末，放入肉餡兒里攪拌一下，在倒入各種調味料攪勻即可。
3、入味：放入1勺熟油，按照一個方向攪拌3-5分鐘，讓肉餡上勁有粘性，封住鮮味。
4、和面：將醒好的面團反復揉搓1-2分鐘，分成3個小面團，不用的要放在盆里蓋起來。
5、搓條：將小面團用手搓成長條，注意保持長條的均勻，大概2根手指粗細就好。
6、搟皮：用刀在長條上切面劑子，每個劑子按扁，用搟面杖搟成圓形皮，中心厚周邊薄。
7、包餡：取肉餡兒放在餃子皮中間，對折之后，雙手使勁捏住餃子皮的邊緣，即可成行。
8、煮制：水開鍋后，下餃子，每次開鍋都加一小碗涼水，三次之后關火盛出，開吃。
玫瑰抱蛋煎餃
這是一種創意餃子，主要是在造型上更好看，吃起來底層的餃子皮脆口感爽，玉米豬肉餡也是鮮嫩香甜的。比如說過個什么情人節啊母親節啊父親節之類的，想和你愛的人表達一下愛意，讓他/她感受一下餃子料理的幸福之類的。而且，不需要自己發面搟皮，用現成買的餃子皮也可以搞定。
用料準備
食材：餃子皮 200克、肉餡 200克、玉米 50克、香菇 50克、雞蛋 2個、蔥 1段、姜 1塊、枸杞 10顆
調味： 和上面差不多，可以直接用之前的調味品
制作步驟
1、拌餡：玉米香菇切丁，蔥姜切末，放入肉餡中，依次加入醬汁照燒汁和熟油，攪拌上勁。
2、做皮：可以自己發面之后手搟片，也可以買現成的餃子皮，3個一組，疊加擺成一排。
3、裹餡：取適量的肉餡放在餃子皮中間，橫排的兩邊對折，不要捏緊，從一邊卷起來。
4、固定：卷餃子時不要停頓，一氣呵成，為了保持成型，用水把餃子皮末尾粘起來。
5、打蛋：一般5-6個餃子打2個雞蛋就夠了，可以加點料酒或者水，讓蛋液去腥蓬松。
6、煎餃：冷鍋倒入少量油，加熱到五分時放入餃子，只煎底面即可，中小火1-2分鐘。
7、燜制：倒入小半碗水，加蓋中火燜制，差不多4-5分鐘后，水干了就可以。
8、抱蛋：開蓋后倒入蛋液，均勻鋪滿鍋底，保持小火加蓋再燜至蛋液凝固，關火撒枸杞。
好啦，以上就是我給出的幸福美食：餃子的做法了。每個人心中都有自己對美食的定義，品嘗美食本來也是一件比較主觀的事。
不過，托傳統習俗的福，很多約定俗成的美食都是在年復一年的重復制作中形成的。就像餃子，雖然也有很多地區的朋友并不習慣在春節或者三伏天吃餃子，但至少北方地區的人們，還是把它當成一種有特殊情結的美食。
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