食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N食用品，不論是炒菜還是煎、炸類的食物，都是缺少不了使用油的，大家都知道，一道美味的食物，如果沒有油的成分，那必定是沒有靈魂的，就跟一個人沒有好心情一樣，所以油是我們餐桌上美味的最重要伴侶。
食用油是什么？
根據(jù)油脂的不同來源，食用油有動物油和植物油之分。我們常提到的食用油，主要為植物油，不飽和脂肪酸含量多，熔點低，常溫下呈液態(tài)。動物油以飽和脂肪為主，熔點較高，在常溫下是固態(tài)。
食用油應(yīng)該買「單一油」還是「調(diào)和油」？
市場上現(xiàn)在分為兩種油，一種單一油，一種調(diào)和油，不知道大家再買油會買哪種的？
很多人可能不懂，單一油就是一種食材壓榨成的油，而調(diào)和油是利用大豆、菜籽、花生等食物做為主原料，然后再加上各種油脂調(diào)和而成的。
兩種油相比，調(diào)和油自然是比較好的。
調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品油按照營養(yǎng)和風(fēng)味的需要，按一定比例科學(xué)調(diào)配制成的食用油，這樣的油不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一食用油，還含有多樣營養(yǎng)成分。
通常，食用油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。
所以，要想科學(xué)健康地吃油，調(diào)和油就是一個很好的實現(xiàn)方法。
市面上的調(diào)和油琳瑯滿目，基于調(diào)和油的健康營養(yǎng)，我們該如何選擇適合自己的油呢？
購買時要注意幾點：
01
看標(biāo)簽
食用油的等級從一級到四級，級別越高，油品質(zhì)量越好；
02
看配料表
配料表中所列各種原料按照由多到少的順序排列，某種成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多；
03
看品牌
建議到正規(guī)渠道購買，擇優(yōu)大眾認可的、市場銷售量較大的品牌食用調(diào)和油，挑選出產(chǎn)日期較新的。
04
看工藝
首選物理壓榨的，因為物理壓榨無化學(xué)殘留，目前來說相對安全性較高。
油可依照個人喜好來選擇
01
喜歡吃肉
推薦：低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、葵花油或橄欖油；
理由：肥肉富含飽和脂肪酸，愛吃肉的你應(yīng)選購富含不飽和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、葵花油或橄欖油為食用油。
02
偏愛吃素
推薦：花生油、棉籽油、棕櫚油；
理由：喜歡吃素的人就要選用一些富含飽和脂肪酸的花生油、棉籽油、棕櫚油等食用油。
03
孕婦
推薦：橄欖油、核桃油、亞麻籽油、豆油等食用油；
理由：a-亞麻酸(n-3)被人體吸收后，在體內(nèi)能生成EPA和DHA。這兩種物質(zhì)在視網(wǎng)膜和大腦的結(jié)構(gòu)膜中起重要作用，對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)、腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育起著重要作用。
04
肥胖人群
推薦：少吃油。
理由：肥胖人的膳食建議用油應(yīng)以植物油為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過總能量的10%，即每天食用油量控制在25g左右為好。
開蓋后，食用油需如何存放？
? 葵花籽油和花生油要放在廚房間遠離灶臺的櫥柜。
? 大豆油、菜籽油、橄欖油、調(diào)和油對光線更為敏感，盡量放在櫥柜里。
? 玉米油相對來講皮實些，只要不放在灶臺旁的桌面上就可以。
信息來源：高質(zhì)量生活家
編輯：孫詩佳
楊浦區(qū)融媒體中心
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