因?yàn)闆銎ひ粊矶际欠艣龀缘模哦嗑靡膊恢溃患由险{(diào)味添辣又添醋，是很難判斷出其他用料新不新鮮。要是買到不衛(wèi)生的涼皮，一不小心就會(huì)吃壞肚子。

不過這種事就難不倒小主。只要在家自己做就行啦，自己動(dòng)手豐衣足食嘛~

自制涼皮

涼皮起源于陜西關(guān)中地區(qū)，歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。

涼皮很容易消化，感覺什么時(shí)候吃都很合適~

正餐吃涼皮，方便省事；宵夜吃涼皮，爽口下酒！真的是不可多得的全天候食品呢。

一條一條的涼皮，切成手指一樣寬，吃起來Q彈爽滑。再撒上小菜，淋上辣子油，香軟可口，三下五除二就解決掉了一整碗。

接下來讓我們看看怎么做好這道涼皮吧~

> 食材清單 <

高筋面粉 300g / 酵母 4g

黃瓜 一根 / 蒜 適量

花生碎 適量 / 蔥 適量

辣子油 適量 / 陳醋 適量

鹽 適量 / 油 適量 / 水 適量

> 烹飪步驟 <

1.蔥蒜切末，黃瓜切絲，花生碾碎備用。

2.在攪拌盆中倒入高筋面粉，慢慢加水?dāng)嚭停缓笥檬秩嗝嫒鄤颍胖靡粋€(gè)小時(shí)左右。

3. 將面團(tuán)放到另一個(gè)裝滿水的盆中揉洗，洗到面團(tuán)只剩面筋，不再變小即可。

4. 在面筋中加入酵母，揉勻發(fā)酵一會(huì)，上鍋蒸熟備用。

*蒸的時(shí)間大約為20分鐘，具體時(shí)間要看面筋大小決定

5. 洗出來的淀粉水，先用篩網(wǎng)過濾掉雜物，冷藏靜置3個(gè)小時(shí)以上后，倒掉多余的上清液，留1、2cm高即可。

6. 淀粉水?dāng)噭颍ㄟm量倒在抹油的蒸盤中，保持3、4mm的厚度，蒸3分鐘左右。

7.用硅膠鏟給蒸好的涼皮脫模，抹上一層油，放在盤子上晾涼。重復(fù)步驟6、步驟7，制備更多涼皮。

8. 蒸好的面筋切塊、涼皮切段放在碗里，再撒上黃瓜絲、蔥蒜末、鹽、辣子油、陳醋、花生碎即可。

噔噔！香濃可口的自制涼皮就完成了！

除了健康衛(wèi)生，自制涼皮在蒸制時(shí)還可以自己控制淀粉水的稀稠，因此口感上也比外面賣的適口得多。

雖然步驟看起來有點(diǎn)繁瑣，但材料都很普通，只要去市場(chǎng)買點(diǎn)高筋面粉就可以回來大顯身手了~

一口氣做多一點(diǎn)，就解決掉了家里人一頓飯的問題，吃不完的還可以留起來做晚上的夜宵呢。

說起涼皮的起源，據(jù)說是秦朝時(shí)期有一年關(guān)中平原大旱，種出來的谷物質(zhì)量太差，無法上貢。

為了避免刑罰，秦鎮(zhèn)有一個(gè)農(nóng)名急中生智，把谷物磨出淀粉水制成涼皮，進(jìn)貢給秦始皇。

秦始皇吃了非常喜歡，命秦鎮(zhèn)以后只要進(jìn)貢涼皮就行。之后涼皮便慢慢流傳開來，演變成現(xiàn)在的樣子。

所以有些東西看起來簡(jiǎn)單，但只要我們用心去料理的話，就能得到不一樣的精彩哦~

小主提示

1.揉面盡量揉到三光：手光、面光、盆光。

2.倒淀粉水上清液的時(shí)候盡量保持鍋不要晃，防止變混。

3.蒸涼皮時(shí)可以試幾遍淀粉水稠度，太稠可以加水，太稀可以加淀粉。