因為涼皮一來都是放涼吃的，放多久也不知道；加上調味添辣又添醋，是很難判斷出其他用料新不新鮮。要是買到不衛生的涼皮，一不小心就會吃壞肚子。
不過這種事就難不倒小主。只要在家自己做就行啦，自己動手豐衣足食嘛~
自制涼皮
涼皮起源于陜西關中地區，歷史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
涼皮很容易消化，感覺什么時候吃都很合適~
正餐吃涼皮，方便省事；宵夜吃涼皮，爽口下酒！真的是不可多得的全天候食品呢。
一條一條的涼皮，切成手指一樣寬，吃起來Q彈爽滑。再撒上小菜，淋上辣子油，香軟可口，三下五除二就解決掉了一整碗。
接下來讓我們看看怎么做好這道涼皮吧~
> 食材清單 <
高筋面粉 300g / 酵母 4g
黃瓜 一根 / 蒜 適量
花生碎 適量 / 蔥 適量
辣子油 適量 / 陳醋 適量
鹽 適量 / 油 適量 / 水 適量
> 烹飪步驟 <
1.蔥蒜切末，黃瓜切絲，花生碾碎備用。
2.在攪拌盆中倒入高筋面粉，慢慢加水攪和，然后用手揉面揉勻，放置一個小時左右。
3. 將面團放到另一個裝滿水的盆中揉洗，洗到面團只剩面筋，不再變小即可。
4. 在面筋中加入酵母，揉勻發酵一會，上鍋蒸熟備用。
*蒸的時間大約為20分鐘，具體時間要看面筋大小決定
5. 洗出來的淀粉水，先用篩網過濾掉雜物，冷藏靜置3個小時以上后，倒掉多余的上清液，留1、2cm高即可。
6. 淀粉水攪勻，舀適量倒在抹油的蒸盤中，保持3、4mm的厚度，蒸3分鐘左右。
7.用硅膠鏟給蒸好的涼皮脫模，抹上一層油，放在盤子上晾涼。重復步驟6、步驟7，制備更多涼皮。
8. 蒸好的面筋切塊、涼皮切段放在碗里，再撒上黃瓜絲、蔥蒜末、鹽、辣子油、陳醋、花生碎即可。
噔噔！香濃可口的自制涼皮就完成了！
除了健康衛生，自制涼皮在蒸制時還可以自己控制淀粉水的稀稠，因此口感上也比外面賣的適口得多。
雖然步驟看起來有點繁瑣，但材料都很普通，只要去市場買點高筋面粉就可以回來大顯身手了~
一口氣做多一點，就解決掉了家里人一頓飯的問題，吃不完的還可以留起來做晚上的夜宵呢。
說起涼皮的起源，據說是秦朝時期有一年關中平原大旱，種出來的谷物質量太差，無法上貢。
為了避免刑罰，秦鎮有一個農名急中生智，把谷物磨出淀粉水制成涼皮，進貢給秦始皇。
秦始皇吃了非常喜歡，命秦鎮以后只要進貢涼皮就行。之后涼皮便慢慢流傳開來，演變成現在的樣子。
所以有些東西看起來簡單，但只要我們用心去料理的話，就能得到不一樣的精彩哦~
小主提示
1.揉面盡量揉到三光：手光、面光、盆光。
2.倒淀粉水上清液的時候盡量保持鍋不要晃，防止變混。
3.蒸涼皮時可以試幾遍淀粉水稠度，太稠可以加水，太稀可以加淀粉。
