一直以來，火鍋都是很多人的“心頭好”，聚會(huì)時(shí)如果擔(dān)心小伙伴們挑食，火鍋總是個(gè)不易出錯(cuò)的選擇。可能是為了順應(yīng)火鍋愛好者的需求，冒菜和麻辣燙這兩種“單人低配版”火鍋就橫空出世，并迅速風(fēng)靡大江南北。不過同為“辣湯煮菜”，這兩種美食有什么區(qū)別呢？
《十三格格》里慈禧太后最愛的菊花火鍋。圖/電視劇《十三格格》
01 冒菜：火鍋的“平價(jià)替代”
川渝人的生命里不能沒有火鍋，冒菜也同樣有著不可替代的地位。在成都，冒菜是大排檔里的熱門菜品。
夜幕降臨，坐在大排檔的小凳子上，躲在排擋的擋風(fēng)布之后，守著老板的一口湯鍋，看著肉、海鮮、豆腐、青菜、菌菇、粉絲先后在小竹簍和湯料中上上下下幾個(gè)來回。當(dāng)老板問：“重辣、微辣、不辣？”的時(shí)候，食客就知道即將迎來熱乎乎的味覺盛宴。
又辣又香。圖/網(wǎng)絡(luò)
精心調(diào)制的獨(dú)家香料，是店家吸引回頭客的關(guān)鍵。冒菜的湯料以多種動(dòng)物骨頭為主材，輔以純動(dòng)植物綠色調(diào)味品，方能做到麻不刺喉、辣不上火。
有人說“火鍋是一群人的冒菜”，其實(shí)這兩者還是有差別的。
吃光是對(duì)冒菜的尊重。圖/網(wǎng)絡(luò)
川渝人吃火鍋的標(biāo)配是香油碟，配著香油可以中和火鍋的麻辣刺激；至于冒菜，“民間”私傳最為講究的吃法是，在小碟中放置辣椒粉等調(diào)料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸。送進(jìn)嘴里的一瞬間，香辣俱全，不干不膩，豈不美哉？
02 麻辣燙：長(zhǎng)在東北的四川味道
最近，用牛奶做麻辣燙成功地在網(wǎng)絡(luò)上俘獲了一大批“饞蟲”，就知道宅家的日子有多少人想念麻辣燙了。
四川樂山牛華的“麻辣燙”。圖/網(wǎng)絡(luò)
傳說中，四川“麻辣燙”的起源是樂山牛華的“麻辣燙”，這個(gè)是要帶著簽子吃的。如今，最廣為人知的麻辣燙，反而是起源于東北、遍布全國(guó)的——張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙。
麻辣燙的挑選柜。圖/圖/網(wǎng)絡(luò)
麻辣燙的食材展示柜里，各種素菜、葷菜能串的就串成串，不能的就放在盆里，顧客選，選好后交由店家烹煮，再加入各種調(diào)料、湯料，一碗“麻辣燙”就做好了。
或許是吃火鍋涮肉的口味就不同，麻辣燙調(diào)味時(shí)就出現(xiàn)了與冒菜的區(qū)別：調(diào)料加麻醬。芝麻醬的量，是由顧客自己決定的，多點(diǎn)香，少點(diǎn)也不缺乏風(fēng)味。喜歡吃辣的就再來點(diǎn)小米椒、喜歡吃酸的就來點(diǎn)老陳醋，解辣爽口。
麻辣拌里最好吃的是啥？土豆嘛！吃起來又香又脆。圖/網(wǎng)絡(luò)
東北人對(duì)麻辣的創(chuàng)新，除了“燙”，還有“拌”，夏天吃麻辣燙是最爽的，來一盤撫順麻辣拌也一樣爽口。
和麻辣燙原料相似，但麻辣拌是沒有湯水的。食材煮過后瀝干水分，加鹽、陳醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌勻后食用，改良過的甜酸口味，充分滿足了無法吃辣的人想吃麻辣燙的愿望。如果一盤不夠，就再加個(gè)燒餅，解辣又頂餓。
所以，冒菜是不數(shù)簽簽，可能蘸干碟；麻辣燙是選時(shí)可能有簽簽，做好后沒簽簽，調(diào)味加麻醬。你都記下了嗎？
串串香也是接近火鍋的燉煮形式。圖/網(wǎng)絡(luò)
如果我們不能組隊(duì)去成都，吃一頓正宗的四川紅油火鍋，也別因孤單而沮喪。畢竟我們還有冒菜和麻辣燙啊，蘸不蘸干碟隨你，加不加麻醬也隨你。吃東西能這么隨心所欲，還有什么不滿足呢？
你更愛吃冒菜還是麻辣燙呢？
文丨斯亮
編輯丨醬子
