每一種火鍋，都不是簡(jiǎn)單的火鍋，而是歷史，是文化，是傳承。
不管是成都人還是重慶人，對(duì)火鍋的熱情都是經(jīng)久不衰的。
對(duì)于成渝吃貨來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！
有人說(shuō)：成渝火鍋同宗同源，畢竟一直到20世紀(jì)末，重慶都是四川的一部分，不管是文化還是美食，成渝都是兄弟伙。
也有人說(shuō)：成都火鍋和重慶火鍋完全不一樣，成都是平原、重慶是山城，成都是天府之國(guó)、重慶有碼頭文化，因此各自孕育了截然不同的美食文化。
無(wú)論如何，現(xiàn)在的成都火鍋和重慶火鍋確實(shí)形成了各自的風(fēng)格和特色。
那么，成都火鍋和重慶火鍋到底哪個(gè)更受歡迎呢？
成渝火鍋到底從哪來(lái)？
中國(guó)的火鍋，最早可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)乃至商周時(shí)期，我們?cè)诓┪镳^看到的“鼎”，很可能就是一個(gè)“大火鍋”。
所謂的“鐘鳴鼎食”，說(shuō)不定就和我們現(xiàn)在“吃著火鍋兒唱著歌”差不多。
而關(guān)于成渝火鍋的身世，時(shí)間大約在明末清初，而地點(diǎn)，就在長(zhǎng)江上游的碼頭，但具體是哪個(gè)碼頭，就有擺頭了！
重慶人說(shuō)，火鍋發(fā)源于重慶江北的朝天門(mén)碼頭，后來(lái)傳到了川渝各地。
到后來(lái)，四川人經(jīng)過(guò)多方考證，又認(rèn)定火鍋發(fā)源于瀘州的小米灘，后來(lái)跟隨船工的腳步，傳到了朝天門(mén)。
但有一點(diǎn)，火鍋文化與碼頭文化是密不可分的，它最早是船工和“棒棒”的伙食，而菜品，主要是價(jià)格低廉的“牛下水”
到今天，好吃嘴們似乎早已不在乎火鍋從哪兒來(lái)，他們?cè)诤醯模挥形兜馈h(huán)境、價(jià)格，其他的，都先靠邊站。
牛油清油混合油，味道全靠鍋底！
“老子吃火鍋，你吃火鍋底料！”
一家火鍋好不好吃，鍋底就占了一大半，只要鍋底好，“煮皮鞋都好吃”！
而鍋底，也是成都火鍋和重慶火鍋的一大區(qū)別。
正宗、傳統(tǒng)的重慶火鍋就是要用牛油，它味道醇厚，越用越香，越久越濃，因此傳統(tǒng)重慶火鍋有用老油的習(xí)慣。
成都火鍋，以植物油為主，也就是清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是香氣依然很濃郁，保留味道的同時(shí)，多了一份清爽。
重慶火鍋口味較厚，以麻辣見(jiàn)長(zhǎng)，對(duì)麻的感受永遠(yuǎn)不及對(duì)辣的渴望，屬醬香型。
成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚(yú)、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。
當(dāng)然，現(xiàn)在用混合油的火鍋也有很多，這樣既有醇厚的味道，也有清爽的口感，確實(shí)巴適。
至于哪種鍋底更好吃，那就要看個(gè)人口味了。
重慶火鍋老三樣，成都火鍋燙天下！
吃火鍋燙啥子？估計(jì)每個(gè)人都有自己的想法和選擇。
但是重慶火鍋和成都火鍋的菜品，確實(shí)有不小的差異。
重慶火鍋招牌就是老三樣——毛肚、黃喉和鴨腸。
絕對(duì)的經(jīng)典、夠味、巴適！當(dāng)然，除了老三樣，重慶火鍋的選擇還是不少，肥腸、血旺、牛肉、腦花、耗兒魚(yú)、豆芽、寬粉、貢菜......
但包容性無(wú)限大的成都火鍋，能燙的菜就太多了，只要是能吃的，幾乎就沒(méi)有一樣逃得過(guò)下火鍋的命運(yùn)。
啥子苕粉、土豆、芋頭、冬瓜、掌中寶、豬天堂、魚(yú)片、雞肉......只要你能想到的，就沒(méi)有成都人不敢拿來(lái)燙火鍋的！
隨著火鍋行業(yè)的壯大，成都火鍋和重慶火鍋的差異正在縮小，但現(xiàn)在，兩者的區(qū)別還是在的。
那么你覺(jué)得成都火鍋和重慶火鍋哪個(gè)更好呢？
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