俗話說，魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

外婆謹遵這句“古訓”，從小就給我做白菜燉豆腐吃，而且絕不添加“輔料”，頂多就是來幾顆海米提提味兒罷了。每周五我都會跟她去早市，帶一塊剛做出來的鹵水豆腐，還是有豆腥氣的，得用開水燙過之后，才能看出它清白溫潤的本色。那時候的豆腐雖說淡而無味，吃到嘴里卻嫩滑的舒服。

白嫩嫩的豆腐，誰人不愛呢？

要是夏天嘛，就吃小蔥拌豆腐，加點兒鹽即可，但也得等一等。等到鹽粒慢慢融化，跟碾碎的豆腐相互融合，可以說相當下飯和清爽。當然，逢年過節就會有皮蛋這個“奢侈品”，淋上一點兒醬油和香油，瞬間就吃出了豆腐的高級感。

這道菜是多少人心頭的白月光呀！

要是冬天嘛，就得吃熱豆腐，不能心急的那種，畢竟北豆腐經得起“煎熬”。我吃的最習慣的口味還是白菜燉豆腐，骰子塊大小的豆腐上布滿了小洞洞，可以讓它盡力吸收湯汁，白菜也漸漸褪去清脆變得柔軟起來。調味確實簡單，不外乎鹽和醬油，卻能讓你深刻的記住每個食材本身的味道。

平淡之味，回憶最長

細想起來，雖說眾口難調，可豆腐性格極其隨和，幾乎是征服了全國各地老饕們挑剔的口感。最有名的要屬麻婆豆腐，是重味配豆腐的神來之筆。將川菜的麻辣鮮香統統之味統統加載于一塊白凈溫柔的豆腐之上，就像是你遇到一位濃妝艷抹的美人，本以為是被她的外表所吸引，品嘗起來才發現，這么重口的妝容之下居然有這一副柔弱純潔的靈魂，可謂如獲至寶了。

真的有人沒吃過麻婆豆腐嗎？

到了江南地區一盤蟹粉豆腐則完全突出了豆腐的本質。柔嫩的豆腐，搭配鮮香醇厚的蟹粉，像極了平民小姐與豪門少爺的愛情故事，看似“地位”差距很大的兩種食材，卻能絕佳的融合在一起挑動食客的味蕾，美食屆第一CP非本菜莫屬。

透露著貴族氣息的蟹黃豆腐

還有東北的凍豆腐，是老天爺賜給冰天雪地里的北方人的專享美食；漢中的菜豆腐，用酸漿水點豆腐，配上各種蔬菜燴成一鍋，很符合陜西人的口味；徽州的毛豆腐，外表勸退口味圈粉，先油炸后刷醬形成的味道其實很醇厚；客家人的釀豆腐，把肉糜和豆腐完美結合，既保留豆制的清香，又混合肉類的葷香，是很多廣東福建人思鄉的必備菜。

客家的釀豆腐

東北的凍豆腐

今兒給大家推薦的是一道美味素食，八珍豆腐。由于豆腐本身并無特殊的味道，單吃也并無吸引人的亮點。但也正因如此，它才成為了可以搭配所有食材，體現所有風味的美食，完美的詮釋了“以不變應萬變”的道理。其實，人們對于美食味道的定義，往往需要借助這樣平淡的食材，本身就鮮美的食材，人們反而不愿意用附加的味道去烹飪。在這道菜里，我們嘗試給豆腐搭配最多的食材，賦予它最火辣的味道，相信它也依然能夠在其中脫穎而出，讓你嘗到第一口時就脫口而出：“哎，這是豆腐呀！”