早年要想吃到新鮮的菠菜，只有在春季，現在隨著種植技術的提高，一年四季都可以品嘗到它的美味，大家熟悉的做法有以下幾種，炒菠菜，菠菜湯，菠菜餅等等，在炎熱的夏天，大多數人更愿意選擇涼拌菠菜，特點是：酸辣入味，營養豐富，鮮嫩爽口。
眾所周知，菠菜是一種營養價值非常高的青菜，里頭除了含有豐富的維生素C以外，還有各種有益于身體吸收的營養物質，比如：鈣、鉀和其它多種微量元素，以及大量的膳食纖維，平時，大人和小孩適當補充些它們，還是非常有益于身體健康的，比如：增強腸胃的蠕動的頻率，清理腸胃垃圾、改善視力、調節血壓平衡等等。
【食材配料】：菠菜、鹽、胡蘿卜、生抽、陳醋、香油、雞精、白糖、粉絲、食用油、大蒜、干辣椒。
【制作過程】：
1、首先，去是市場上挑選1把新鮮的菠菜，拿回家后，先將它清洗干凈，然后，再將它們倒入燒至沸騰的熱水中，同時，記得加入少許的鹽，這樣焯出來的不僅顏色鮮綠，而且可有效去除它們里頭多余的草酸和苦澀味，只有這樣處理后，其它營養成分才會人體消化和吸收，無論是涼拌，還是做湯都可以最大限度地保持鮮嫩的口感。
2、另外，準備半根胡蘿卜，將它改刀切成細絲后，也將它們放入熱水中，焯燙1-2分鐘后撈出，并且倒入冷水中過涼（目的是：保持爽脆的口感），制作涼拌菠菜時，大家通常選擇它們來充當配菜，除了可以起到增加營養成分的因素以外，主要是起到良好的配色效果，黃綠搭配，誘人食欲。
3、然后，將焯的菠菜和胡蘿卜絲，倒入提前泡軟的粉絲中備用，另外，準備1只干凈的空碗，先在里頭放入少量的干辣椒、熟芝麻，再淋入燒至冒煙的熱油，炸出香味后，再加入適量的蒜末，不講究配料的前后放置的順序，炸出它們里頭的香味就算達成目的。
4、然后，再在碗中放入少許的鹽、雞精、白糖調味，再來1勺生抽，最后，再來點陳醋和香油，用筷子將它們充分攪拌均勻后，將酸辣汁潑入提前拌好的菠菜和粉絲中，再次拌勻后，即可裝盤上桌，涼拌菠菜制作完成，特點是：口感鮮嫩爽口，口味酸辣味美。
5、夏天天氣熱，大多數人碰到沒有胃口的機會，會逐漸增多，涼拌菠菜或許就是大家可以考慮的對象資源，不僅做法非常簡單，而且具有豐富的營養價值，無論是下酒，還是下飯都是非常受大家歡迎的，即便是小孩也不例外，喜歡它的朋友，趕緊來試試吧，擔保你會愛上它。
