今天霜降節(jié)氣啦，秋天里的最后一個(gè)節(jié)氣了，過(guò)完霜降就快要入冬了，在這秋冬換季時(shí)節(jié)，今天你開(kāi)始貼膘了嗎？說(shuō)到貼膘自然少不了要大口吃肉大口喝湯了，正好天冷了，這個(gè)時(shí)候多吃一些高熱量的食物，給身體囤積能量，安穩(wěn)入冬。貼膘牛羊肉自然是首選，但價(jià)格也比較貴，偶爾吃一次還行，經(jīng)常吃可太“奢侈”了。除了這兩樣肉菜之外，雞鴨肉和豬肉也是不錯(cuò)的選擇，這里要分享的貼膘美食是：家常紅燒肉。說(shuō)到紅燒肉，那紅亮的色澤、入口鮮香軟爛，想想都流口水了。熱天吃紅燒肉擔(dān)心過(guò)于肥膩，但冷天和紅燒肉是絕配呀，越冷吃越香呢。
紅燒肉看似很簡(jiǎn)單的一道家常菜，可以說(shuō)是家家戶(hù)戶(hù)都做的都有它各種的味道，因?yàn)槭巢呐淞虾团淞媳壤牟煌龀鰜?lái)的紅燒肉也各有風(fēng)味的，而且南北方紅燒肉也還有差異，上海本幫菜里的上海紅燒肉就是紅燒肉里非常經(jīng)典的吃法之一，體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來(lái)，備受食客們的喜愛(ài)。其實(shí)我們自己在家也可以做出美味的上海紅燒肉來(lái)，而且做法還非常簡(jiǎn)單，不需要單獨(dú)炒糖色、也不需要添加太多各種大料一起燉，就是用的五花肉、醬油、酒、糖就可以了，這樣燜出來(lái)的紅燒肉照樣色澤紅亮誘人，酥而不爛，肥而不膩，下飯實(shí)在是太贊了。
紅燒肉想要好吃，除了做法和配料搭配之外，豬肉的選擇也非常關(guān)鍵的，五花肉不同部位也是分等級(jí)的，做紅燒肉要選擇“肋條肉”肋條肉要挑夾精夾肥的部分，好的肋條肉可以?shī)A上近十層，也叫“夾心肉”，這樣的五花肉最上等。五花肉切塊也有講究，不建議切太小了，一般2指寬的厚塊最佳，加點(diǎn)生姜大蒜和蔥提香即可，不需要添加八角、香葉等大料來(lái)?yè)屃素i肉的香味。上色主要靠的就是冰糖和少許的老抽，冰糖加入和豬肉一起炒，上色效果也不錯(cuò)的，不需要單獨(dú)炒糖色那么麻煩了，家常做法怎么方便怎么做，出來(lái)的味道是香的就行了。燜紅燒肉用的水，可以換成花雕酒或者是啤酒都行，味道都很贊。霜降后天涼了，豬肉也實(shí)惠了，喜歡的小伙伴可以嘗試一下哦，貼膘補(bǔ)充能量再合適不過(guò)了。紅燒肉的家常做法，不炒糖色、不加大料，簡(jiǎn)單一燜，色澤紅亮鮮香。
【家常紅燒肉】
準(zhǔn)備食材：五花肉適量、姜片適量、蒜頭適量、蔥結(jié)適量。
準(zhǔn)備配料：油鹽適量、料酒2勺、冰糖3勺、老抽2勺。
詳細(xì)做法：
1、五花肉“肋條肉”，要挑夾精夾肥的，清洗干凈后切成兩指寬的厚塊裝盤(pán)待用、生姜洗凈切片待用、蔥洗凈扎成蔥結(jié)待用。
2、鍋里加入適量的清水，將五花肉冷水下鍋，加入生姜片、少許的料酒一起下鍋焯水，煮沸后撈起沖洗干凈瀝干水分待用。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜頭和姜片炒出香味來(lái)。
4、加入焯水好的五花肉下鍋煸炒。炒至五花肉焦黃，倒出多余的油。（五花肉容易出油，倒出多余的油，這樣可以減少油膩感）。
5、加入料酒翻炒均勻。
6、加入冰糖一起翻炒，炒至五花肉上色。（這里我們沒(méi)有炒糖色，直接加冰糖炒至上色其實(shí)效果也是一樣，上色很好的）。
7、加入適量的生抽、少許老抽輔助上色，少許鹽調(diào)味，翻炒均勻。
8、加入蔥結(jié)和適量的清水（清水也可以用啤酒來(lái)替代），大火煮開(kāi)蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜約20分鐘，撈出蔥結(jié)，大火收汁。
取出紅燒肉倒入砂鍋里，加熱幾分鐘即可上桌享用，這樣一道家常版的：紅燒肉就做好啦，這樣做出來(lái)的紅燒肉色澤紅亮誘人，鮮香入味，看著就流口水了。放入砂鍋里再次加熱一下，冷天上桌砂鍋還有很好的保溫下鍋，紅燒肉熱乎乎的吃起來(lái)更香更過(guò)癮，這樣做的家常紅燒肉特別簡(jiǎn)單，不需要大料、也不需要單獨(dú)炒糖色，直接一鍋燜，紅燒肉上色效果也非常好，味道也很香。霜降后天氣變冷了，貼膘來(lái)上一鍋這美味，補(bǔ)充能量太滿(mǎn)足了。簡(jiǎn)單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、做紅燒肉的五花肉“肋條肉”要挑選夾精夾肥的，好的肋條肉可以?shī)A上近十層，也叫“夾心肉”，這樣的肉肥而不膩。
2、五花肉需要先焯水一下，去掉血沫和雜質(zhì)，然后下鍋煸炒至微微焦黃出油的狀態(tài)。把多余的油倒出來(lái)，這樣可以減少油膩感。
3、這里做的紅燒肉特別簡(jiǎn)單，沒(méi)有加大料、沒(méi)有炒糖色，簡(jiǎn)單省事。喜歡吃辣可以加點(diǎn)干辣椒一起煸香。清水也可以換成啤酒來(lái)替代。
