get這幾招讓你的飯菜更加美味和健康
01 切前炒后，用涼水浸泡
土豆、山藥、藕、茄子等是易變黑食物，這些食物中含有「多酚氧化酶」，接觸氧氣容易發(fā)生酶促褐變反應(yīng)。所以，隔絕空氣是關(guān)鍵。這些食物削完皮或切好后，馬上泡在水里，能很好的給它們“保鮮”。
02 洗魚(yú)加鹽不會(huì)腥
洗魚(yú)加鹽，可以去掉魚(yú)的土腥味。炸魚(yú)前先泡下白酒，這樣炸出來(lái)的魚(yú)鮮美無(wú)腥味。做完魚(yú)后如果手上殘留魚(yú)腥味，用牙膏或白酒清洗能很好的去腥味。
03 菠蘿汁可以充當(dāng)嫩肉粉
菠蘿汁或木瓜汁中的蛋白酶能讓肉類的蛋白斷裂軟化，起到嫩肉的作用。
04 炒辣椒可用蛋液裹
雞蛋液就相當(dāng)于給辣椒裹了一層防護(hù)衣，可減少維生素和辣椒素的流失，保留更多營(yíng)養(yǎng)。
05 水煎法美味又健康
先將鍋里放入少許油，然后加入一勺水，加熱。用蒸汽將食物蒸熟或是熏熱，等水分干了之后，鍋里的少許熱油就會(huì)與食物接觸的部分進(jìn)行“煎炸”，其致癌物質(zhì)以及脂肪含量比純粹煎炸的食物要低得多。
06 煮湯前先煎魚(yú)
油煎會(huì)破壞魚(yú)的表面組織，使魚(yú)中的蛋白質(zhì)更易溶于水，加水后蛋白質(zhì)中的氨基酸會(huì)把湯里的小油滴包裹起來(lái)。
07 用開(kāi)水焯菜
在60—80攝氏度間，綠葉菜中的葉綠素?fù)p失最嚴(yán)重。而100攝氏度的水溫，反而不會(huì)破壞葉綠素。所以焯菜時(shí)等水開(kāi)了再放菜最好，并且不要一焯就停不下來(lái)，焯5~10秒就好了。
08 燒菜時(shí)出鍋前放鹽
太早放鹽，菜里的水分會(huì)被鹽趕出去，再不復(fù)從前的清脆鮮美。出鍋前放鹽不僅不會(huì)讓鹽跑進(jìn)葉菜內(nèi)部作亂，還能讓人的舌頭在接觸菜的時(shí)候就感受到咸味，減少鹽的食用量。
09 烹嫩豆腐有技巧
將嫩豆腐放入冷水，加少許鹽用小火煮到快沸時(shí)熄火，再把豆腐取出用涼開(kāi)水沖洗冷卻，這樣做出來(lái)的涼拌豆腐口感非常好。
10 菜太辣時(shí)加點(diǎn)酸
辣椒在酸性環(huán)境下會(huì)降低辣度，做菜時(shí)辣椒放多了可以嘗試加點(diǎn)酸，比如檸檬汁或醋。
11 涼拌推薦醋蒜汁
蒜做成蒜泥，再加入一兩勺醋、幾滴香油，用來(lái)涼拌黃瓜、醬牛肉等，有一定的開(kāi)胃殺菌作用。
12 炒米飯前拌一點(diǎn)油
為保證炒好的飯不黏連、粒粒蓬松，可在蒸好的米飯中拌上少許色拉油再炒。
