以前入冬后，北方天寒地凍，新鮮蔬菜少，幾乎家家戶戶囤大白菜，別看白菜廉價不起眼，圍繞著白菜做出來的冬日美食可真不少，是冬季的主要蔬菜品種。白菜質地鮮嫩，甘甜多汁，自帶清香，幾乎和所有的食材都能搭配烹飪，說它是“百菜之王”一點也不算夸大。
地處中原的河南，過去白菜、蘿卜、土豆那是過冬的“三大件”，冬天的家常菜也大多少不了這些，河南燴菜是一種簡單又好吃的家常菜，老一輩人都是從小吃到大，用料不拘一格，家里有什么就“燴”什么，但白菜是絕對的主角，少了白菜就不能叫燴菜了，寒冷的冬日里簡單燴上一鍋，吃的是暖暖和和的，頓頓吃不煩，白菜囤的少了還真不夠吃。
河南燴菜
用料：白菜、五花肉、粉條、黃花菜；蔥姜蒜、干辣椒；醬油、糖、黃豆醬、鹽、味精。
1、先處理食材，白菜洗干凈掰成巴掌大的塊，五花肉切薄片，紅薯粉條熱水泡軟，黃花菜泡軟，適量的蔥姜蒜切段備用。
2、鍋中少量底油，放入五花肉片直接炒，炒到肉片半透明彎曲，油脂煉出。
3、加入白菜中火翻炒，盡量讓白菜都沾滿油脂會更香更好吃。
4、白菜變軟出水后，加入3勺醬油，2勺黃豆醬，1勺白糖和適量的水，燜煮3分鐘。
5、加入泡發的粉條、黃花菜，翻拌均勻后，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘入味。
6、最后出鍋前，加入適量的胡椒粉、鹽和味精，燜煮至收汁后即可出鍋裝盤。
——老井說——
這樣做的河南燴菜看起來像東北的豬肉燉粉條，其實是不一樣的，豬肉燉粉條用的是塊狀的肉，是肉湯燉的，做法一個是燉，一個是燴，口感上還是有區別的，河南燴菜的做法是相對比較清爽的，用的肉其實不多，也符合河南菜“五味調和”、“中庸之道”的特點，能作為家常菜頓頓吃，吃多了也不會覺得油膩、厚重。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
