炒粉絲、炒粉條是很多人喜歡的美食，即使是當作主食來吃，也美味的很。不管是搭配雞蛋、包菜、豆芽來炒，還是搭配肉末做成經典小吃——螞蟻上樹，都深受人們的喜愛。畢竟根根分明、香嫩又入味的炒粉絲，誰會不喜歡呢？
每次我做炒粉絲，我們全家人都很期待，還夸獎說不比飯店里的味道差。但是同樣也有很多人炒出來的粉絲不好吃，不僅味道不行，而且每次炒的時候不是粘鍋，就是結團。出現這種情況，可把眾多人給難倒了。
出現這樣的問題，最主要的就是炒粉絲的方法不對。很多人都是把粉絲焯過水之后，就直接下鍋炒，其實是不對的。焯水后下鍋前記得多做一步，粉絲才能根根順滑，不粘鍋不結團。今天就以螞蟻上樹這道菜為例，給大家分享一下炒粉絲的做法。
【螞蟻上樹】
所需食材：粉絲、豬肉餡、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油
1、首先我們準備適量的粉絲，先將其放到一碗清水中浸泡。一定要提前幾個小時浸泡哦，因為粉絲大概需要2、3個小時才能泡軟。
2、粉絲泡好之后，稍微沖洗一下，接下來準備開始焯水了。鍋中放適量的清水燒開，燒開以后把粉絲放進去焯水。焯好之后撈出來，這個時候不要直接下鍋炒，還有一個關鍵步驟需要做。我們準備一碗清水，再往里面加上適量的白醋，攪拌一下把粉絲放到里面浸泡。
3、肉餡也準備好，最好準備一塊肥瘦相間的五花肉，將其清洗干凈以后剁成肉餡。還有蔥姜蒜全部切成碎末備用，蔥末需要等到最后才能用到。鍋中放油燒熱，然后加上姜蒜末爆香，接下來再加上1、2勺郫縣豆瓣醬，不停翻炒。
4、將其炒出紅油后，我們把肉餡給放進去，用小火將其炒熟。肉餡炒熟之后，再往里面加上適量的生抽、少許蠔油，然后再放上一碗清水，把水燒開。
5、鍋里的水燒開之后，我們把浸泡在白醋水中的粉絲取出來，瀝干水分放到鍋中，開始不停翻炒。炒勻炒熟之后，我們最后撒上蔥末，出鍋即可。
注意事項：
炒粉絲時，最忌焯水后直接下鍋炒，而是需要多做一步。焯水之后，再準備一碗白醋水，把焯過水的粉絲放進去浸泡著，這樣就能防止結團現象了。
