我國(guó)老年人群普遍存在一個(gè)問(wèn)題，那就是飲食結(jié)構(gòu)不合理，其中，膳食纖維和維生素?cái)z入嚴(yán)重不足，也是大多數(shù)人在飲食上的共性。眾所周知，新鮮蔬菜是膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素的重要來(lái)源之一，還含有豐富的水分，每天適量食用，有利于補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。
但很多人卻忽視了吃蔬菜的重要性，過(guò)于挑食，寧愿每天大魚大肉，吃到消化不良，也不肯吃健康系數(shù)高、營(yíng)養(yǎng)全面的新鮮蔬菜。不愛(ài)吃蔬菜似乎是很多人與生俱來(lái)的特點(diǎn)，許多人從小就不愛(ài)吃蔬菜，但在這個(gè)問(wèn)題上，我們卻不能太隨心所欲，要有意識(shí)地培養(yǎng)自己吃蔬菜的習(xí)慣。
新鮮蔬菜有哪些營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)？
不論大家喜不喜歡吃蔬菜，都不能磨滅蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是新鮮蔬菜。大部分蔬菜中都含有極高的水分，含水量甚至能達(dá)到百分之九十以上，多吃蔬菜對(duì)于平時(shí)不愛(ài)喝水的人來(lái)說(shuō)，能起到補(bǔ)充人體水分的作用，每天早、中、晚三頓飯，保證一定量的蔬菜攝入，能避免人體水分缺失。
除此之外，新鮮蔬菜中還含有富膳食纖維、礦物質(zhì)、碳水化合物和果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及少量的脂肪和蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)比較全面，日常食用，能避免營(yíng)養(yǎng)失衡。
對(duì)于減肥人士而言，蔬菜是減肥期間的不二之選，因?yàn)榇蟛糠质卟硕加袩崃康汀⒅竞可俚奶攸c(diǎn)，相比于肉類食物，更有利于減肥減脂。而且蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，也避免在減肥期間出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀。
對(duì)于愛(ài)美的女性而言，蔬菜中豐富的維生素、抗氧化物質(zhì)是其最大的“賣點(diǎn)”，隨著年齡的增長(zhǎng)，我們體內(nèi)的細(xì)胞會(huì)逐漸衰亡，皮膚也會(huì)慢慢開始下垂，水分大量流失。蔬菜中的維生素C、維生素B、維生素K以及胡蘿卜素、礦物質(zhì)等，有利于延緩細(xì)胞的衰老。
對(duì)于腸胃不好的老人來(lái)說(shuō)，蔬菜中的膳食纖維能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，還能促進(jìn)體內(nèi)脂肪、膽固醇的代謝，降低血管堵塞的風(fēng)險(xiǎn)。
老年人每天要吃多少新鮮蔬菜才夠？
其實(shí)很多朋友在吃蔬菜的時(shí)候都沒(méi)有考慮量的問(wèn)題，以為每頓飯都吃兩片菜葉子就夠了，其實(shí)按照居民膳食指南，成年人每天蔬菜的攝入量應(yīng)該達(dá)到500克左右，也就是說(shuō)，老年人每天至少要吃一斤左右的蔬菜。但基于老年人胃腸功能弱，過(guò)量攝入膳食纖維會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，所以攝入量保持在400克左右即可。
一日三餐這樣分配，營(yíng)養(yǎng)更好吸收
早餐：100克左右
早上我們的腸胃還沒(méi)有恢復(fù)到最佳狀態(tài)，過(guò)量食用蔬菜會(huì)影響消化，所以大家可以稍微少吃一點(diǎn)，既能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，又能補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。
午餐：100-150克左右
中午主要以肉食為主，因?yàn)橄挛鐣r(shí)間比較長(zhǎng)，活動(dòng)量大，需要補(bǔ)充足夠的能量，適當(dāng)攝入肉類食物有利于補(bǔ)充體力。稍微吃點(diǎn)蔬菜，能彌補(bǔ)肉類食物營(yíng)養(yǎng)的缺失，保證膳食均衡。
晚餐：200-300克左右
晚上一般不建議吃太多主食和肉類食物，容易消化、水分含量高的蔬菜是我們的首選，既能減輕腸胃的負(fù)擔(dān)，又能補(bǔ)充維生素，更有益睡眠。
總結(jié)：很多人都覺(jué)得老年人飲食只要達(dá)到“飽腹”就行，但其實(shí)老年人消化能力差，食欲不好，食量小，在有限的攝入量中，保證營(yíng)養(yǎng)的全面和均衡是最重要的，希望大家都能做到。
