關(guān)于大蒜，你了解多少？生吃好還是熟吃好？-魔扣目錄

大蒜是廚房再平常不過(guò)的食材了，

不過(guò)它也是

愛(ài)憎兩極分化最明顯的食材之一

喜歡吃它的人，

烹調(diào)時(shí)總愛(ài)加點(diǎn)，甚至直接生吃；

不喜歡它的人則覺(jué)得很臭，避之不及。

其實(shí)大蒜不僅是一種調(diào)味品，

也是不錯(cuò)的保健食物！

今天小編就帶大家好好認(rèn)識(shí)一下大蒜~

大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.調(diào)節(jié)胰島素

近年來(lái)由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

2.降低血脂、防止血栓

大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3.延緩衰老、預(yù)防鉛中毒

常食大蒜能延緩衰老，它的抗氧化性優(yōu)于人參。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效預(yù)防鉛中毒。

4.預(yù)防關(guān)節(jié)炎

大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對(duì)風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用。

5.抗炎滅菌

紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對(duì)上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。

當(dāng)然，說(shuō)起大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，流傳最廣的還是“抗癌防癌”。有專家指出大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。還有研究認(rèn)為，大蒜素能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫功能。那么究竟，多吃大蒜是否能抗癌？

多吃大蒜能抗癌？

確實(shí)，在一些體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表明大蒜中的含硫化合物和含硒化合物對(duì)防癌有一定的積極效果，尤其是一些胃腸道惡性腫瘤，比如食管癌、胃癌、結(jié)腸癌等。

但是也有很多研究反駁這些觀點(diǎn)，認(rèn)為上述實(shí)驗(yàn)存在漏洞。且有專家指出，有防癌成分并不代表可以直接預(yù)防癌癥。

另外，由于烹調(diào)大蒜的方法各有差別，我們很難斷定減低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的大蒜分量。再者，大蒜里面活躍的成分可能會(huì)隨著時(shí)間和處理方法失效。

所以“抗癌”這事尚有爭(zhēng)議，也并不建議大家通過(guò)大量食用大蒜來(lái)預(yù)防癌癥。

大蒜熗鍋會(huì)致癌？

日常生活中用大蒜烹調(diào)食物的時(shí)候一般都先進(jìn)行熗鍋，就是在油鍋中把拍碎的大蒜翻炒。有觀點(diǎn)認(rèn)為，熗鍋這個(gè)步驟會(huì)讓大蒜產(chǎn)生丙烯酰胺，會(huì)致癌！

不過(guò)，專家表示，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，即動(dòng)物實(shí)驗(yàn)致癌性證據(jù)充分，但對(duì)人致癌性證據(jù)有限；而且也不是說(shuō)攝入一點(diǎn)點(diǎn)丙烯酰胺就會(huì)致癌，丙烯酰胺致癌也要滿足一定的攝入量（丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6-16μg）。

所以不能簡(jiǎn)單說(shuō)熗鍋的大蒜就一定會(huì)誘發(fā)癌癥。但最好還是盡可能避免，防患于未然。

腹瀉時(shí)能否吃蒜

在網(wǎng)絡(luò)上一直流傳著兩種說(shuō)法，一種是要快速止瀉就生吃大蒜；另一種是大蒜止瀉越吃越瀉，這兩種矛盾的說(shuō)法讓人一頭霧水。

腹瀉的原因有很多種，應(yīng)對(duì)癥下藥，千萬(wàn)別“病急亂投醫(yī)”。病人腹瀉時(shí)，如果是因?yàn)槭軟龌蚴秤糜兄虏【牟粷嵤澄铮鹉c內(nèi)局部黏膜組織炎性浸潤(rùn)，腸壁血管的通透性會(huì)發(fā)生變異，腸腺體分泌亢進(jìn)，釀成蛋白質(zhì)、水鹽代謝紊亂，這時(shí)，整個(gè)腸腔均處于“過(guò)飽和”的緊張應(yīng)激狀態(tài)中，再進(jìn)食大蒜這一辛辣物，會(huì)更加激惹腸壁，促成血管進(jìn)一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內(nèi)，加重腹瀉。

發(fā)芽的大蒜還能吃嗎？

很多人覺(jué)得食物發(fā)芽就不應(yīng)該繼續(xù)食用了。其實(shí)發(fā)芽大蒜是可以吃的，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽5天的大蒜內(nèi)部抗氧化活性劑高于新鮮大蒜。

不過(guò)，如果大蒜發(fā)芽并且有變爛、發(fā)霉的情況，則不能繼續(xù)食用。

大蒜生吃好還是熟吃好？

生吃殺菌效果更好。大蒜在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，而且溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。

還要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必須要使細(xì)胞破碎后與蒜氨酸酶結(jié)合，遇到氧氣后才能變?yōu)榇笏馑亍?/p>

因此，大蒜最好搗碎成泥，并且要放置10~15分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素的生成。

小貼士：大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過(guò)多大蒜，易引起急性胃炎，因而每天生吃不宜超過(guò)2~3瓣。對(duì)于腸胃功能不好的人來(lái)說(shuō)，每天最好別超過(guò)1瓣，甚至避免生吃。

大蒜的吃法

腌著吃促消化

家庭制作糖醋蒜時(shí)要采用釀造醋泡制，如果加一點(diǎn)糖，味道會(huì)更鮮美。臘八蒜泡制后會(huì)變綠，這對(duì)人體無(wú)害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。

燒烤去辣味

孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來(lái)的大蒜幾乎沒(méi)有辛辣味，吃了之后不會(huì)口氣發(fā)臭。不過(guò)，高溫?zé)局螅笏庵械拇笏馑叵ТM，失去了殺菌效果。燒烤時(shí)，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產(chǎn)生致癌物。

黑蒜、紫皮蒜、白蒜的營(yíng)養(yǎng)

黑蒜

它是大蒜在高濕環(huán)境下加熱一個(gè)月甚至更久發(fā)酵而來(lái)。黑大蒜由于大蒜素已經(jīng)被降解，糖分也被分解成果糖，嘗起來(lái)會(huì)有甜味，而且揮發(fā)性有機(jī)硫化物總量減少了，吃起來(lái)不會(huì)有辛辣的感覺(jué)，對(duì)于腸胃的刺激相對(duì)更小。