很多吃貨在接觸“黃油”之前，往往很難從名字上，去獲取更多的信息。

尤其是對西餐烘焙不太了解的人，常將其誤以為是“加在軸承中”的潤滑脂（也俗稱黃油）——這玩意兒也能抹面包吃？

說笑歸說笑，抹軸承的黃油，是從石油中分餾出來的，而夾在面包里的黃油，則是在牛奶中提取的固體。

從嚴格的意義上講，黃油并不是油，而是一種“固態油脂”，其口感細膩滑潤，奶香味十足，脂肪含量更是高達80%以上，剩下的就是水分、膽固醇、蛋白質和維生素等各類物質。

說直白一些，黃油就是“牛奶中的脂肪”。

也正是因為這種特質，無論“是否含鹽”，一般情況下，都很少有人會直接拿來食用，而是在烘焙品的起酥、菜肴的烤制、佐味上，讓其大放異彩。

例如面包、漢堡、三明治中的夾心，牛排的煎制，甚至炒雞蛋時都可以用到它。

動物黃油與植物黃油

正常情況下，從牛奶中提取出的黃油，可以稱之為“動物黃油”，除此之外，還有一種“植物黃油”。

它是用人工香料模仿黃油的味道，再加入到“部分氫化后的植物油”中，味道與動物黃油幾乎無二，但口感略差一些，故此又被稱為“人造奶油”、“人造黃油”等。

值得注意的是，植物油在經過氫化后，會產生“反式脂肪酸”，若是攝入過多，會對心血管造成一定影響，這也是老生常談的論調。

對于這種說法，也有人用“拋開劑量談毒量都是耍流氓”來反駁，因為在許多普通規格的烘焙店中，為了節省成本，通常都會以“植物黃油”為主。

公說公有理，婆說婆有理，看到這里，很多吃貨嘴里的“羊角包”似乎不香了。

但各位也要明白一點：不管植物也好，動物也罷，無論哪一種黃油，都屬于高熱量食物，所以為了身體健康，在攝取上都不應過于飽和，一定要量力而食。

如何挑選優質黃油

雖然中國在內蒙、新疆有牧區，但因為氣候干、沙漠化的原因，牛奶價格并不便宜，再加上其它地區的飲食習慣，迄今為止，黃油也未能在國內形成“規模化的產業鏈”。

所以國產黃油中，“植物黃油”的占比非常大，而“動物黃油”的來源，大都依靠從國外（澳大利亞、新西蘭等國家）進口。

雖然每個國家的制作工藝不一樣，含水量、打發過程、發酵與否都會對其口感造成影響。

雖然有濃郁、有清淡、甚至還有些許“膻味”的，但無論如何，只要奶香味明顯，那它的“優質”幾率還是非常大的。

當然了，還有一種更簡單的方式，秉承著“一分價錢一分貨”的理念，大品牌、高價格的黃油往往更值得信任——縱然這算不上最佳選購方式，但卻是最令人放心的。

小知識

上面提到的“反式脂肪酸”，無論動物黃油、還是植物黃油中，都含有這種物質。

只不過前者是“天然反式脂肪酸”，而后者是“人造反式脂肪酸”，所含成分也不一樣。

但還是那句話，無論是哪一種，都應該管好饞蟲，食用有度哦。