大蒜收獲以后會(huì)有一個(gè)時(shí)間段屬于休眠期，這個(gè)時(shí)間段一般不會(huì)發(fā)芽，超過這個(gè)時(shí)間段以后，只要環(huán)境條件許可，就會(huì)吸收水分，開始發(fā)芽，所以，如果有大蒜又想長(zhǎng)期保存，就必須了解大蒜的繁殖規(guī)律，破壞相應(yīng)的發(fā)芽條件，才能保證多貯藏一段時(shí)間。
各種因素對(duì)于大蒜發(fā)芽的影響
1.溫度條件。大蒜在-7℃低溫以下就會(huì)受凍，5℃以上就會(huì)緩慢發(fā)芽，超過12℃，發(fā)芽迅速。但是超過32℃，又會(huì)停止發(fā)芽。所以，將大蒜放在1-4℃的低溫環(huán)境下，或者33℃以上的環(huán)境中，就可以長(zhǎng)期保存，不會(huì)發(fā)芽。
2.濕度。空氣相對(duì)濕度超過85％時(shí)，大蒜容易生根。大蒜在干燥的環(huán)境下，吸收不了空氣中的水分，就不可能發(fā)芽，因此上就不能放在廚房、地下室、潮濕的地面和室外環(huán)境下。
3.二氧化碳和氧氣濃度。大蒜周圍氧氣越低，抑制發(fā)芽效果越好，但不得低于2％。二氧化碳濃度越高，種子發(fā)芽越受到影響，12--16％貯藏效果很好。
4.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。大蒜采收前對(duì)大蒜植株噴灑MH、青鮮素、萘乙酸甲酯等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可以有效抑制大蒜發(fā)芽，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。
5.種子胚芽。鈷-60射線輻照可抑制胚芽的生長(zhǎng)，但是有些國(guó)家禁止進(jìn)口，所以用于出口的不宜選用。
大蒜本身的休眠期的影響
大蒜的休眠期分為前、中、后三個(gè)階段：
大蒜收獲后20～30天屬于休眠前期，這個(gè)時(shí)間段的蒜瓣和蒜頭外皮逐步失水干縮，逐漸變薄，形成膜質(zhì)鱗片，無論怎么樣都不可能發(fā)芽。
第二階段屬于生理休眠期，可以持續(xù)30～60天，不同的品種決定了這個(gè)時(shí)期的長(zhǎng)短，也不會(huì)發(fā)芽。
第三階段屬于強(qiáng)制休眠期，這個(gè)階段可以通過改變環(huán)境條件或者人為措施抑制發(fā)芽，也可以人工打破休眠狀態(tài)。
常見的延長(zhǎng)大蒜休眠措施
1.大蒜采收前用MH、青鮮素、萘乙酸甲酯等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)大蒜植株進(jìn)行處理。
2.晾曬大蒜以后，將大蒜放在通風(fēng)干燥的室內(nèi)或者屋檐下，避免潮濕。這個(gè)時(shí)間段為50-90天。此后外界溫度降低，濕度變大，就會(huì)發(fā)芽。也可以散裝，也可以裝在網(wǎng)袋里面貯藏。
3.大蒜晾曬干了以后放心冷庫貯藏。在1～5℃低溫下，氧氣含量保持2%～5%，二氧化碳濃度保持8%～10%，大蒜貯藏期可達(dá)8個(gè)月。
4.有人利用微波爐加熱大蒜1分鐘后，進(jìn)行室內(nèi)保持，不會(huì)發(fā)芽，但是時(shí)間不能過長(zhǎng)，否則就快熟了，可以一試。
