隨著近日氣溫上升，新鮮的野菜也將會(huì)陸續(xù)上市。
雖然不少野菜有食療功能，但是食用的注意事項(xiàng)也有不少。如何更好地食用野菜，健康與美味兼得？
十種春“鮮”，功效各異
01
水芹菜
這種芹菜與大家常吃的長(zhǎng)在陸地上的旱芹菜不同，水芹菜富含多種維生素，口感更為清香，富含膳食纖維，有一定的通便、降壓、降脂功效。
但是，水芹菜膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。
做法：
最常見(jiàn)的吃法是和新鮮的白豆腐干一起炒，水芹的口感比較有嚼勁，所以豆腐干一定要軟嫩，搭配起來(lái)才好吃。
等到天氣再熱一點(diǎn)，水芹搭配一點(diǎn)開(kāi)洋、黑木耳、醋，做一道涼拌菜也是相當(dāng)爽口開(kāi)胃~
02
薺菜
民間有句俗語(yǔ)：三月三，薺菜做靈丹。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜有清熱解毒、利尿止血、軟堅(jiān)散結(jié)、益胃等功效，對(duì)于有胃部疾患和因?yàn)樯匣鸲霈F(xiàn)眼部疾患的人尤其合適。
我國(guó)許多地方至今仍然保留著三月三吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，需要提醒的是，薺菜性稍涼，體質(zhì)虛寒的人以及胃寒的患者不宜過(guò)多食用。
做法：
肉絲加鹽、胡椒粉、味精、老酒、生粉上漿一刻鐘左右。薺菜擇去黃葉，洗干凈切成末。內(nèi)酯豆腐切小塊。熱油，放肉絲煸炒后加入水，煮開(kāi)后加入豆腐。再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，稍許加點(diǎn)鹽。然后轉(zhuǎn)大火放薺菜末，攪拌均勻后加生粉勾芡，最后加少許味精調(diào)味道就可以出鍋了。
03
馬齒莧
中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧有清熱解毒的功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用，對(duì)常見(jiàn)致病性皮膚真菌亦有抑制作用，可謂是“天然抗生素”。
但是馬齒莧可能含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)人群食用后易引起過(guò)敏。
此外，因?yàn)轳R齒莧還有滑利的藥性，大量食用可能會(huì)導(dǎo)致滑胎，孕婦不宜吃。
因?yàn)轳R齒莧與鱉甲相克，如果正在服用的中藥藥方里有鱉甲，注意不要食用馬齒莧。
04
香椿
有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效。但是注意，虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。
香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
做法：
準(zhǔn)備嫩椿4棵、雞蛋3枚、鹽、雞精。雞蛋在碗中打散，放入少量鹽、雞精，接著將嫩椿洗凈后剪碎放入雞蛋液中。干凈炒鍋倒入適量食用油，待油溫至6成熱時(shí)一起倒入蛋液嫩椿，翻炒片刻出鍋。
05
蘿卜苗
有化痰清熱、下氣寬中功效。由于富含維生素和纖維素，有利于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化吸收。
需要提醒的是，氣虛者應(yīng)少吃蘿卜苗。
此外，蘿卜苗不宜與高酸性食物同食，否則營(yíng)養(yǎng)不易吸收。
06
蕨菜
中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。
但是近年來(lái)有報(bào)道說(shuō)吃蕨菜會(huì)使食道癌、胃癌的發(fā)生率提高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
其實(shí)，一般家庭食用的多為蕨菜干，蕨菜干在加工過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)熱燙及多次過(guò)水的工藝，原蕨苷遇熱易揮發(fā)且具有水溶性，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低，對(duì)人體影響不大。
對(duì)于新鮮的蕨菜，只要在炒制前將其焯水，再進(jìn)行后續(xù)的烹飪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。
此外，原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹飪時(shí)先切去嫩芽部分再進(jìn)行烹制，可去除其中大部分原蕨苷。
而少量食用蕨菜不會(huì)對(duì)人體造成損傷。
做法：
蕨菜口感鮮嫩，味醇滑爽，可清炒、涼拌，還可腌成酸蕨，曬成蕨干，高血壓、高血脂、肥胖癥患者可將蕨菜加入黑木耳、糯米做成粥吃，有減肥降脂作用。
07
枸杞頭
有補(bǔ)肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功效。虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。
08
苦菜
苦菜又名苣荬菜、曲麻菜、苦苣菜，其中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。
苦菜對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用?？嗖四廴~可采食，生吃略帶苦味，用開(kāi)水燙一下制熟，苦味可除。
做法：
苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用，也可以和面粉做成菜餅?；蜃鲋ヂ獒u拌苦菜、苦菜粥等。
09
馬蘭頭
含豐富的維生素，其維生素A的含量超過(guò)番茄，維生素C含量超過(guò)柑橘類水果。
馬蘭頭有清熱解毒、止血、散結(jié)消腫作用。對(duì)于燥熱原因出現(xiàn)流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等癥狀的人是不錯(cuò)的食療佳品。虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。
做法：
馬蘭頭拌香干是一道特別好吃的美味。
首先，煮一鍋水，將馬蘭頭過(guò)水焯熟，在開(kāi)水中燙或清炒時(shí)間不得過(guò)長(zhǎng)，約為30秒，將焯好的馬蘭頭放在清水中沖涼，然后將香干也焯一下取出備用。接著將盤中的馬蘭頭用手?jǐn)D出一部分水，不要完全擠干，要留1/3左右，這樣拌出來(lái)的馬蘭頭才會(huì)口感鮮美，之后將馬蘭頭和香干分別切成末，切得越細(xì)越好。把切好的馬蘭頭和香干拌勻，加入一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)味精、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)色拉油，不斷攪拌，最后還要加入幾滴香油調(diào)味。
10
豌豆苗
含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。腎衰、胃出血、胃潰瘍、腸炎患者少吃。
特別提醒
有的野菜雖然新鮮，但是如果生長(zhǎng)在工業(yè)區(qū)周圍、汽車經(jīng)常經(jīng)過(guò)的道路兩旁，這些地方的水源、土壤中含有的重金屬元素會(huì)相對(duì)較多一些，毒素可能進(jìn)入植物沉積下來(lái)，不宜采摘食用。
即使是在環(huán)境比較好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因?yàn)槎鄶?shù)野菜性寒味苦，容易傷及脾胃，甚至誘發(fā)胃痛、嘔吐等癥狀。食用后一旦出現(xiàn)腸胃不適、惡心、周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等異常癥狀，應(yīng)立即到醫(yī)院救治。
綜合：養(yǎng)生中國(guó)、上海發(fā)布、上海女性、申城最生活
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編輯：毛雯露
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