加熱食物類

1 問：為什么食物在微波爐里面加熱的時候需要緩慢轉(zhuǎn)動？轉(zhuǎn)動的速度和加熱效率有什么關(guān)系？

答：微波爐分轉(zhuǎn)盤微波爐和平板微波爐，食物在轉(zhuǎn)盤微波爐中加熱的時候是需要緩慢轉(zhuǎn)動的，主要是使食物在加熱的時候受熱更均勻。轉(zhuǎn)動的速度跟加熱效率沒有什么關(guān)系。

加熱效率是指微波爐用于加熱的功率和微波爐實際使用電功率的比值。比如微波爐用的電功率是1000W，實際用于加熱的功率是900W，那么這個微波爐的加熱效率就是90%。

圖片來源：視覺中國

2 問：微波加熱食品和普通明火加熱沒有區(qū)別嗎？

答：微波加熱和明火加熱在加熱方式上還是有不同的。明火加熱是通過熱傳導(dǎo)加熱食物，是從食物外表逐漸加熱到食物內(nèi)部；而微波是通過食物分子跟著微波高頻振蕩來加熱的，相當(dāng)于自動摩擦生熱，是食物里外同時加熱。可見，微波加熱比明火更加均勻，加熱效率也更高。

兩者對食品本身和人體的影響上來說，沒有孰優(yōu)孰劣之分。

3 問：有人說微波爐熱食物不健康，是真的嗎？

答：其實，任何形式的烹飪都會在一定程度上破壞食物中的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)的流失多少與烹飪方式、烹飪時間以及溫度都有一定關(guān)系。過度微波加熱和傳統(tǒng)烹飪炒糊燒焦一樣，也會產(chǎn)生對人體有害的致癌物質(zhì)，但是正常的微波加熱由于時間短，避免了傳統(tǒng)煎炸方式使食物表面溫度過高的弊端，油煙更少，所以微波爐加熱對食物營養(yǎng)成分的保護相比傳統(tǒng)烹飪方式反而是比較好的。

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4 問：哪些食物不適合用微波爐加熱？

答：微波爐中除了不能放進金屬容器以外，還有很多東西也不適宜放入微波爐：

帶殼的雞蛋、密封的盒裝牛奶、密封容器：微波爐快速加熱會在雞蛋里產(chǎn)生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃，氣壓越來越高，一旦蛋殼承受不住，雞蛋就炸了。

塑料容器、酸奶盒、桶裝方便面、保鮮膜、泡沫塑料盒：塑料不能承受高溫，可能會在微波爐里變形或融化。

紙袋、紙質(zhì)容器：加熱時間長了可能會燃燒起來。

沒蓋蓋子的番茄醬：快速加熱時番茄醬里面也會產(chǎn)生很多水蒸氣，而醬內(nèi)水蒸氣對流不暢，容易把上層的醬炸開。

錫箔紙：跟不能放金屬的道理一樣，錫箔紙會把大部分微波都反射掉。不僅里面的食物沒被加熱，反而可能會把微波爐燒壞。

帶完整殼的板栗和榛子：把板栗放進微波爐之前，一定要切一個口，否則里面會碎成渣。

辣椒：只要你的眼睛、鼻子不怕嗆，咳咳，你可以嘗試一下。

奶酪、五花肉、油炸食品：由于脂肪含量高，水分含量低，在微波加熱時，溫度上升得比較快，很容易焦糊掉或炸開，甚至?xí)饋怼?/p>

部分水果：比如葡萄，微波加熱時會爆炸還會冒煙。

有活菌的食品：比如酸奶，最好不要用微波爐來加熱，因為微波爐會殺死里面的發(fā)酵菌。

魚干、肉干：這些食物水分含量太低，用微波加熱，非常容易焦糊。

純凈水：微波爐加熱水時，水不流動，只是溫度升高，有可能過了沸點還沒有“沸騰”的跡象。這時稍有擾動，比如打開爐門去拿水杯，里面的水會猛烈沸騰，造成燙傷。

不熟的肉類：因為不熟的肉含有大量細(xì)菌，用微波爐短時間加熱的話，細(xì)菌不會全部殺死。而微波爐長時間加熱則容易把肉烤焦。

微波爐安全類

5 問：微波爐的外殼是怎么把微波關(guān)在里面的，會不會泄露出去對人造成危害

答：國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了家用微波爐泄露的微波必須不得超過人體的安全輻射劑量，所以，凡是在正規(guī)市場上買到的微波爐產(chǎn)品，都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以放心使用。而且，微波爐的觀察窗內(nèi)部嵌有一層金屬微孔網(wǎng)，這是用來阻擋微波穿透的法寶，因為金屬對包括微波在內(nèi)的所有電磁波都有屏蔽效應(yīng)，微波就不可能輕易泄露出來。

6 問：微波爐空轉(zhuǎn)容易導(dǎo)致微波爐損壞的原因是什么？

答：微波爐空轉(zhuǎn)時，沒有食物來吸收由磁控管產(chǎn)生的微波了，這樣微波就會越積越多。微波能量總是要變成熱量傳出去的，一部分微波會被爐腔內(nèi)壁吸收，使得內(nèi)壁過熱，甚至?xí)龎碾娐泛推渌娮釉Ａ硪徊糠治⒉ǚ瓷涞酱趴毓埽趴毓苓^熱也會毀掉。所以微波爐是禁止空轉(zhuǎn)的。

空轉(zhuǎn)時間一般超過5分鐘就會發(fā)生上述危險，甚至引起電火花，有爆炸的可能。可以留意一下你家的微波爐是否有過熱保護功能，當(dāng)腔內(nèi)過熱時，過熱保險會起作用，停掉微波爐。

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7 問：微波這種電磁波不會引起電離輻射，所以沒有危害？

答：電離輻射其實是一切能引起物質(zhì)電離的輻射的總稱，都具有很高的危害性。包括高速帶電粒子，如α粒子、β粒子、質(zhì)子、中子等，也包括不帶電的電磁波，如X射線、γ射線。X射線、γ射線的波長極短，通常小于10納米（0.00001毫米），每個光子攜帶相當(dāng)高的能量，這樣的光子就直接破壞身體細(xì)胞中的大分子（如蛋白質(zhì)、DNA等），所以具有很大危害。

而微波的電磁波波長很長，通常大于0.1毫米，每個光子攜帶的能量很小，完全不會產(chǎn)生類似X射線的危害。波段在微波和X射線之間的還有紅外線、可見光、紫外線，它們都不會產(chǎn)生電離輻射危害。

8 問：生活中能遇到的有害輻射來自于哪兒？

答：從科學(xué)上說，只要是一個能發(fā)光、發(fā)熱的物體，都是有輻射的。輻射對人類的生存必不可少，地球上的生物能活得下去，就是靠太陽的輻射。這些輻射，我們可以理解為一份一份的能量向外傳輸。有些輻射（比如高速帶電粒子、不帶電的X射線、γ射線），每一份攜帶的能量很高，對生物就有很大危害，我們把這些輻射叫做電離輻射。

自然界中存在很多電離輻射，比如太陽輻射、宇宙射線等，它們在太空中都能暢行無阻，一旦來到地球，必須經(jīng)過兩道關(guān)卡。首先，地球磁場。當(dāng)有一股強勁的太陽風(fēng)刮過來的時候，地磁場就直接使其中的高速帶電粒子發(fā)生偏轉(zhuǎn)，結(jié)果就是絕大部分的帶電粒子繞開地球了。第二，地球大氣層。不受地磁場影響的不帶電射線，或者僥幸穿過地磁場的帶電粒子，又有絕大部分與大氣層中稠密的空氣分子發(fā)生碰撞，或被吸收。所以，能從太空到達地面的電離輻射真的微不足道了。

電離輻射除了來自大自然，還有很多是人造的，比如核電站里的反應(yīng)堆、醫(yī)院里的X光檢查等。一般我們在利用這些電離輻射時，都會有厚厚的鉛墻阻擋，即使是做檢查，人體只會暴露在相當(dāng)安全的劑量范圍內(nèi)。

除此以外，出現(xiàn)在生活中的幾乎所有輻射，比如電視、手機、微波爐、wifi、基站等產(chǎn)生的輻射，都是非電離輻射。非電離輻射每一份攜帶的能量都相當(dāng)?shù)停h遠比不上上面的電離輻射，根本談不上有什么輻射危害。但是，非電離輻射太強了，我們身體也受不了，就好像我們離火太近會燒傷那樣。所以，我們不能讓微波爐里的微波泄露出去，否則會被“燙”到，因為里面的加熱效率是相當(dāng)高的。

其他類

9 問：光波爐和微波爐有什么區(qū)別？

答：光波爐其實是“光波微波爐”的簡稱，它是在微波爐爐腔內(nèi)增設(shè)了一個光波發(fā)射源，能巧妙地將光波和微波結(jié)合起來對食物加熱。市面上的光波爐在使用中既可以微波單獨作用，相當(dāng)于微波爐，也可以光波單獨作用，此時就相當(dāng)于普通的烤箱。

光波和微波加熱是不同的。首先，微波爐利用高頻微波加熱食物，內(nèi)外同時加熱；而光波爐利用紅外光，數(shù)秒內(nèi)產(chǎn)生600℃-700℃的高溫，通過反光材料將光能聚焦到事物上，從外至內(nèi)加熱。其次，微波爐內(nèi)部的燒烤管普遍是銅管或者石英管，用來產(chǎn)生微波；而由于光波爐是從外至內(nèi)加熱食物，它的燒烤管就換成了能夠迅速產(chǎn)生高溫也能迅速冷卻的鹵素管（即光波管），不至于烤焦食物。

10問：水一端正電一端負(fù)電，為什么會雜亂無章的排列呢，正負(fù)相吸，不應(yīng)該是很整齊的排列么？

答：電荷正負(fù)相吸是沒錯的。而電荷相吸的原因是正電荷和負(fù)電荷在周圍的空間產(chǎn)生了一個電場，這個電場使得正電荷往負(fù)電荷那邊走，負(fù)電荷往正電荷這邊走，所以看起來是相互吸引的。

一杯水中，有太多的水分子（大約是10的23次方），每個水分子的正電和負(fù)電兩端都會產(chǎn)生微弱的電場，周圍幾個水分子碰到一起，電場就加在一起了，變得很復(fù)雜。而水分子又喜歡到處亂跑（熱運動），產(chǎn)生的電場就變得很不穩(wěn)定。結(jié)果是，這杯水讓我們從外面看起來，就是沒有電場的（電中性），否則我們還會擔(dān)心喝水時會不會觸電呢~