西紅柿是很多人都喜聞樂(lè)見(jiàn)的一種果實(shí)，但你有沒(méi)有感覺(jué)到，現(xiàn)在的西紅柿沒(méi)有以前好吃了？相信大家都應(yīng)該有這種感覺(jué)吧？這是為什么呢？今天我們就來(lái)講一下。
在我們的記憶中，西紅柿酸酸甜甜又肥美多汁，一口咬下去又沙又軟，一股濃郁的西紅柿味瞬間在嘴里蔓延，每每想起這樣的滋味，都會(huì)令人情不自禁地口舌生津，食指大動(dòng)。然而現(xiàn)在的西紅柿雖然看上去個(gè)頭飽滿、顏值極高，但當(dāng)我們品嘗它們的味道時(shí)，往往都是既不酸也不甜，還又硬又干，有的甚至根本嘗不出西紅柿應(yīng)有的味道。這不禁讓人疑惑，為什么西紅柿沒(méi)有以前好吃了？
在眾多科學(xué)家中，西紅柿的“粉絲”大有人在，他們也注意到了這個(gè)現(xiàn)象，于是有一些科學(xué)家就組成了一個(gè)聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì)來(lái)進(jìn)行全球范圍的調(diào)查和研究，在對(duì)世界上將近400種西紅柿進(jìn)行研究后，這些科學(xué)家給我們講出了實(shí)情，并將相關(guān)研究成果發(fā)表在2017年1月27日的《科學(xué)》雜志上（注：這還是封面文章，由此可見(jiàn)人們對(duì)這個(gè)事情的重視程度還是很高的），簡(jiǎn)單地講，主要有以下3個(gè)方面的原因。
1、與以前相比，現(xiàn)在常見(jiàn)的西紅柿中有13種揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)的含量都出現(xiàn)了明顯的降低。
我們的大腦在判斷某種食物是否好吃時(shí)，其實(shí)主要是味覺(jué)系統(tǒng)和嗅覺(jué)系統(tǒng)的綜合作用，對(duì)于同一種味道的食物而言，如果它釋放的氣味很香，那么這就會(huì)使我們的大腦覺(jué)得這種食物好吃得多。食物的氣味來(lái)自于自身含有的具有揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)這些物質(zhì)釋放后，就會(huì)被我們的嗅覺(jué)系統(tǒng)感知到。可以看到，正是因?yàn)槌Ｒ?jiàn)的西紅柿中的這些揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)的含量降低，才導(dǎo)致了我們覺(jué)得一些西紅柿“沒(méi)有西紅柿應(yīng)有的味道”。
這背后的原因是，因?yàn)槲骷t柿的需要量巨大，所以人們?cè)谟N的過(guò)程中，會(huì)優(yōu)先考慮那些產(chǎn)量大并且“顏值”高的品種，而這些品種的揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)的含量通常都是很低的。
2、西紅柿分為硬果型和軟果型，其中前者的口感明顯低于后者，而現(xiàn)在大多數(shù)的西紅柿都屬于前者。
雖然軟果型的西紅柿口感更好，但是它們兩個(gè)缺點(diǎn)，第一是經(jīng)不起磕磕碰碰，稍不注意就會(huì)破掉；第二是保鮮時(shí)間短，很容易腐爛變質(zhì)。相比之下，硬果型的西紅柿要強(qiáng)出太多，在“堅(jiān)硬”外殼的保護(hù)下，它們更經(jīng)得起磕碰，保鮮時(shí)間也要長(zhǎng)得多（有的可長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月）。
時(shí)至今日，現(xiàn)代城市的西紅柿來(lái)源早已不是附近的地區(qū)，這要?dú)w功于發(fā)達(dá)的交通運(yùn)輸。但西紅柿在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，難免會(huì)出現(xiàn)磕磕碰碰，同時(shí)運(yùn)輸本身也需要一定的時(shí)間，在這種情況下，人們自然會(huì)傾向于種植更利于運(yùn)輸和貯存的硬果型西紅柿。
3、現(xiàn)在大多數(shù)西紅柿的糖含量普遍都比較低，所以吃起來(lái)不再“酸酸甜甜”。
把一個(gè)青澀的西紅柿放置一段時(shí)間后，它就會(huì)慢慢地成熟，這是我們常見(jiàn)的一種現(xiàn)象。根據(jù)這種現(xiàn)象，人們通常都會(huì)在西紅柿還未完全成熟的時(shí)候就把它們摘下來(lái)，然后讓它們?cè)诤罄m(xù)的運(yùn)輸過(guò)程中慢慢成熟，這樣就可以讓西紅柿的保鮮期更長(zhǎng)。然而在正常情況下，西紅柿在成熟過(guò)程中形成的糖，有很多都是來(lái)自于植株（主要是葉子），很顯然，如果提前將西紅柿摘下來(lái)，那肯定是會(huì)讓西紅柿的糖含量降低的。除此之外，品種的選擇也是另外一個(gè)原因。
我們可以看到，之所以西紅柿沒(méi)有以前好吃了，其實(shí)是人們?cè)诳紤]到“高顏值”、“高產(chǎn)量”以及“適合運(yùn)輸和貯存”等方面時(shí)所做出的選擇。那么我們以后就吃不到好吃的西紅柿了嗎？其實(shí)不然。
首先就是在現(xiàn)有的西紅柿中，還是有接近10%的品種是好吃的，只是這些品種不利于運(yùn)輸和貯存，并且產(chǎn)量也低，所以它們的數(shù)量相對(duì)較少。其次就是人類的基因科技越來(lái)越成熟，據(jù)說(shuō)已有科學(xué)團(tuán)隊(duì)在著手相關(guān)方面的研究工作，不過(guò)就目前的情況來(lái)看，要西紅柿同時(shí)滿足不同的條件，可能還需要一段時(shí)間。
