有的時候，面對葡萄酒，小小的你是不是有很多疑問？
但和朋友或者女/男神喝酒時，又不能時刻抱著一本書，或者頻繁地查手機看大段文字，酒百科今天就集合了葡萄酒最常見的 100 個問題，所有問題一句話回答你，淺顯易懂，簡潔明了，從葡萄酒的基本概念到品酒到買酒購酒統統囊括。
就一句話的事兒～讓我們開始吧：
葡萄酒概念
01
問：葡萄酒和紅酒有區別嗎？
答：紅酒是紅葡萄酒的簡稱，紅葡萄酒屬于葡萄酒的一種，其他還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒。
02
問：紅葡萄酒和白葡萄酒有什么區別，紅的比白的好嗎？
答：它們的區別主要在葡萄品種和釀造工藝上，不存在絕對的品質高低。
03
問：什么是貴腐酒？
答：使用被貴腐菌感染的葡萄釀造的甜葡萄酒。
04
問：什么是稻草酒？
答：一種用在稻草上風干過的葡萄釀造的甜型葡萄酒。
05
問：什么是冰酒？
答：起源于德國，由自然冰凍（或霜凍）的葡萄釀造而成的甜葡萄酒。
06
問：香檳和起泡酒有什么區別？
答：起泡酒是含有二氧化碳氣泡的酒。香檳是起泡酒的一種，來自法國香檳區（Champagne）。
07
問：什么是卡瓦（Cava）？
答：產自西班牙 6 大法定產區的起泡酒，和香檳方式釀造相同。
08
問：什么是“車庫酒”？
答：主要指法國波爾多一些釀酒師集中在車庫或地窖釀的葡萄酒，量少價高。
09
問：什么是膜拜酒？
答：指一些小酒莊所產價高質優、產量稀少，又極具個性化的葡萄酒。
10
問：什么是單寧？
答：單寧也叫單寧酸，主要來自葡萄皮和葡萄籽，體現為紅葡萄酒的干澀口感。
11
問：干紅、干白葡萄酒中的“干”是什么意思？
答：“干”與“甜”相對，即不甜的酒。
12
問：人們常說的“酒腿”、“酒淚”都是什么？
答：在搖晃酒杯后，酒液在杯壁留下的痕跡，也稱“掛杯”。
葡萄酒生產釀造
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問：好的葡萄酒一定要經過橡木桶陳年？
答：不一定，是否采用橡木桶陳年取決于釀酒師想要塑造的風格。
14
問：葡萄酒陳年時間越長，品質越好？
答：不是，葡萄酒有各自的適飲期，大部分葡萄酒都屬于盡早飲用型（不超過 3 年），放久就壞了。
15
問：赤霞珠是最好的葡萄品種嗎？
答：品種無所謂好壞，不過赤霞珠是全球最流行的。
16
問：最常見的釀酒葡萄品種有哪些？
答：紅葡萄品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）；白葡萄品種有長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）。
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問：西拉、設拉子、西哈有什么區別？
答：同一種葡萄的不同寫法/翻譯。西拉和西哈可能譯自 Syrah，這種拼法在法國比較常見；設拉子則譯自 Shiraz，用在澳大利亞、智利等國。
18
問：Pinot Gris 和 Pinot Grigio 有什么區別？
答：都指灰皮諾葡萄，Pinot Gris 是法語，Pinot Grigio 是意大利語。
19
問：巨峰葡萄可以拿來釀酒嗎？
答：家庭自釀葡萄酒，可以，但要注意安全；真正意義上的葡萄酒，不可以。
20
問：自釀葡萄酒和正規酒莊生產的葡萄酒有什么區別？
答：無論是在釀造還是口感上都有巨大差異，自釀還有安全風險。
21
問：什么是風土？
答：法語 Terroir，指一切影響葡萄酒風格的自然因素，包括土壤、地形、光照條件、降水量等。
22
問：為什么葡萄酒瓶大多都是 750ml？
答：在沒有機械化制瓶技術的年代，所有玻璃瓶都由人工吹制，而瓶子大小由玻璃工人的肺活量來決定，介于 650ml-850ml 之間，因此最終人們采取平均值 750ml 作為葡萄酒瓶的標準容量。
23
問：一株葡萄藤結出的果實可以釀造出多少葡萄酒？
答：葡萄藤果實量與其樹齡、品種等自然因素，以及葡萄酒風格、質量等人工因素決定，一般釀 1 瓶 750ml 的葡萄酒需要超過 1 千克葡萄。
24
問：用老藤葡萄釀造的酒一定更好嗎？
答：不一定，不過一般老藤葡萄酒風味更加濃郁。
25
問：葡萄收獲是一年幾次？
答：一般葡萄 1 年只收獲 1 次，南半球的收獲季節從 3 月份開始，北半球則從 9 月份開始。
葡萄酒品鑒
26
問：如何判斷一款葡萄酒品質高低？
答：一般來說，平衡感好，風味濃郁度、集中度、復雜度高，余味長，陳年潛力強的為佳。
27
問：葡萄酒掛杯越多，品質越高？
答：沒有直接關聯。掛杯多只能表明酒體更濃郁。
28
問：葡萄酒酒精度越高，品質越高？
答：沒有直接關聯。一般氣候溫暖則釀的酒酒精度高。
29
問：葡萄酒顏色越深，品質越高？
答：沒有直接關聯。葡萄酒顏色由葡萄品種、釀造萃取程度決定，一般顏色深的較濃郁。
30
問：葡萄酒余味越長，品質越高？
答：余味只是衡量品質的標準之一，若不考慮其它因素的話，是的。
31
問：葡萄酒開瓶后能放多久？
答：越快喝掉越好，品質低的第 2 天就只剩酒精味了。
32
問：葡萄酒適合在多少度的環境下喝？
答：不同類型葡萄酒的侍酒溫度不同，紅葡萄酒 10-18℃，白葡萄酒 8-13℃，起泡葡萄酒在 6-10℃。
33
問：葡萄酒能放冰箱嗎？
答：可以短期冷藏，比如開瓶后的葡萄酒；但不能長時間存放在冷凍，提防結冰。
34
問：為什么品酒要用高腳杯？
答：高腳杯就是為了品嘗葡萄酒而設計，細長的杯腳方便抓握，酒杯的弧度幫助聚攏香氣。
35
問：高腳杯為什么只能抓杯腳？
答：葡萄酒對溫度非常敏感，體溫會影響葡萄酒香氣和口感。
36
問：喝葡萄酒前為什么要晃杯？
答：醒酒，釋放香氣，同時也可幫助一些不悅氣味的揮發。
37
問：為什么倒葡萄酒不倒滿？
答：不倒滿是為了防止晃杯時酒液溢出，一般倒酒只倒酒杯容量的 1/3左右。
38
問：喝葡萄酒時為什么要碰杯？
答：一種約定俗成的禮儀。最早是為了防止對方在自己酒里下毒。
39
問：為什么專業品酒時都配有一個小桶？
答：方便人們將酒液吐出。大量品鑒若都把酒喝下肚，很快就會醉倒。
40
問：什么是醒酒？
答：通過葡萄酒與氧氣接觸，釋放香氣，軟化單寧，促進異味揮發，去除沉淀物。
41
問：所有葡萄酒都需要醒酒嗎？
答：不是，多數需要醒酒的葡萄酒為酒體豐滿、年份較新的紅葡萄酒、有異味的葡萄酒或者沉淀較多的老酒。
42
問：什么是“大酒”？
答：具有出自名莊，價格較高，結構感龐大，風味復雜，風格濃烈，余味超長，陳年潛力強大等特點的葡萄酒。
43
問：葡萄酒為什么酸？
答：葡萄酒的“酸”來自葡萄本身，酸度是評價葡萄酒質量的重要判斷標準之一。
44
問：甜葡萄酒中的糖來自哪里？
答：甜葡萄酒中的糖來自葡萄本身，來自發酵過程中未被完全轉化為酒精的糖分。
45
問：葡萄酒有沉淀正常嗎？
答：看是什么樣的沉淀，結晶狀的正常，絮狀漂浮物一般不正常。
46
問：為什么有的葡萄酒有一股臭雞蛋味？
答：來自葡萄酒在制作過程中添加的少量二氧化硫，等味道散去即可正常飲用。
47
問：葡萄酒出現漏液，還能喝嗎？
答：如果沒有爛水果等不悅氣味，或者是口感沒有太大變化，說明沒太變壞，盡快飲用。
48
問：可以往葡萄酒里加冰塊嗎？
答：最好不要，冰塊融化的水會稀釋酒液，會破壞葡萄酒的濃郁度。
49
問：喝葡萄酒可以兌其他飲料嗎？
答：如果只是為了樂趣，兌什么都可以，但是認真品酒時就不要了。
50
問：為什么有“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的說法？
答：紅葡萄酒中的單寧可柔化紅肉纖維,使肉質更加細嫩；白葡萄酒則能夠帶來清爽的口感，幫助海鮮去腥。
51
問：氧化給葡萄酒帶來的一定是負面影響嗎？
答：不一定，被過度氧化的葡萄酒，結構失衡，口感香氣會變得不悅，但如果是適度氧化，有利于增加葡萄酒香氣復雜度。
52
問：喝了壞了的葡萄酒會中毒嗎？
答：不會中毒，但變質的葡萄酒會有明顯的酸味，最好不要飲用。
葡萄酒購買保存
53
問：葡萄酒有保質期嗎？
答：葡萄酒并沒有保質期，但有適飲期，過了適飲期也能喝，但不那么好喝。
54
問：為什么香檳總是很貴？
答：葡萄原料貴，釀造工藝繁瑣，勞動成本高，包裝設計貴，定位高端市場，推廣成本高。
55
問：Vintage 是什么意思？
答：年份。
56
問：灌裝年份和酒標上的年份不一樣，我買到假酒了嗎？
答：酒標上的年份指葡萄采摘年份，從采摘到灌裝需要幾個月到幾年的時間，因此灌裝年份不能等同于采摘年份。
57
問：葡萄酒年份很重要嗎？
答：看情況，年份在氣候多變產區較為重要，不過，就算在不好的年份，酒莊也有可能釀出高品質的酒。
58
問：怎么知道哪個年份更好？
答：一些產區或者葡萄酒網站會發布年份表，或者看價格，年份好的定價一般都比較高。
59
問：好年份比差年份貴嗎？
答：正常來說，是的。
60
問：幾十元的進口紅酒是假的嗎？
答：不一定，但幾十元的進口名莊紅酒一定是假的。
61
問：進口葡萄酒一定比國產葡萄酒好嗎？
答：不一定，近年來國產葡萄酒也涌現出了不少高品質的代表。
62
問：進口酒是否應該有中文背標？
答：是的，根據我國法律規定，所有進口預包裝食品必須要有中文背標，這 1 條同樣適用于葡萄酒。
63
問：我買的葡萄酒包裝簡單，沒有盒子，是假酒嗎？
答：沒有關聯。許多原瓶進口的葡萄酒都沒有包裝。
64
問：什么牌子的葡萄酒最好？
答：沒有最好的牌子，不同品牌的葡萄酒各有千秋，看自己的口味。
65
問：使用螺旋蓋的酒更低端嗎？
答：不是，螺旋蓋和橡木塞各有優缺點，許多高端酒款也采用螺旋蓋包裝。
66
問：為什么有的葡萄酒那么貴？
答：葡萄酒的價格由多種因素決定，舉例來講有生產成本、分銷成本、品牌附加值、營銷成本、產量等因素。
67
問：是不是瓶底凹槽越深，酒的質量就越好？
答：基本無關聯。它存在的本意是便于陳年潛力強的酒沉淀積累，但現在僅是一種包裝方式。
68
問：軟木塞一碰就斷，說明酒的質量不好嗎？
答：不是，許多老酒的軟木塞就很脆弱。
69
問：是不是混釀葡萄酒的質量不好？
答：不是，混釀是為了取長補短，釀出品質更平衡的葡萄酒。
70
問：酒瓶越重越好？
答：無關聯，現在多為噱頭。
71
問：蠟封葡萄酒質量更好嗎？
答：不一定，它存在的本意是隔絕氧氣，雖然大多數酒莊只給高端款設計蠟封，也不乏搞噱頭的商家。
72
問：原瓶、原裝、原酒和原桶進口葡萄酒有什么區別？
答：原瓶=原裝，生產全過程在國外；原酒=原桶，將酒從國外運來，在國內灌裝的葡萄酒。
73
問：酒莊酒、酒商酒、灌裝酒和貼牌酒有什么區別？
答：酒莊酒的所有環節都由酒莊完成；酒商酒的葡萄不是自己種的，只釀酒或調配，再灌裝；灌裝酒是直接將買來的酒液進行灌裝出售；貼牌酒直接買酒后往酒瓶上貼上自己的商標出售。
74
問：大酒商、合作社和小農香檳有什么區別？
答：從生產規模上看，大酒商 > 合作社 > 小農香檳，小農香檳的釀酒葡萄由自己種植，合作社匯集種植者的葡萄進行釀酒，大酒商則從種植者手中購買葡萄或基酒來調配。
75
問：葡萄酒必須平放嗎？
答：如果是軟木塞包裝，最好平放；如果是螺旋蓋包裝，平放豎放都沒有問題。
76
問：葡萄酒瓶封上為什么有小孔？
答：一是為了方便在在包裝時排氣，二是作為葡萄酒“呼吸”的氣孔，三是幫助軟木塞保持濕度。
77
問：掃碼掃出來的價格是真的嗎？
答：商家可以隨意規定掃碼價，是不是真的自己品。
78
問：為什么有的葡萄酒瓶外面裹著保鮮膜？
答：為了保護酒標，不讓其受污染。
79
問：拉菲是最好、最貴的葡萄酒嗎？
答：不是，業內公認是康帝（Romanee-Conti）。
80
問：什么是“解百納”？
答：解百納是 3 個以 Cabernet 開頭的葡萄品種的統稱，分別是赤霞珠、蛇龍珠（Cabernet Gernischt）和品麗珠（Cabernet Franc），同時也是葡萄酒商標名稱。
81
問：奔富葡萄酒BIN后面的數字越大越好嗎？
答：不是，BIN 后面的數字只代表酒窖的編號。
82
問：到底如何讀懂酒標？
答：打鐵還須自身硬，學習葡萄酒知識。
83
問：從酒標上可以看出葡萄酒的價值嗎？
答：不完全可以，但可以做出初步判斷，重要的還是親自喝。
84
問：葡萄酒評分中常出現的WS、WE、JS、RP和 WA 都是什么？
答：WS 可以指全球最大的葡萄酒搜索引擎 Wine Searcher，也可以指全球發行量最大的葡萄酒專業刊物《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）；WE 指美國專業葡萄酒電子刊物《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）；JS 指酒評家詹姆斯·薩克林（James Suckling），RP 則是另一名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）；WA 指由羅伯特·帕克創辦的刊載世界各地葡萄酒評分報道的《葡萄酒倡導家》（Wine Advocate）。
產區
圖源｜Wine Folly
85
問：什么是美國 AVA？
答：美國法定葡萄種植區（American Viticultural Area），該體系與法國的原產地制度相似。
86
問：出產葡萄酒最多的是哪個國家？
答：意大利。
87
問：什么是 AOC、AOP、VdP 和 IGP？
答：都是形容法國葡萄酒質量等級的名詞，從高到低為 AOC（Appellation d’Origine Controlee）=AOP（Appellation d’Origine Protegee） > VdP（Vin de Pays）=IGP（Indication Geographique Protegee），AOC 和 VdP 為 2009 年前的體系標準，AOP 和 IGP 則為新的現行體系。
88
問：法國的 Grand Cru 一定好嗎？
答：看產區，比如，勃艮第的一般又好又貴，香檳區的沒意義。
89
問：德國葡萄酒里的 VDP 是什么？
答：德國名莊聯盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter）的簡稱，致力于提升德國優質葡萄酒及酒莊聲望。
90
問：哪個產區生產的葡萄酒最好？
答：每個產區的葡萄酒質量都有好有壞，不能一概而論。
91
問：新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒的區別在哪里？
答：舊世界指歐洲產酒國，風格更優雅平衡；新世界是歐洲以外的國家，風格通常更濃郁豐滿。
健康
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問：為什么喝香檳容易醉？
答：香檳里的二氧化碳加速酒精吸收。
93
問：酒量能練出來嗎？
答：不能，酒量看基因。
94
問：為什么有時喝完葡萄酒會頭疼？
答：有多種可能，可能是由于酒中的單寧或組胺，或者是酒精+糖造成的頭疼，也可能是由于缺水。
95
問：喝完葡萄酒牙齒黑了怎么辦？
答：喝起泡水，或者使用牙齒美白產品，不過注意不要喝完立刻刷牙，會損傷牙齒。
96
問：喝葡萄酒會發胖嗎？
答：會。
97
問：哪些藥不能和酒同食？
答：頭孢類、止痛藥、感冒藥、安眠藥、抗抑郁藥、降壓藥、降糖藥以及抗過敏藥等。
98
問：喝酒斷片是怎么回事？
答：飲酒的量超出身體對酒精的解毒能力，造成腦神經麻痹，出現記憶力短時喪失。
99
問：喝葡萄酒能美容嗎？
答：不能。
100
問：喝葡萄酒有助睡眠嗎？
答：可以縮短入睡時間，但會使睡眠質量變差，使睡眠變淺。
各位酒友如果還有什么問題，歡迎下方評論，湊齊 100 個，我們再來一輪！
