喜歡喝葡萄酒的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，其配料表上往往只有兩種物質(zhì)“葡萄汁”和“二氧化硫”。二氧化硫的使用是傳統(tǒng)延續(xù)和科學(xué)選擇的雙重結(jié)果。實(shí)際上，釀造葡萄酒時(shí)，在酵母發(fā)酵的過程中，會(huì)“天然”地產(chǎn)生一定量的二氧化硫。不過這個(gè)量比較小，不足以完成所有任務(wù)，還需要額外添加。這時(shí)添加的有可能是它的衍生產(chǎn)物——各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等。它們能夠?qū)崿F(xiàn)跟二氧化硫類似的功能，在計(jì)算含量和使用量時(shí)，也是以二氧化硫的含量來作為基準(zhǔn)。
保鮮、滅菌、抗氧化，并不僅僅是葡萄酒有這種需求，很多其他的食物加工中也會(huì)有這樣的需求。因此，二氧化硫（以及其他的衍生物）在食品中的應(yīng)用很廣泛，比如干制果蔬、面粉、果酒等。此外，還可以用硫黃對一些食物進(jìn)行熏蒸，比如水果干、蜜餞等。
鮮為人知的是，二氧化硫在很多食物中就天然存在。數(shù)據(jù)顯示，小麥粉中二氧化硫含量高達(dá)187.28毫克/千克，香菇為20.36～176.5毫克/千克，豬肉為3毫克/千克。這是因?yàn)椋谥参锷L過程中，大氣中的二氧化硫會(huì)通過葉面氣孔進(jìn)入植物，土壤或水中結(jié)合態(tài)的二氧化硫也會(huì)通過植物的吸收作用進(jìn)入到植物體內(nèi)。動(dòng)物在生長過程中，由于進(jìn)食植物，體內(nèi)也會(huì)積累一定量的二氧化硫。
也就是說，某種食物中含二氧化硫，可能是天然含有，也可能是為了保護(hù)食品安全在生產(chǎn)過程中使用。不管哪種情況，只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，攝入量不超標(biāo)，都不會(huì)危害健康。
（摘自人民網(wǎng)）
來源： 今晚報(bào)
