居家過(guò)日子，柴米油鹽醬醋茶，都與我們的生活息息相關(guān)，其實(shí)是食用油，幾乎是烹制菜肴時(shí)必不可少的原料。
市面上的食用油分為不同品牌和種類，包括花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油等，優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)的油，味道、品質(zhì)有天壤之別。
在挑選食用油的時(shí)候，看著滿貨架的食用油，都會(huì)眼花繚亂。在拿不定主意該買哪種油的時(shí)候，大家都會(huì)認(rèn)為好品牌的，或者價(jià)高的，才是好食用油。
那些價(jià)格低的就不是好食用油了嗎？教大家4個(gè)挑選油的小技巧，學(xué)會(huì)后一眼就能挑出“優(yōu)質(zhì)好油”。
買油要懂得看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
一、看配料表：
購(gòu)買食用油時(shí)，一定要仔細(xì)觀察配料表，看看是否添加了轉(zhuǎn)基因原料，比如轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因油菜籽等。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)在標(biāo)簽，說(shuō)明書(shū)上進(jìn)行明顯、醒目的標(biāo)示。
雖然到目前為止，并未證實(shí)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有危害，但為了身體健康，選購(gòu)食用油，一定要選擇非轉(zhuǎn)基因的食用油。
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二、看營(yíng)養(yǎng)成分：
所有食用油的包裝上都標(biāo)明了營(yíng)養(yǎng)成分，這里我們重點(diǎn)看：脂肪和維生素E含量，這兩個(gè)含量越高，說(shuō)明油的營(yíng)養(yǎng)成分好，品質(zhì)越高。
然后再看膽固醇和鈉含量，這兩個(gè)含量一定要為零，如果不是，則品質(zhì)不好，同時(shí)不建議年紀(jì)大的人食用。因?yàn)橹欣夏耆藬z入過(guò)多膽固醇，容易引起高血壓、冠心病等疾病。所以買油的時(shí)候，一定要格外注意它的營(yíng)養(yǎng)成分。
三、看加工工藝：
食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出。
壓榨工藝的成本更高，采用純物理方式，通過(guò)壓力把油脂從原料中分離，保留了更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且在制作過(guò)程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也更少。
浸出工藝的成本低，是將原料融于有機(jī)溶劑，然后再通過(guò)高溫提取出來(lái)。浸出過(guò)程中難免有溶劑殘留，所以選購(gòu)時(shí)建議買壓榨工藝的食用油。
一般情況下，市面上壓榨工藝的食用油要比浸出工藝食用油價(jià)格高。
四、看食用油等級(jí)：
根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食用油根據(jù)精煉程度，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)。很多人認(rèn)為等級(jí)越高，油的品質(zhì)就越高，這種想法是錯(cuò)誤的。
一級(jí)油和二級(jí)油精煉程度高，具有雜質(zhì)少、純度高、顏色淺、炒菜時(shí)無(wú)油煙等特點(diǎn)，適用于爆炒、油炸。缺點(diǎn)是精煉過(guò)度，造成油里的營(yíng)養(yǎng)成分有所損耗，比如胡蘿卜素和維生素E。
而三級(jí)油和四季油精煉程度低，有雜質(zhì)多、顏色深、炒菜時(shí)油煙較大的特點(diǎn)，更適合低溫烹飪。雖然有諸多不足，但它最大程度的保留了營(yíng)養(yǎng)成分。
無(wú)論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，都是可以正常食用的，且營(yíng)養(yǎng)成分也是相似的，只是適用于不同的烹飪方式，我們可以根據(jù)自己的需要來(lái)選擇。
喜歡某種植物油的風(fēng)味時(shí)，建議選擇三級(jí)、四級(jí)產(chǎn)品；當(dāng)我們烹飪清淡食品時(shí)，建議選擇一級(jí)、二級(jí)產(chǎn)品。
在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，氣、滋味指標(biāo)的要求是：一級(jí)、二級(jí)是無(wú)氣味或氣味、口感好及良好；三級(jí)、四級(jí)是具有某種油脂固有的氣滋味、無(wú)異味。
總結(jié)一下：大家在購(gòu)買油時(shí)，要選擇壓榨工藝+非轉(zhuǎn)基因+維生素和脂肪含量高的油，只要包裝上有這些字，無(wú)論價(jià)格多便宜，都是優(yōu)質(zhì)的油。
日常吃食用油建議長(zhǎng)時(shí)間吃一種油不是好習(xí)慣，為了攝入的營(yíng)養(yǎng)均衡，建議大家常備3種油換著吃，比如花生油、菜籽油、橄欖油、玉米油等。
《中國(guó)居民膳食指南》建議居民每日食用25~35克食用油，每日食用這個(gè)用量油比較健康。無(wú)論用什么油，盡量降低烹飪的溫度，減少烹飪時(shí)間。
放置食用油，要離灶臺(tái)，不要放在溫度高的地方，因?yàn)楦邷貢?huì)速油脂氧化，會(huì)縮短食用油的使用周期。
買食用油時(shí)，不要認(rèn)為越大桶越劃算，要根據(jù)個(gè)人的使用情況購(gòu)買，如果平時(shí)做飯多，就買大桶的，如果做飯頻率少，就買小桶的，因?yàn)槭秤糜痛蜷_(kāi)后，放的時(shí)間的越長(zhǎng)，越容易變壞。
另外，很多人喜歡買小作坊的食用油，認(rèn)為那里的油經(jīng)由純手工制作，吃著更安全放心，特別是土榨花生油。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。
花生有一個(gè)特點(diǎn)，就是特別容易長(zhǎng)黃曲霉。一些黑心小作坊往往存在黃曲霉毒素超標(biāo)，打著壓榨法的名號(hào)，背地里卻用浸出法制作的現(xiàn)象。
我們應(yīng)選擇符合以上條件、有質(zhì)量保證的食用油。挑選安全、健康并且適合自己的食用油，就從學(xué)會(huì)看標(biāo)簽開(kāi)始，從生產(chǎn)日期到生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝、營(yíng)養(yǎng)成分，食用油所有的「秘密」都在這里，現(xiàn)在就拿起廚房里的食用油，看看你讀懂了多少？
來(lái)源：高質(zhì)量生活家
