所謂“酒是陳的香”，白酒在人們的觀念里，肯定是越老越好，年份越早越好，所以在市面上，存在大量的老酒、年份酒的概念和產(chǎn)品，讓消費者摸不著頭腦。本文將為酒友解讀老酒和年份酒的概念。
所謂老酒，是指儲存了一定年限的酒。在漫長的存放過程中不斷汲取歲月精華，自然產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，更加醇香宜人。近年來我們通常所說的老酒則是指包裝出廠后經(jīng)過數(shù)十年以上時間存放的酒。因其卓越的品質(zhì)，有限的存量，屬不可再生資源，其價值可想而知。所以，如果你家里有存放了數(shù)十年的酒，記得好好珍藏哦！
而年份酒概念最初流行于國外，是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念。20世紀(jì)90年代，“年份酒”概念出現(xiàn)在我國。目前，茅臺酒共有15年、30年、50年、80年這四種年份酒，并一直在生產(chǎn)。
白酒為什么也要劃分年份酒呢？
因為不同年份的陳年酒在口感、質(zhì)量、風(fēng)格方面有很大的不同之處，酒廠利用年份這一概念作為區(qū)分，方便消費者進行選購。
年份酒的劃分是依據(jù)陳年酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，既標(biāo)注的是酒齡特征，又體現(xiàn)的是相應(yīng)的口感質(zhì)量風(fēng)格特征，遵循精心勾兌的規(guī)律，以該年份的老酒為基酒，再與不同年份（可能高于、也可能低于特定年份）、不同輪次、不同典型體的酒相勾兌，最終形成符合國家標(biāo)準(zhǔn)和實物標(biāo)準(zhǔn)的年份酒。
因為不同酒度、不同香型、不同品質(zhì)的基礎(chǔ)酒，在不同環(huán)境下儲存不同年限，口感會有差異。如果單純是某一年份、某一品質(zhì)的貯存老酒，未與其他的酒進行勾兌，它的香氣香味比較單調(diào)，口感也較單一，與你的想象會有差異哦。
除此之外，不同批次的年份酒，因參與勾兌的基酒不完全一樣，物質(zhì)組成必然是個變量。為了保證彼此基本一致的口感質(zhì)量，各酒企的勾兌師通過他們的精湛技藝，精心制定了實物標(biāo)準(zhǔn)，以確保各批次酒的質(zhì)量一致。
這是不是“概念的混淆”？
其實，酒廠這么做有客觀和主觀的原因。酒廠都有生產(chǎn)規(guī)律，物質(zhì)也有組成規(guī)律，因為不同酒精濃度、不同香型、不同輪次、在不同儲存容器和不同儲存環(huán)境條件下的不同年齡的酒，品質(zhì)會有差異，單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒，若未經(jīng)勾兌，未經(jīng)嚴格的理化分析，香味組合成分的量比關(guān)系會失調(diào)，并不好喝。
一瓶老酒，可以被認定為“收藏級別”，那么它一定具備歷史與文化的雙重屬性。老酒收藏，是一種文化的回歸。只有附著文化與歷史記憶的酒，才能稱得上是嚴格意義的收藏界認可的老酒。
現(xiàn)如今，為了與市場上各種混亂的老酒概念相區(qū)分，眾多商家常常以“收藏老酒”相稱。以新瓶裝老酒，或者用老瓶重新進行包封、重新貼標(biāo)，在藏界都視為造假，算不上是嚴格意義的收藏老酒。真正的收藏老酒，應(yīng)保持其外觀、內(nèi)在的完整與一致，它的酒體、酒瓶、酒蓋、酒標(biāo)，甚至酒的封膜都是時代的縮影。但白酒雖好，可不要貪杯哦！
