夏天到了，又到了吃蝦的季節，這個季節的大蝦，不僅肉質鮮美，并且價格便宜。今天我買了兩斤基圍蝦，才41元。蝦肉的營養價值也非常高，所以趁著夏季，多吃點蝦，哈哈哈！蝦的烹飪方式也比較多，像油燜大蝦，椒鹽蝦，鹽焗蝦，清蒸蝦等等。但是，我最愛吃的還是水煮蝦，就是白灼做法，不僅能保證蝦的原汁原味，做起來也簡單方便，待客也有面子，煮好將蝦剝殼，蘸著醬料吃，原汁原味，特別鮮美。
但是水煮蝦，到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？相信很多朋友不太清楚，大多數人都是直接把蝦放鍋里煮，煮好的蝦，吃著又腥又老，還比較柴，其實就是方法不對，才導致最后的味道不好。其實水煮蝦看似簡單，也需要一些技巧，下面我將水煮蝦的小技巧，就分享給大家，保證大家以后煮蝦，鮮嫩無腥味。
『做法』1.做水煮蝦必須食材一定要新鮮的活蝦，才能保證做出的水煮蝦 原汁原味，鮮嫩可口。
2.處理蝦，兩個胡須給它剪掉，蝦槍給它剪掉，然后從蝦的第二關節處稍微彎曲，用牙簽從關節處挑出蝦線，這是蝦的腸胃，一定要祛除，最后再清洗干凈備用。
3.鍋中加水，大火煮開，煮開后先放入蔥姜料酒，一勺鹽，煮兩分鐘，把蔥姜味先煮出來，這樣可以有效去腥味。
4.然后再放入蝦，做水煮蝦正確的做法是熱水下鍋才對，因為冷水下鍋，煮的時間長，容易煮老，破壞營養。煮的時候，要不停用鍋鏟攪動，讓蝦受熱均勻。
5.煮的時間不宜過長，蝦剛剛熟就好，大約在30秒左右最佳，煮至大蝦顏色變紅即可，趕緊撈出，放入事先準備好的涼水中浸泡，讓蝦肉快速降溫，這樣能保持大蝦的脆嫩口感。
6.最后把蝦擺入盤中，中間放上一碟調料汁，調料汁可以加蒜末姜末，小米椒圈，淋上熱油，再倒入少許蒸魚豉油，放點香菜攪拌一下就可以了。如果想簡單點，直接用生抽代替也行。鮮嫩好吃的水煮蝦就做好了，是不是很簡單，喜歡的朋友趕快試試吧！
『牢記水煮蝦3要點』
第一.水煮蝦之前，一定要加蔥姜料酒煮2分鐘，把蔥姜味先煮出來，這樣可以有效去腥。
第二.水煮蝦時，一定要熱水下鍋煮，不要冷水下鍋，這樣可以縮短煮蝦時間，防止蝦煮老了。
第三.煮蝦時間要控制在30秒左右，不宜煮太久，大蝦發紅即可撈出，才能保證蝦的鮮嫩口感。最后要過一下涼水，蝦才脆嫩。
