咖啡是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。
現(xiàn)如今，無論是學(xué)生黨、辦公室白領(lǐng)、技術(shù)藍(lán)領(lǐng)、還是家庭主婦，手捧一杯咖啡，已然成為生活中的習(xí)慣。尤其對于當(dāng)代打工人來說，咖啡簡直就是工作日的“續(xù)命神器”。
但一說到買咖啡，價(jià)格從高到低不等，其中的差別為啥會(huì)那么大？
一、關(guān)于咖啡豆
決定咖啡的第一個(gè)環(huán)節(jié)，那必須是咖啡豆。
廣義上來說咖啡豆分為三類：阿拉比卡豆Arabica（又叫小果咖啡）、羅布斯塔豆Robusta（又叫中果咖啡）、利比瑞卡豆Liberica（又稱大果咖啡）。
利比瑞卡豆市面上基本很少用，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆最為常見（以下簡稱阿豆和羅豆），這兩種咖啡豆各有利弊，也都有各自的評(píng)分體系。
阿豆的風(fēng)味比較好，通常會(huì)表現(xiàn)出花香與水果的風(fēng)味，一般種植在海拔比較高的地區(qū)。好一點(diǎn)的咖啡館或者咖啡一般都會(huì)強(qiáng)調(diào)自己是用的阿豆；羅豆更容易種植，咖啡因含量高，但是苦味比較重，入口會(huì)有苦苦的燒橡膠味，普遍被認(rèn)為香氣也沒有阿豆那么好，多用在速溶咖啡之類的產(chǎn)品中。
所以市面上普遍覺得阿豆更高級(jí)，但這也不是一概而論，還是要看具體豆子。比如有些人就是很喜歡苦味的咖啡，那可能就更喜歡羅豆。
其實(shí)咖啡有點(diǎn)像紅酒，不同產(chǎn)區(qū)、不同工藝、不同烘焙方式，甚至當(dāng)年的天氣都會(huì)影響豆子的風(fēng)味。而好一點(diǎn)的咖啡，它的酸、甘、醇與苦味會(huì)更平衡一些。
現(xiàn)在很多國內(nèi)的咖啡豆品質(zhì)并不比國外差，像云南咖啡豆，這些年也以實(shí)在的價(jià)格和優(yōu)秀的品質(zhì)不斷獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，打開了國際市場。
二、速溶、冷萃、膠囊有啥區(qū)別？
生咖啡豆需要經(jīng)過烘焙變成熟豆，而烘焙的程度通常分為淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。
這是一個(gè)很復(fù)雜的操作流程，要求非常嚴(yán)格，為此還有專門的“烘豆師”。像不太好的豆子一般都選擇深度烘焙，深度烘焙的豆子會(huì)苦一點(diǎn)，咖啡豆本身自帶的風(fēng)味也會(huì)損失一些。
然后再經(jīng)過磨粉、萃取以及干燥等各種工序，就誕生了我們在市面上常見的幾種咖啡形態(tài)：咖啡粉、咖啡液和速溶咖啡粉。
咖啡粉是咖啡豆直接研磨成粉，是不溶于水的，有渣渣，類似茶葉，比如掛耳、膠囊咖啡。
一般咖啡粉都是現(xiàn)磨的，因?yàn)轭A(yù)磨的咖啡粉很容易受潮、氧化，且香味會(huì)“跑”，所以對于包裝要求比較高，一般需要充氮?dú)獍b來維持香味。
咖啡液就是將咖啡粉用水進(jìn)行萃取，將咖啡中的可溶性成分萃取出來，然后進(jìn)行灌裝。
動(dòng)圖來源于SOOGIF
而萃取工藝又分冷萃和熱萃：
- 熱萃就是中高溫萃取，速度快，成本低，咖啡因濃度高，但是風(fēng)味損失大；
- 冷萃是用冷水萃取，風(fēng)味會(huì)比熱萃好很多，口感更細(xì)膩、更輕柔，用時(shí)間換風(fēng)味，但是時(shí)間和金錢成本會(huì)高一些。
目前市面上的咖啡液大概可以分為以下4種：
速溶咖啡粉就是將萃取出來的咖啡液進(jìn)一步干燥處理成粉末，可以直接溶于水，但是留香差很多，差一點(diǎn)的速溶咖啡還會(huì)額外添加糖、植脂末、香精等成分來改善口感。
而干燥工藝又分為噴霧干燥和冷凍干燥，噴霧干燥可以理解為對咖啡液進(jìn)行了第二次熱加工，所以凍干速溶粉＞噴霧干燥速溶粉。
三、咖啡小白該怎么選？
市面上的咖啡實(shí)在太多太多了，尤其對于非高玩的咖啡小白們，買咖啡成了一大難題。
為了幫助大家快速了解各種咖啡，我們做了一個(gè)簡易版的總結(jié)。
其實(shí)在咖啡界也存在著一條鄙視鏈那就是：手沖咖啡 > 現(xiàn)磨咖啡> 膠囊咖啡 > 即飲咖啡> 速溶咖啡。
但冷萃咖啡一上市，就憑借其便攜的包裝和細(xì)膩的口感俘獲了很多人的心，相信未來還是有可能會(huì)有越來越多人喜歡冷萃的，畢竟這世界上大多數(shù)的發(fā)明創(chuàng)造都是為懶人而生的~
四、每天可以喝幾杯咖啡？
咖啡雖好喝，可不要貪杯哦。
美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）建議一個(gè)健康成年人，每天的咖啡因攝入量應(yīng)該在300-400mg，這個(gè)量是什么概念呢？
這個(gè)量大概是1.5杯港式奶茶（500ml）或2.7杯中杯美式（360ml）或8罐金罐紅牛（250ml）或11聽可口可樂（330ml）。
每天一杯咖啡當(dāng)然可以很健康，但前提是不加糖和奶油哦，不然熱量可是蹭蹭蹭往上漲啦！
動(dòng)圖來源于SOOGIF
好了，以上就是關(guān)于咖啡的一些科普。咖啡小白們，你們都學(xué)會(huì)了嗎？
大家對于咖啡還有什么想問的，歡迎我們點(diǎn)贊、留言告訴我們~
