今天和大家分享一道家常菜“五花肉煎豆腐”的做法,豆腐金黃酥香,不粘鍋不破碎,五花肉鮮香入味,味道鮮美,是一道很不錯的家常菜,有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材:老豆腐、五花肉
輔料:大蔥、生姜、干辣椒
調(diào)料:料酒、食鹽、雞粉、老抽、生抽、胡椒粉、蠔油
【五花肉煎豆腐】—— 金黃入味
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備老豆腐一塊,切成一厘米左右的豆腐片,最好用老豆腐來煎,老豆腐比較緊實(shí)不容易煎碎。
準(zhǔn)備五花肉一小塊,切成薄片。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段,破開切成蔥花。
準(zhǔn)備生姜一塊,切成小粒。
全部放在一起,再抓入幾粒干辣椒備用。
3.下面把豆腐煎一下
鍋內(nèi)燒油,充分滑鍋以后,倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油能防止煎豆腐時粘鍋,把豆腐片倒入鍋中,用勺子把疊在一起的推散,經(jīng)常搖晃鍋?zhàn)尪垢鶆蚴軣幔?strong>保持小火煎2分鐘左右,豆腐一面煎成金黃色時,翻過來再煎另一面,把豆腐兩面都煎成金黃色倒出來控油。
3.下面開始烹飪
鍋內(nèi)留少許底油,把肉片放入鍋中進(jìn)行煸炒,炒出里面的肥油,肉片炒香以后,把蔥、姜、干辣椒倒入鍋中繼續(xù)翻炒,炒出蔥香味,從鍋邊淋入一勺清水,放入煎好的豆腐。
五花肉要充分煸香、煸出豬油,成菜時才更加鮮香。
加入一點(diǎn)料酒去腥,食鹽2克,雞粉2克,生抽10克,老抽2克提色,少許胡椒粉,水燒開以后,蓋上鍋蓋開小火燜煮3分鐘,讓豆腐和五花肉吸收湯的味道。
3分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁,湯汁快收干的時候,加入一點(diǎn)蠔油增鮮,再勾入一點(diǎn)水淀粉,讓湯汁裹在豆腐表面,再淋入一點(diǎn)明油提亮色澤即可出鍋裝盤,最后撒上蔥花美味即成。
好了,一道鮮嫩入味的五花肉煎豆腐就做好了。