提起北京的老字號(hào)餐廳，
您第一個(gè)想到的是哪呢？
便宜坊？全聚德？都一處？
豐澤園還是東興樓？
咱北京城不僅有名勝古跡，
還有許許多多著名的老字號(hào)餐廳。
北京的很多老字號(hào)，
自開業(yè)到現(xiàn)在靠的就是一道招牌菜，
現(xiàn)在餐飲業(yè)競爭激烈，
這些老字號(hào)卻仍然占據(jù)一席之地，
這是為什么呢？
我想是他們?nèi)諒?fù)一日，年復(fù)一年，
對(duì)菜品的研究，和不忘初心的態(tài)度吧。
雖然現(xiàn)在對(duì)“老字號(hào)”有些擔(dān)憂吧，
但是咱還是認(rèn)這一口。
老北京肯定都門兒清去哪點(diǎn)什么，
但是現(xiàn)在的小年輕可能就差點(diǎn)意思了。
今天小編為您整理了一些老字號(hào)的招牌菜，
等趕明您下館子的時(shí)候，
可以點(diǎn)一份嘗嘗看。
小編要是說的不對(duì)，或者不全面，
還麻煩您多見諒啊！
白魁老號(hào)-- 燒 羊 肉 --
白魁老號(hào)是京城最著名的清真飯莊之一，它以制作風(fēng)味獨(dú)特的燒羊肉而聞名京城。白魁老號(hào)的燒羊肉在過去的北京一直是燒羊肉行中最考究、最為知名的。白魁老號(hào)原名叫“東長順”，開業(yè)于清乾隆四十五年，店址在隆福寺街88號(hào)，至今已有200多年的歷史。“白魁”本是當(dāng)時(shí)店主的姓名，由于他制作的烤羊肉深得顧客贊賞，久而久之，人們便習(xí)慣把“東長順”直接呼作“白魁”，而“東長順”的名字反倒不為人們知曉。
白魁老號(hào)的燒羊肉，味道真是獨(dú)一份兒，與“東來順”的涮羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、“月盛齋”的醬羊肉并列，成為北京著名的羊肉“四大家”。
人均：44元
便宜坊-- 燜 爐 烤 鴨 --
便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號(hào)”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年，至今已有600多年的歷史了。
最早的便宜坊在菜市口米市胡同，當(dāng)時(shí)只是一個(gè)小作坊，并無字號(hào)，店里的經(jīng)營者買來活雞活鴨，宰殺洗凈，給其他飯館、飯莊或有錢人家送去，做些服務(wù)性的初加工，也做燜爐烤鴨和童子雞等食品。由于該店把生雞鴨收拾得干干凈凈，烤鴨、童子雞做得香酥可口，售價(jià)還便宜，很受顧客歡迎，天長日久，這些飯莊、飯館和有錢大戶，就稱該作坊為便宜坊。便宜坊的燜爐烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽(yù)。
人均：149元
鴻賓樓-- 紅 燒 牛 尾 --
鴻賓樓飯莊創(chuàng)建于1853年（清朝咸豐三年），原址在天津，是久負(fù)盛名的清真風(fēng)味飯莊。1955年應(yīng)周總理之邀入京，以其獨(dú)特的菜品享譽(yù)京城，被譽(yù)為“京城清真餐飲第一樓”。
清真餐館用牛尾做的菜可不少，但能達(dá)到鴻賓樓質(zhì)量水平的極少的。去鴻賓樓是一定要吃火燒牛尾的。
人均：158元
惠豐堂-- 九 轉(zhuǎn) 大 腸 --
惠豐堂飯莊始于咸豐八年(1858年)，原址在前門外大柵欄觀音寺街。惠豐堂牌匾由慈禧太后題寫，是北京有名的“十大堂”之一。
飯莊以經(jīng)營山東風(fēng)味菜馳名，以“燴”菜最為拿手。其中“九轉(zhuǎn)大腸”最為有名。每塊大腸都是銅錢大小，卷成卷，色澤棗紅，咸甜酸辣、爛而不膩。
人均：104元
晉陽飯莊-- 香 酥 鴨 --
晉陽飯莊是北京最早一家以經(jīng)營山西風(fēng)味菜肴為主的飯店，開業(yè)于1959年。
在晉陽飯莊剛開業(yè)的時(shí)候，曾將一種山西風(fēng)味帶到北京來——燜爐燒鴨。晉陽飯莊的香酥鴨采用高溫蒸炸，肥油大多溢出，吃起來外焦里嫩香脆可口，食用時(shí)佐以甜醬、蔥絲，填入特制的空心荷葉餅中，此菜深受顧客青睞，且在社會(huì)上屢屢獲獎(jiǎng)。
人均：128元
烤肉季-- 烤 羊 肉 --
相傳，清道光二十八年（1848年），北京東通州的回民季德彩，在什剎海邊的'荷花市場'，擺攤賣烤羊肉，打出了'烤肉季'的布幌。舊時(shí)，北京城專賣烤肉的有三大家，即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。
烤肉季之所以舊負(fù)盛名，是因?yàn)樗x料十分嚴(yán)格，用的是黑頭、團(tuán)尾的“西口”綿羊，全羊僅選用上腿和后腿兩個(gè)部位；切肉也有獨(dú)到之處，片薄如紙，且很均勻。其烤肉制作方法，是將切好的肉片用醬油、蝦油、香油、姜汁及醋等多種作料兌成鹵汁浸漬后，放在肉炙子上加蔥絲用果木炙烤。為使肉片香嫩可口，在炙烤是要不時(shí)灑上雞蛋液，熟后再撒上香菜段。它的特點(diǎn)是：不膻不柴，含漿滑美，香醇味厚，久食不膩。
人均：129元
砂鍋居-- 砂 鍋 白 肉 --
砂鍋居創(chuàng)建于清乾隆六年（公元1741年）。原址在西單缸瓦市義達(dá)里。
砂鍋居開業(yè)之初叫“和順居”，因當(dāng)年用一口據(jù)傳是明代年間的特大砂鍋，煮賣上好豬肉，肉之肥美不膩，味道極佳。日久，人們則以砂鍋居代之原名。砂鍋居主打砂鍋系列，其中湯味濃厚、肉質(zhì)鮮嫩的砂鍋白肉是招牌菜。與東北酸菜白菜不同，砂鍋居的白肉不帶皮，肉片切的更是薄如紙，蘸肉吃的小料也非常有特色。
人均：111元
天福號(hào)-- 醬 肘 子 --
天福號(hào)始創(chuàng)于清乾隆三年（即公元1738年）的，創(chuàng)始人是清乾隆年間的山東掖縣人劉鳳翔。
近二百七十年來，天福號(hào)的“醬肘子”一直以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點(diǎn)而享譽(yù)京城。
人均：51元
西來順-- 馬 連 良 鴨 子 --
北京的清真菜分為東派西派，按照業(yè)內(nèi)人士的說法，東派菜以東來順、又一順的爆、烤涮為代表，而西派菜獨(dú)以西來順為代表，它在北京眾多的清真餐館中自成一派。西來順飯莊飯莊創(chuàng)建于民國十九年（公元1930年），原址在有食館一條街之稱的西長安街上，后遷現(xiàn)址。
您要說西來順什么最有名，那肯定是“馬連良鴨子”，做馬連良鴨子的手法特別。加工洗凈后，得經(jīng)過腌漬、蒸、炸等幾道工序。腌時(shí)講究內(nèi)膛、外皮搓抹，入味后蒸透，再溫油炸至皮酥。精制的馬連良鴨子上桌時(shí)赤黃油亮，皮酥肉軟，香味透骨。吃下去那絕對(duì)是香酥軟爛，尤其經(jīng)過事先腌漬，味道尤為獨(dú)特，名不虛傳。
人均：82元
同春園-- 松 鼠 桂 魚 --
同春園飯店開業(yè)于1930年，是當(dāng)時(shí)老北京“八大春”之一，也是唯一傳承至今的一“春”。
“頭往尾巴翹，外形似松鼠，澆汁吱吱叫”。同春園的松鼠桂魚脆口持久，酸甜適中。
人均：138元
豐澤園-- 蔥 燒 海 參 王 --
豐澤園創(chuàng)辦于1930年，當(dāng)時(shí)京城“八大樓”之一的新豐樓飯莊的名堂欒學(xué)堂、名廚陳煥章辭職，帶走了20位師傅，在同德銀號(hào)老板姚澤圣、西單商場經(jīng)理雍勝遠(yuǎn)出資5000塊大洋的扶持下，選擇了北京前門外煤市街南口濟(jì)南春飯莊原址，開辦了豐澤園飯莊。
豐澤園的“蔥燒海參”之所以出名，一是烹飪技法獨(dú)特，二是自發(fā)海參保證品質(zhì)。豐澤園是最早采用“糊蔥油”、“炒糖色”等技法來烹制“蔥燒海參”的，這樣做不僅徹底去除了海參的腥味，而且汁少入味，色澤光亮。
人均：187元
天興居-- 炒 肝 --
天興居炒肝店，原名“會(huì)仙居”，于清朝同治元年（1862年）在前門外鮮魚口開業(yè)，創(chuàng)始人劉永奎。
炒肝是將京味小吃“白水雜碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗凈的豬腸豬肝為原料，加上蔥、姜、蒜末醬色和勾芡，定名“炒肝”。稀稠適度，將其盛入喇叭形小碗中如寶盞含晶，吃時(shí)不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿著碗邊轉(zhuǎn)著喝，別有一般風(fēng)味。
人均：25元
峨眉酒家--宮 保 雞 丁--
峨嵋酒家是北京川菜老字號(hào)，創(chuàng)建于1950年。“峨嵋派川菜”的菜式主要特點(diǎn)是：根據(jù)四川當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手法，結(jié)合北京人飲食習(xí)俗、口味需求而調(diào)整創(chuàng)新的川菜。菜式精細(xì)、雋詠，以味見長。
峨嵋酒家最具代表意義的就是宮保雞丁，它家可是把宮保雞丁做出了彩兒。峨嵋酒家的宮保雞丁口感滑嫩、彈牙，口味是荔枝口兒。
人均：84元
都一處-- 燒 麥 --
提起都一處，闖入老北京腦海里的肯定有兩詞：“乾隆”和“燒麥”。都一處燒麥館，開業(yè)于清乾隆三年（1738）。到乾隆十七年，因皇帝賜名，又送一“虎頭”匾而出名。
同治年間又增添了燒麥，其特點(diǎn)不僅皮薄餡滿，而且味道極好。 抗戰(zhàn)時(shí)期，都一處雖幸免沒倒閉，但生意一直不振，直到北京解放，才獲新生都一處燒麥館位于繁華的北京前門大街路東36號(hào)，已經(jīng)有260多年的歷史。
人均：82元
有人說只有在北京的老字號(hào)里，
才能找到北京過去的味道。
