六大茶類

紅茶

紅茶是一種經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理的茶葉，特別是經(jīng)過發(fā)酵工藝，使茶葉的內(nèi)含成份發(fā)生了一系列的生物化學(xué)變化，構(gòu)成了紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特色。由于發(fā)酵后綠葉變紅葉，故稱紅茶，又稱發(fā)酵茶。紅茶的品質(zhì)風(fēng)格與綠茶迥然不同，綠茶以保持天然綠色為貴，而紅茶則以紅艷為上。紅茶是當(dāng)前世界上產(chǎn)量最多、銷路最廣、銷量最大的一種茶類。我國紅茶按制法和產(chǎn)品品質(zhì)不同，分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三類。

一、小種紅茶：是福建特有的一種紅茶。小種紅茶加工過程中采用純松木明火熏制，使茶葉增添了濃烈的松煙香，這是小種紅茶與工夫紅茶最明顯的區(qū)別。

二、工夫紅茶：工夫紅茶為我國特有的傳統(tǒng)產(chǎn)品，以做工精細(xì)而得名。工夫紅茶在制作過程中很講究的形狀和色、香、味，特別要求條索緊卷完整、勻稱，色澤烏黑潤澤，湯色紅艷明凈，香氣濃純，滋味甘醇，葉底嫩勻。主要產(chǎn)地是安徽、云南、福建、湖北、湖南、四川等省市。

1、云南滇紅 產(chǎn)于滇西南云南大葉種茶樹分布區(qū)，主產(chǎn)于鳳慶，渤海等縣。其外形條索緊結(jié)，鋒苗秀麗，金毫閃爍；內(nèi)質(zhì)湯色紅艷，香馨味醇，葉底紅亮，取名"金芽茶"。其制作工藝流程：鮮葉（攤青葉）-擠揉、成型-通氣發(fā)酵-毛火-解塊、篩分、散熱-足火-冷卻-毛茶。

2、安徽祁紅 是祁門工夫紅茶的簡稱，主要產(chǎn)于安徽的祁門縣，是工夫紅茶中的珍品。外形條索緊細(xì)，鋒苗挺秀，色澤烏潤，湯色紅艷透明，滋潤鮮醇爽口，尤以香氣高超，獨具一格，還有蜜糖香，又似蘊(yùn)藏蘋果香，非其他紅茶所能比，國外贊為"祁門香"，被列為與印度的大吉嶺和斯里蘭卡的烏伐齊名的世界三大高香名茶之首。其制作工藝流程：萎凋-揉捻-發(fā)酵-烘干。

3、廣東英紅茶 產(chǎn)于英德市境內(nèi)，故簡稱"英紅"。其外形顆粒緊結(jié)重實，色澤烏潤，細(xì)嫩勻整，金毫顯露；內(nèi)質(zhì)香氣鮮醇濃郁，滋味濃厚明亮，金圈明顯，葉底柔軟紅艷。其制作工藝流程：偏輕萎凋、重揉快切、適度發(fā)酵和快速烘干的工藝。

4、廣東荔枝紅茶 為條形荔枝香味型紅茶。其外形條索緊結(jié)細(xì)直，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，滋味鮮爽香甜，湯色紅亮，有荔枝風(fēng)味。其制作工藝流程：采用優(yōu)良品種荔枝和優(yōu)質(zhì)紅茶條，通過科學(xué)方法和特殊工藝技術(shù)，促使優(yōu)質(zhì)紅條茶，吸取荔枝果汁液的香味，制成荔枝紅茶成品。

5、寧紅 主產(chǎn)于江西修水縣，是我國最早的工夫紅茶珍品之一，始于清代中葉。其外型緊細(xì)多毫，鋒苗畢露，烏黑油潤，鮮嫩濃郁，鮮醇爽口，柔嫩多芽，湯色紅艷。

6、九曲紅梅 主產(chǎn)于杭州市郊。其條索細(xì)緊，色澤烏潤，香高味醇，湯色紅艷，葉底紅明。其制作工藝流程：萎凋-揉捻-發(fā)酵-烘焙。

6、政和工夫 產(chǎn)于福建政和縣，是福建三大工夫紅茶中最具高山茶品質(zhì)特征的一種條形茶。外形勻稱，毫心顯露，香味具佳。其制作工藝流程：按工夫紅茶初制方法，制成小葉形的原料茶，然后大葉種、小葉種原料茶分別精致，通過一定規(guī)格的篩孔，提尖分級，再依據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將大茶、小茶分別加工成型，按一定比例拼配成各級政和工夫。

三、紅碎茶 是十九世紀(jì)末由我國工夫紅茶制造技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的品類。產(chǎn)品形狀顆粒緊細(xì)，色澤烏黑或帶褐色，口味具有"濃、鮮、強(qiáng)"的特點，湯色深紅，適宜于加糖、牛奶和檸檬等飲用。

1、南川紅碎茶 產(chǎn)于南川市大觀、鳴玉、水江、南平等地。其外形顆粒緊結(jié)重實，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣鮮深持久，滋味深強(qiáng)鮮爽，湯色紅艷明亮，葉底紅葉嫩勻。制作工藝流程：鮮葉萎凋-揉捻-揉切-抖篩（篩面反復(fù)揉切、篩分）-發(fā)酵-干燥。

2、百色紅碎茶 產(chǎn)于廣西百色地域。其外形烏黑，顆粒緊結(jié)，湯色紅潤，滋味濃強(qiáng)鮮爽，香氣高，中和性好。其制作工藝流程：提高鮮葉嫩度，到適度偏輕萎凋，強(qiáng)烈快速揉切，控溫控濕發(fā)酵，及時干燥。

綠茶

綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國19個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶，我國綠茶花色品種居世界之首，綠茶貿(mào)易量占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以蒸汽殺青制成的綠茶稱"蒸青綠茶"。干燥依最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，分別稱"炒青"、"烘青"、"蒸青"、"曬青"。

一、炒青：炒青是我國綠茶中的大宗產(chǎn)品，制法大體是：高溫殺青、揉捻、復(fù)炒或烘焙至干。以形狀分，包括長炒青、圓炒青、扁炒青。

1、西湖龍井 產(chǎn)于杭州西子湖畔。歷史上有獅、龍、云、虎、梅五個字號，其中以獅峰龍井最佳。其色綠中顯黃，呈糙米色，香氣高銳持久，滋味鮮醇。龍井茶色澤翠綠，外形扁平光滑，形似"碗釘"。素以"色綠、香郁、味醇、形美"四絕著稱于世。炒制工藝有抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓等十大手法。

2、千島玉葉 產(chǎn)于淳安縣千島湖畔。外形扁平挺直，綠翠露毫，內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色綠亮，滋味濃醇帶甘，葉底嫩綠成朵。

3、平水珠茶 產(chǎn)于浙江紹興市附近，因集中在平水鎮(zhèn)加工，故在國際市場上稱"平水珠茶"。珠茶外形圓緊，呈顆粒狀，身骨重實，宛如珍珠，故稱珠茶。

4、江山綠牡丹 產(chǎn)于浙江江山仙霞山麓。葉色翠綠，白毫微露，葉張厚實，內(nèi)含物豐富。其制作工藝流程：攤放-殺青-揉捻-干燥。

5、峨眉竹葉青 產(chǎn)于四川省峨眉山。外形扁平，兩頭尖細(xì)，形似竹葉，質(zhì)香氣高鮮，湯色清明，滋味濃醇，葉底嫩綠勻齊。其制作工藝流程：攤青-殺青-做形-攤涼-分篩、輝鍋-貯存。

6、大佛龍井 產(chǎn)于浙江新昌，該茶外形扁平光滑，尖削挺直，色澤綠翠勻潤，香氣持久，略帶蘭花香，滋味鮮爽甘醇，湯色杏綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵。其制作工藝流程：攤放-殺青-攤涼-輝干-分篩整形。

７、老竹大方 產(chǎn)于安徽省歙縣，相傳為僧人大方始創(chuàng)于歙縣老竹嶺，故名。外形扁平勻齊，色澤稍暗，滿披金毫，有板栗香，滋味醇厚，葉底嫩勻，芽葉肥壯。其制作工藝流程：殺青-揉捻-做坯-輝鍋。

８、松蘿茶 產(chǎn)于安徽休寧縣松蘿山。條索緊卷勻壯，色澤綠潤，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味，湯色綠明，葉底綠嫩。其制作工藝流程：炒-揉-炒。

９、狗牯腦 產(chǎn)于江西遂川縣的狗牯腦山，因形似狗頭而得名。1915年參加巴拿馬萬國博覽會，榮獲金質(zhì)獎?wù)隆Ｔ摬钘l索圓緊，芽嫩多毫，香氣帶蘭草花香，滋味醇厚，飲后回甘，湯色明凈。其制作工藝流程：揀青-殺青-揉捻-整形-烘焙-炒干。

１０、屯綠 產(chǎn)于安徽休寧縣、歙縣、祁門縣等地。創(chuàng)制于清嘉道年間，由松蘿茶精加工而來。屯綠以葉綠、湯清、香醇、味厚的優(yōu)良品質(zhì)風(fēng)格著稱，曰"屯綠四絕"。其制作工藝流程：炒-揉-炒。

二、烘青：鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，而后烘干的綠茶稱為烘青。其外形條索完整，白毫顯露，色澤綠潤，沖泡后茶湯香氣清鮮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。依原料老嫩和制作工藝不同分為普通烘青和細(xì)嫩烘青兩類。

1、徑山茶 于唐代首創(chuàng)，產(chǎn)于浙江徑山一帶。外形細(xì)緊，苗秀多毫，內(nèi)質(zhì)有獨特的蘭花香且持久，湯色綠明，滋味鮮醇。其工藝流程：殺青-揉捻-烘焙-封藏。

2、涌溪火青 于唐代首創(chuàng)，產(chǎn)于浙江徑山一帶。外形細(xì)緊，苗秀多毫，內(nèi)質(zhì)有獨特的蘭花香且持久，湯色綠明，滋味鮮醇。其工藝流程：殺青-揉捻-烘焙-封藏。

3、六安瓜片 于唐代首創(chuàng)，產(chǎn)于浙江徑山一帶。外形細(xì)緊，苗秀多毫，內(nèi)質(zhì)有獨特的蘭花香且持久，湯色綠明，滋味鮮醇。其工藝流程：殺青-揉捻-烘焙-封藏。

4、天目青頂 產(chǎn)于浙江臨安縣天目山。早在明代已被列為貢品。外形條索緊結(jié)，芽毫顯露，色澤深綠，油潤有光，清香持久，湯色明亮，葉底成朵。

5、臨海蟠毫 為創(chuàng)新名茶，產(chǎn)于臨海市。其外形似螺花卷曲，銀毫滿披；沖泡時白毫上下翻滾，似雪花飛舞，而后芽頭鼎立；湯色嫩綠明亮，葉底大小均勻，芽葉肥壯成朵，聞之清香持久，飲之栗香甘醇。其制作工藝流程：殺青-攤涼-理條-造型初干-烘干。

6、安吉白茶 產(chǎn)于浙江安吉縣。因色膩如脂滑如玉而得名。外形扁平挺直，香高持久，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底成朵。其工藝流程：殺青-清風(fēng)-壓片-初烘-復(fù)烘。

7、雪水云綠 為新創(chuàng)名茶，產(chǎn)于桐廬縣。其外形緊直略扁，芽鋒顯露，色澤嫩綠，清香高銳，滋味鮮醇，湯色清澈明亮、葉底嫩勻完整、綠亮。其制作工藝流程：殺青-初焙-整形-復(fù)烘-分級。

8、顧渚紫筍 產(chǎn)于浙江省長興縣顧渚山，是歷史上著名的貢茶。該茶系半炒烘類型，外形緊結(jié)，香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇，回味甘甜。

9、開化龍頂 產(chǎn)于浙江西部，龍頂茶形美、色綠，色形互補(bǔ)。外形緊直挺秀，芽葉烘青-炒三青-烘干。成朵勻齊，滋味鮮醇甘爽，湯色杏綠清澈。其工藝流程為：攤青-殺青-揉捻-烘干。

10、碧螺春 亦稱"嚇煞人香"。產(chǎn)于江蘇太湖的洞庭山一帶的螺形炒青綠茶，因碧螺峰所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)絕佳而得名。碧螺春是采摘清明前初展的芽苞精制而成。成茶形狀卷曲如螺，茸毛遍布，銀綠隱翠。其制作工藝：殺青-揉捻-搓團(tuán)顯毫-文火烘干。

11、黃山毛峰 該茶為歷史名茶，創(chuàng)于清光緒年間。產(chǎn)于安徽省黃山風(fēng)景區(qū)一帶。形似雀舌，色如象牙，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，葉底嫩黃，肥壯成朵。其制作工藝流程：殺青-揉捻-烘焙。

12、太平猴魁 產(chǎn)于黃山區(qū)、龍門一帶，創(chuàng)造于清末。外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"之稱，葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱"紅絲線"。滋味醇厚回甘，香氣有獨特的"猴韻"。其制作工藝流程：殺青-烘干。

13、敬亭綠雪 產(chǎn)于安徽省宣城縣敬亭山一帶。形似雀舌，色澤翠綠，身披白毫，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，葉底嫩綠，肥壯成朵。

14、舒城蘭花 產(chǎn)于安徽舒城縣。外形條索細(xì)卷呈彎鉤狀，芽葉成朵，蘭花香型，湯色泛淺金黃色光澤，沖泡時形似蘭花綻開。其制作工藝流程：殺青-揉捻-烘干。

15、南京雨花茶 1958年為紀(jì)念革命先烈而創(chuàng)制，產(chǎn)于南京中山陵園、雨花臺烈士陵園。該茶在綠茶中獨成一格，在我國眾多的名茶中也屬珍品。其外形尤似松針，條索緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色綠而清。其制作工藝流程：殺青-搓條-篩分-烘焙。

16、高橋銀峰 產(chǎn)于湖南長沙。外形條索細(xì)微卷曲，滿披茸毛，色澤翠綠，香氣持久，湯色清亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮. 其制作工藝流程：攤青-殺青-清風(fēng)-初揉-初干做條-提毫-攤涼-烘焙-攤涼。

17、車云山毛尖 創(chuàng)制于民國年間，產(chǎn)于隨州市北部車云山一帶。該茶外形緊細(xì)直圓，鋒毫顯露，內(nèi)質(zhì)香氣清高，具濃厚熟板栗香味，滋味醇厚甘爽，湯色嫩黃，清澈明亮，葉底嫩綠柔軟。其制作工藝流程：生鍋-熟鍋-趕條-理條-烘焙-揀剔、包裝。

18、都勻毛尖 產(chǎn)于貴州省都勻縣。其特點為"三綠透三黃"，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠，香清，味濃，葉底勻整明亮。其工藝流程：薄攤-殺青-輕揉-做形提毫-烘干。

19、信陽毛尖 產(chǎn)于河南信陽縣。外形細(xì)、緊、直，多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。其工藝流程為：攤涼-生鍋-熟鍋-初烘-攤涼-復(fù)烘-揀剔-包裝。

２０、桂平西山茶 產(chǎn)于廣西桂平縣的西山。條索緊結(jié)，纖細(xì)勻整，呈龍卷狀，黛綠銀尖，茸毫蓋峰梢，幽香持久，滋味醇和鮮爽，湯色碧綠，葉底明亮。其工藝流程：攤青-殺青-炒揉-炒條-烘焙-復(fù)烘。

三、曬青是綠茶類中用日光曬干的茶，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚等緊壓茶的原料。主產(chǎn)地是云南、四川、貴州、廣西、湖北、陜西等省。

滇青(dian-qing):產(chǎn)于云南、四川、陜西等省。其品質(zhì)特征：外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香氣濃醇，富有收斂性沖泡。湯色明亮，葉底肥厚。

四、蒸青茶以高溫蒸汽將茶鮮葉殺青，而后揉捻、干燥而成。有"色綠、湯綠、葉綠"的三綠特點，色翠誘人。

1、恩施玉露茶 產(chǎn)于湖北省恩施市東郊五峰山。沿用唐代的蒸氣殺青方法，是我國目前保留下來的為數(shù)不多的傳統(tǒng)蒸青綠茶。其相傳創(chuàng)于清康熙年間。外形條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直如針，色澤蒼翠綠潤，被譽(yù)為“松針”。懸浮杯中，繼而沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，如玉如露，香氣清爽，滋味醇和。

白茶

白茶屬輕發(fā)酵茶，基本工藝過程分為萎凋、曬干或烘干。主產(chǎn)于福建省。白茶常選用芽葉上白茸毛多的品種，制成的成品茶滿披白毫，銀白素雅，湯色清淡，味鮮醇。白茶因采用原料不同，分芽茶與葉茶兩類。

1、白毫銀針 又名白毫，為歷史名茶。產(chǎn)于建陽市、政和縣、福鼎市、松溪縣。其外形芽壯肥碩顯毫，形挺直似針，毫白如銀，色澤銀灰，熠熠閃光。湯色杏黃，滋味醇厚回甘，毫香新鮮，開湯后，芽尖向上，茶芽徐徐下落，豎立于水中，慢慢下沉至杯底，條條挺立，上下交錯，望之酷似石鐘乳，頗為壯觀。其制作工藝流程：剝針-萎凋-干燥-烘干-曬干。

2、白牡丹 產(chǎn)于福建福鼎、政和等地。其外形肥壯，芽葉連枝，葉緣垂卷，葉態(tài)自然，葉色灰綠，夾似銀白毫心，呈"抱心形"。滋味清醇微甜，毫香鮮嫩持久，湯色杏黃明亮，葉底嫩勻完整，葉脈微紅，布于綠葉之中，有"紅裝素裹"之譽(yù)。其制作工藝流程：室內(nèi)自然萎凋-并篩-干燥-焙籠烘焙-機(jī)械烘焙-加溫萎凋-揀剔。

黃茶

黃茶的品質(zhì)特點是"黃湯黃葉"，這是制茶過程中進(jìn)行悶黃的結(jié)果。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

1、君山銀針 產(chǎn)于洞庭湖君山茶場，首創(chuàng)于唐代。其品質(zhì)可稱色、香、味、形俱佳，世稱"四美"，芽頭茁壯挺直，大小長短均勻，白毫完整鮮亮，芽頭金黃，享有"金鑲玉"的美稱。內(nèi)質(zhì)香氣清郁，滋味甘甜醇和，葉底黃亮勻齊，茸毛清晰，間有小氣泡點綴芽尖，美其名曰"雀舌含珠"。其制作工藝流程：攤青-殺青-攤涼-初烘-攤涼-初包發(fā)酵-復(fù)烘-攤涼-復(fù)包發(fā)酵-足火-揀選。

2、蒙頂黃芽 產(chǎn)于四川蒙山。外形扁平挺直，嫩黃油潤，全芽披毫。內(nèi)質(zhì)甜香濃郁，湯黃明亮，味甘而醇，葉底全芽黃亮。其制作工藝流程：采摘-殺青-初包-二炒-復(fù)包-三炒-攤放-整形提毫-烘焙-包裝。

3、霍山黃芽 產(chǎn)于安徽西部大別山區(qū)的霍山縣，其作為貢品有詳細(xì)文史資料記載始于明代。，外形似雀舌，葉色綠潤泛黃，芽葉細(xì)嫩多毫，湯色綠稍黃明亮，香氣清幽，葉底黃綠嫩勻，滋味濃厚鮮醇回甘。

4、溫州黃湯茶 產(chǎn)于浙江溫州地區(qū)，其香氣清芬高銳，茶葉鮮醇爽口，湯色橙黃鮮明，芽葉細(xì)嫩，色澤黃綠而多毫，條形細(xì)緊。

5、莫干黃芽茶 產(chǎn)于浙江湖州市德清縣西部的莫干山。其外形細(xì)嫩，芽壯毫顯，色澤嫩黃油潤，芳香幽雅，葉底明亮成朵，滋味鮮爽，湯色嫩黃。

黑茶

黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。原料一般較粗老，制造過程中往往堆積渥堆時間較長，因而葉色油黑。主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，又稱邊銷茶。

1、蒼梧六堡茶：清嘉慶年間就列為全國名茶，原產(chǎn)于蒼梧縣六堡鄉(xiāng)一帶。其色澤黑褐光潤，特耐沖泡，葉底紅褐色，湯色紅濃似琥珀，醇和甘爽，滑潤可口，有檳榔味，越陳越好，港商常以"陳六堡"，"不計年"做商標(biāo)。其制作工藝流程：初制工藝為殺青-揉捻-渥堆-復(fù)揉-干燥。復(fù)制工藝為過篩整形-揀梗揀片-拼堆-冷發(fā)酵-烘干-上蒸-踩簍-涼置成化。

2、普洱茶 為歷史名茶，產(chǎn)于滇西南茶區(qū)，主產(chǎn)區(qū)位于西雙版納和思茅所瞎地區(qū)。其散茶條索粗壯，肥大完整，色澤褐紅，（俗稱"豬肝色"）或帶有灰白色；緊壓茶外形端正，勻整，松緊適度，湯色紅濃明亮，香氣獨特，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜。其制作工藝流程：以云南大葉種青毛茶的中低檔茶為原料，經(jīng)毛茶付制、后發(fā)酵、篩制、揀剔、拼堆包裝，加工成散茶，再經(jīng)蒸壓塑形而成各種緊壓茶。

3、沱茶 產(chǎn)于云南下關(guān)、勐海、鳳慶、昆明等地，以下關(guān)沱茶品質(zhì)最好。由明代的“普洱團(tuán)茶”和清代的“女兒茶”演變而來。其外形狀似碗臼狀，下有一凹窩，像一個壓縮了的燕窩，外徑8.3厘米，高4.3厘米,每個重量100克.外形緊結(jié)端正,色澤烏潤 ,外披白毫,香氣馥郁清香，湯色橙黃明亮，滋味醇爽回甜。有提神醒酒、明目清心、解渴利尿、除膩消食之功能，還有止胃出血、止腹脹、止頭痛等療效。

烏龍茶

烏龍茶主產(chǎn)于福建、廣東和臺灣三省，其加工采用特殊的萎凋和做青的工藝，又應(yīng)用綠茶的殺青工藝，是一種半發(fā)酵茶。成茶品質(zhì)風(fēng)味介于紅茶和綠茶之間，既有紅茶的甜醇，又有綠茶的清香，素有"綠葉紅鑲邊"的美譽(yù)。品飲后齒頰留香，回味甘鮮。

福建烏龍

1998年武夷山市茶葉總廠生產(chǎn)的正巖牌大紅袍 | 實拍圖

1、武夷巖茶 為歷史名茶，創(chuàng)制于明代。武夷巖茶為烏龍茶之上品，總的品質(zhì)特點為：味甘澤而香馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞。香久益清，味久益醇，葉緣朱紅，葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特征。茶湯金黃或橙黃，清澈艷麗。巖茶首重"巖韻"；香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)，味濃醇厚，鮮滑回甘，即所謂"品具巖骨花香"。其制作工藝流程：焙制-萎凋-室外萎凋-室內(nèi)萎凋-加溫萎凋-涼青-手工做青-機(jī)械做青-殺青-揉捻-初烘-涼索-烘干。

2、安溪鐵觀音 為歷史名茶，創(chuàng)制于清乾隆年間。產(chǎn)于安溪。其外形緊結(jié)，，成茶色澤鮮潤，富光澤，內(nèi)質(zhì)香氣清幽細(xì)長，勝似幽蘭花香。湯色金黃明亮，飲之齒頰留香，甘潤生津，香味具有獨特的風(fēng)格，俗稱"觀音韻"。其制作工藝流程：攤青-曬青-晾青-搖青-炒青-揉捻-初烘-初包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-足干。

3、閩北水仙 為歷史名茶，創(chuàng)制于清代光緒年間。產(chǎn)于閩北建甌市、建陽市等縣，又名南路水仙、南雅水仙。其外形要求茶條先端扭結(jié)，條索帶曲或彎形，中部以下至近柄處，部分葉色暗綠并顯現(xiàn)白點。色澤油潤暗沙綠，近似青蛙皮。俗稱"蜻蜓頭，青蛙腿"。茶湯香氣濃郁芬芳，頗似蘭花的愉快香氣。滋味醇厚鮮爽，有回甘味，湯色清澈橙黃，葉底勻整，肥軟亮，葉緣部位有朱砂紅邊或紅點，俗稱"青底紅邊"。其制作工藝流程：萎凋-搖青-殺青-揉捻-烘干。

4、安溪黃金桂 為歷史名茶，創(chuàng)制于清代，原產(chǎn)于安溪縣。其外形條索緊結(jié)卷曲，色澤黃綠油潤，細(xì)秀勻整美觀。內(nèi)質(zhì)香氣高強(qiáng)清長，香型優(yōu)雅，有"露在其外"之感，俗稱"透天香"，滋味清醇鮮爽，湯色金黃明亮，葉底柔軟黃綠明亮，紅邊鮮亮。其制作工藝流程：攤青-炒青-做青-揉焙-足干。

5、大紅袍 產(chǎn)于武夷山。其外形條緊色澤綠褐鮮潤，湯色橙黃，葉底紅綠相間，香氣馥郁，具幽蘭之勝，耐沖泡。其制作工藝流程：曬青-晾青-做青-炒青-初揉-復(fù)炒-復(fù)揉-走水焙-揀剔-攤晾-復(fù)焙-補(bǔ)火。

1999年福建省武夷山市九曲茶廠水金龜、鐵羅漢、武夷肉桂推薦，

廣東烏龍

1、鳳凰單叢茶為歷史名茶，始創(chuàng)于明代。產(chǎn)自潮州市潮安縣鳳凰山。其外形挺直肥碩油潤，自然花香，濃郁、甘醇、爽口、回甘，特殊山韻蜜味的滋味。湯色橙黃清澈明亮，葉底青蒂綠腹紅鑲邊，極耐沖泡。其制作工藝流程：曬青-涼青-碰青-殺青-揉捻-干燥.

2、嶺頭單叢茶 產(chǎn)于饒平縣嶺頭村。其外形緊結(jié)尚直，色澤黃褐色油潤。內(nèi)質(zhì)自然花蜜香氣清高持久，滋味醇爽回甘力強(qiáng)，湯色橙黃清澈明亮，葉底黃綠腹朱邊，柔軟明亮。其制作工藝流程：曬青-做青-殺青-揉捻-烘干。

臺灣烏龍

1、凍頂茶 產(chǎn)于南投縣鹿谷鄉(xiāng)。其外形半球形，條索緊結(jié)，外觀顏色墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津富活性，落喉甘滑韻味強(qiáng)，而水色蜜黃、澄清、明亮、水底光為其特征。制作工藝流程：日光萎凋-室內(nèi)萎凋（靜置與攪拌）-殺青-揉捻-解塊-干燥-整形。

2、文山包種茶 有一百多年的歷史，以"香、濃、醇、韻、美"五大特色馳名中外。因生產(chǎn)地區(qū)是在文山而名之為"文山包種茶"。形狀以條索緊結(jié)，葉尖自然彎曲，幼枝心芽連理，茶條成青蛙皮稍微青翠的色澤。干茶有如素蘭花香，開湯之后，香氣幽雅清香，有如鮮花之新鮮感，入口不苦不澀，十分甘醇，到喉嚨令人覺得甘潤舒暢。其制作工藝流程：日光萎凋-室內(nèi)萎凋-炒青-揉捻-解塊-干燥-焙火（再火）。

3、臺灣烏龍茶 臺灣歷史名茶。其外形茶芽肥壯，白毫顯，茶條較短，含紅、黃、白、青、褐五色，鮮艷絢麗。湯色呈琥珀色般的橙紅色，葉底淡褐，葉面泛紅，葉基部呈淡綠，葉片完整，芽葉連枝。其制作工藝流程：采青-日光萎凋-室內(nèi)萎凋-做青-殺青-揉捻-解塊-干燥-篩撿-烘焙-成品。

再加工茶

花茶

花茶：用茶葉和香花進(jìn)行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶，亦稱熏花茶。飲之既滋味醇厚又香氣芬芳。主要產(chǎn)區(qū)有福建、江蘇、浙江、安徽、四川、廣東等地。

1、茉莉花茶 創(chuàng)制于明清年間，產(chǎn)于福建省福州，屬再加工茶類。其窨制程序：茶坯處理、鮮花養(yǎng)護(hù)、茶花拌和、靜置窨花、通花續(xù)窨、起花、烘焙、提花、勻堆裝箱等十幾道工序。其品種有東風(fēng)、靈芝、銀毫、峨眉、鳳眉、秀眉、雀舌眉、明前綠等。其品質(zhì)特點：花香濃郁鮮靈持久；滋味醇厚；湯色黃綠明亮；耐泡。高檔品種三泡仍香顯味濃。

2、珠蘭花茶
3、玫瑰花茶

4、玳玳花茶 以玳玳花為窨花主要原料，為花茶家族中的新秀，暢銷茶于華北、東北和江浙一帶。

緊壓茶

緊壓茶以黑茶、綠茶、紅茶的毛茶為原料，經(jīng)再加工、蒸壓成一定形狀而制成的茶葉稱緊壓茶。

1、沱茶 屬于緊壓茶類，產(chǎn)于滇西南茶區(qū)。外形要求碗口端正、緊結(jié)光滑、白毫顯露。其制作工藝流程：毛茶原料-篩分-風(fēng)選-揀剔-拼堆-半成品。

2、竹筒茶 為歷史名茶，產(chǎn)于勐海縣和廣南縣。采用云南大葉種曬青原料加工而成。其加工方法有兩種：一種是將經(jīng)過殺青、揉捻后的鮮葉筑于新鮮嫩甜的竹筒內(nèi)，以文火烤干，剖開后竹筒取出，即成竹筒茶。另一種是將一級曬青毛茶放入底層裝有糯米的小飯甑內(nèi)蒸軟后，再筑于竹筒內(nèi)，以文火烤干即成。竹筒茶形似圓柱，白毫顯露，湯色黃綠明亮，具有竹葉的清香，味美爽口。